近几年餐饮行业被折腾的很惨，先是团购大战，又是外卖大战，再加上八项规定，又让高端餐饮元气大伤。目前餐饮业的现状是餐厅的经营成本一路走高，而利润却一路下滑，就是红红火火的外卖市场，没有了补贴，必将是哀鸿一片。形式虽然不好，但自其他行业的热钱仍旧在大规模进入餐饮行业，餐饮市场也以10%的速度增长，导致的结果是餐饮行业的竞争业越来越白热化。

“外卖”的折腾还在继续，而新一轮折腾又悄然拉开了帷幕。食材采购比不是什么新鲜事儿，打通农田和餐厅的口号也提了不少年，直到移动互联网时代的来临，才让创业者看到了希望。互联网对传统经销体系冲击最经典的案例就是手机销售模式，小米并不是第一个在网上卖手机的厂商，但确是第一个把互联网销售渠道提高到战略地步的厂商，互联网销售模式让手机更新迭代速度得到了极大地提高。团购和外卖大战的结果就是人们订餐的方式完全被颠覆，如果说外卖大战的目的是盯着未来400亿的市场，那么食材采购就盯着的是近万亿的市场。

食材从农田到餐桌经历了大量的历程，这个过程纷繁复杂，现在市场上已经有一条相对成熟额食材供应链。从蔬菜基地或者屠宰场到餐厅，需要食材供应商进行多层级的销售，其中的流通环节越多，食品冷藏和流通成本就越高。所以最终达到消费者手中的价格相比原始销售价格就要高几倍。除了比较大型的餐饮公司可以拿到相对低廉的购买价格，多数的餐厅食材采购费用都是比较高的。餐厅只有降低了经营成本才能盈利，比如重要降低人力成本和厨房投入的中央厨房模式、降低店面租金高的纯外卖模式，而食材采购的网络化就是为了降低食材采购的成本。

轻模式下的食材采购平台，类似阿里巴巴的采购信息平台，这种模式实体投入较小，营销费用占比相对较高，解决了销售信息和求购信息交流不畅的问题。平台盈利来源并不从食材采购环节，而是通过收取入驻费和广告费进行盈利。这种平台入驻的商家多数是农产品公司或者农产品经销商，面对的客户多是经销商、代理商，并没有针对单个用户。类似的平台如一亩田，上面汇集了大量的商家，是一个不错的食材商家信息获取渠道。

从本地农田到餐厅的模式，力求搞定从农田到餐厅的问题。城市周边的每一个蔬菜基地都是平台的仓储基地，通过线上获取采购订单，然后将订单进行整理、分配，准备所需要的食材，第二天按照地理位置、食材类型进行配送上门服务。这种模式下采购到配送的时间较短，仓储压力比较小，一般不用建冷库。配送起点就是农业基地，终端客户就是餐厅，平台需要付出的就是系统维护和配送服务（配送可以合作外包）。不过缺点也比较明显，食材产地必须为本地，而且菜品种类容易受季节性影响，除非弄两套系统，不过这种仓储压力必定无法避免。由于环节较少，对效率的要求极高，食品安全保障体系（haccp）也难以完善。

取代传统经销体系的采购平台模式。这种模式复杂程度比之前两种就要高得多了，大致划分几个模块：供应商系统、线上交易系统、仓储系统、配送系统、安全保障系统，几个大的模块组成这样一个庞大的食材采购平台。这种模式操作复杂，难度比较大，所以也可以将一些模块外包，比如将配送外包给专门的配送团队，仓储交给专门的冷链公司、仓库等。掌握的环节越多，经营的难度越大，其中的好处是非常明显的，看看京东就知道了，在本地电商当中，京东是绝对的王者。这种模式也是多数采购平台采取的模式，比如大厨网、链农、饭店联盟等等，区别只在于他们掌握的环节多少罢了。而且这类型模式的公司才是传统经销体系最大的竞争者，如果不能谋求转型，传统体系下的中间代理商和终端将会受到巨大的冲击。

传统经销体系在过去为“食材供应体系”贡献了巨大的力量，但落后的东西必将被淘汰掉，就如同铁道部，不能因为曾经的贡献成为保留低效率运转的理由。其实市场上已经存在着蔬菜供应商为餐厅提供送菜上店的服务了，就如同我国古代曾出现的纸币、钱庄等，虽然具有了现代金融的雏形，但始终是不成体系的、落后的。这种不成规模、效率低下的供应服务并不能满足广大商家，但是在此基础上却可以经行升级。由于食材采购的难度远大于外卖和团购，所以这一改变的过程必定会比较漫长，对于二线以下的城市，如果可以在原有经销体系下自然的发展出成熟的本地化采购平台，也不失为一种升级转型的方向。他们拥有自己的仓储系统，有的也有配送团队，如果能做出线上交易平台，那么建立一个本地化的食材采购平台已然成为现实。

未来的餐饮模式是朝着网络化、简约化的方向发展。如同团购电影票向选座订票转移一样，团购平台也会往订餐平台上转移；外卖平台成为餐厅的一个重要分支，并且外卖会向高端外卖发展；而食材采购平台又将餐厅耗费人力巨大的采购环节给简单化，这时候的餐厅拼的就应该是口味、服务、营销等地方了，餐饮行业也将发生翻天覆地的变化。

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