做餐饮,上红餐!
投稿

进产业园区做餐饮?你想清楚了吗

王鹿鹿 · 2018-03-16 11:43:00 来源:红餐网

随着深圳各区行政职能日趋清晰,城市升级改造不断推进,逐步出现了一些集中度很高的新兴产业园区,而一些老的工业园区也在进行着升级。作为园区重要的商业配套之一,餐饮是必不可少的选项。这对餐饮人来说,给予了我们除购物中心和街边以外的另一“可能选项”……

大家可能在想,哪些算是我们说的园区呢?比如车公庙工业园、深圳科技园、软件产业基地、科兴科学园、深圳湾科技生态园、天安云谷、华侨城创意文化园、深圳湾总部基地、水贝珠宝产业基地……其中不乏新老更迭,相信未来还会继续增多,今天鹿鹿就跟大家聊聊对在产业园区做餐饮的一些思考。

首先,发现属于园区本身的特性  

在鹿鹿看来,产业园区跟商务区、社区相比,最大的不同之处就是:人口密度更高,流量相对固定,人的活动具有一定规律性。  

以深圳为例,很多商务区和大型社区,跟商业区是交叉重叠的。而园区相对来说是封闭独立的,跟老旧的工业区相比,新型的产业园区的规划更为合理规范,也会规划一定体量的商业配套来解决园区内吃饭的问题。

在园区内,经营餐饮的朋友会发现,看上去公司多、人流密集,但是总流量相对固定,消费人群的“活动规律”清晰可见,这一园区特性是在园区做餐饮必须要了解的,因为只有先了解,才不会盲目入驻。  

其次,看见园区餐饮的优势  

如果把住宅群看成是一个大型居住社区,那么园区就可以说是一个大型的工作社区,我们甚至可以把它们看成是微型的城市——白天在A地工作,晚上回B地居住,这样高密度、高流量的人群,恰恰是做餐饮生意所需要的。

一方面,是需求的驱动。  

大部分中小微企业都不会设立食堂,这就让餐饮消费从主观意愿变成了被动需要,也就是说工作日大家一定会花这个钱,因为必须满足就近就餐的需求,于是便利就餐成为刚需需求。

另一方面,是可见的消费能力。  

深圳的产业园区以互联网高科技企业为主,其员工具有一定的消费能力,当然,虽然赚的并不算少,工作日的消费往往是不仅讲究性价比,消费者也喜欢常换口味,不喜欢选择单一。

另外在有限的商业体量内,竞争也是有限的,不容易出现无序竞争的局面(比如餐饮的门店突然暴增)。同时园区门店的租金“弹性”比较大,这些对餐饮门店来说是好事。  

第三,了解园区餐饮的劣势  

营业时间受限  

园区餐饮的劣势是就餐时段、营业时段的受限,主要集中在工作日的中午和晚上。  特别是工作日午市,午休时间短,用餐过于集中,这对餐厅的效率和服务是一个考验。同时因为这种消费特性,限制了客单价和一些餐饮业态的进驻,比如火锅品类。晚市就餐时段更长,但晚市的就餐需求远不如午市。

潮汐性时间表  

平时的生意尚可,但到了周末和节假日,园区基本上进入了“空城”状态,没有其它的商业业态引流,也没有了前来上班的人流,这是每个园区餐饮需要面对的棘手问题。  这个问题的严重程度,可能超出想象,因为周中和周末的效益相差过大,造成门店一算月度总账,发现盈利能力不佳,这样的现象也不少。

运营管理的劣势  

运营商的专业性也是一个要考量的因素,一般来说,园区运营部门不太了解餐饮业态,也不会跟购物中心的运营商一样,考虑到品类分布、同品类占比等具体问题,造成门店面积及形态参差不齐,各品类一堆扎的现象。

最后,找到园区餐饮的机会  

考虑进驻餐饮类型的适应性  

鹿鹿观察到,目前在园区的主力餐饮门店以快餐为主,还有一些外卖工厂店置身其中。总体来说,快餐并不一定特别适合园区餐饮,低客单价和集中时段就餐,让门店的营业额受限。 与此同时,无法提供体验和场景,使得来消费晚餐的意愿较低。而周末没人的困局,更是让快餐深感头疼,快餐需要的是稳定而持续的流量。在园区做餐饮,看回你所属的类型,思考清楚你的品类、产品结构(及定价)和业态模式,需要谋定而后动。

以品牌特色吸引目的性消费  

换个视角,鹿鹿觉得简餐、休闲正餐,以及带有适当商务属性的特色餐饮,有机会在园区找到自己的生存空间。  对于有一定知名度的成熟品牌,自身就有引流的功能,可以让消费者产生目的性消费。通过用心经营,有可能将周末的空旷转变为优势,因为相较于街店,园区能提供充足的停车位,也不用像购物中心一样拥挤排队。与此同时,愈发成熟的外卖业务、多时段经营等,也可以作为营业额的破局选项。

园区餐饮虽然并非餐饮的主流形态,但确实是餐饮人观察与思考的方向之一。一段时间以来,鹿鹿也看见不少连锁餐饮品牌在园区的尝试,在园区做餐饮确实有挑战,但愿意努力的餐饮人并不少。站在餐饮人的角度,做了就一定希望能活下来,更希望能将在园区的模式盘活。进园区做餐饮,你尝试了吗?欢迎大家留言交流。

王鹿鹿

155

文章

435553

阅读量

餐饮品牌策略师,创办深圳知食分子品牌策划有限公司。秉承10年综合行业品牌策划经验,2013年起专注研究和服务餐饮行业,曾服务乐凯撒、老碗会等多个餐饮品牌升级全案项目。公众号:鹿鹿餐饮大白话(canyindabaihua)。

最新文章

联系人:黄小姐

联系电话:19195563354