上一篇，鹿鹿分享了怎么运用身边的线上信息，去了解餐饮的资讯。这一篇，鹿鹿来说一说，在我们的日常生活里，线下也有可以获得信息的“笨办法”。有一句话叫“功夫不负有心人”，做餐饮，确实很难很辛苦，但是还是抗不住有心、用心的人，市场会给你很多信息。

　　线下渠道

　　1、购物中心面面观

　　购物中心也是“数据库”

　　对购物中心内部的情况感兴趣？鹿鹿每去一个购物中心，要么就收集宣传册，要么就挨个楼层的晃悠，将其餐饮门店收集整理。如果你所在城市，购物中心的数量有限，用心还是能整理出一些数据的。并且还能归纳出几个重点信息：该购物中心餐饮门店的楼层分布和业态占比，该购物中心的选址、开发商、管理团队及租金水平（理性信息），亲眼所见的商场设计、品牌、人流大小、运营状况(结合感性体验)。从而了解它的整体定位，预判餐饮与之结合的状况。

　　关注招商与入驻信息

　　对于即将开业的品牌购物中心，可以通过商业地产媒体平台，去了解其餐饮招商进度，也可以直接跟招商部门，合作机构等了解情况。最重要的是，观察哪些餐饮品牌进驻了这里，区域如何划分，它们所拿的门店位置与价格是多少？可以说，餐饮品牌与商场达成的合作，都是建立在双方彼此考察及达成共识的情况下，值得思考与关注。当手头的数据日趋完善，你会逐渐总结出本地购物中心分布与目标客群，每个购物中心的租金水平、热门品类、主力品牌，了解到不同运营团队的专业水平，甚至是不同商场的招商偏好。

　　2、热门美食街商圈

　　从临街餐饮看城市基底（跨城市创业者视角）

　　每个城市都有自己的标志性美食街、美食城或者地铁商城，大量餐饮商户集中聚集。比如深圳的香蜜湖食街，乐园路食街、东园路食街、八卦岭食、皇岗村、水围村、丰盛町等等。通过不定期的线下走访，可以了解这个城市之中“接地气”、且具代表性的餐饮门店现状与发展，从而加深对这个城市的理解。

　　从街边品类看流行与饱和（街铺创业者视角）

　　通过餐饮街店，还能直观看到这个城市餐饮业的流行、热门品类（特别是快餐和单品类餐饮），还能发现一些在街边成功的小品牌，未来也可能大有可为。通过关注同品类的竞争对手，要思考自己的竞争优势在哪？通过关注潜在的高成长品类，既要发现商机（发展的潜力与速度），也要发现危机（饱和与难易的程度），从而更好的把握机会。

　　3、连锁餐饮的门店信息收集

　　门店是一线，信息最关键

　　鹿鹿认为，要重视一线门店的信息收集功能。不管是大小餐饮企业，门店永远是跟顾客接触的前沿阵地。不管是产品或者服务，肯定或者不满，顾客都会在用餐时第一时间反映给我们的服务人员和店长。然而很多信息，要么因为管理体系不完善，被忽略（服务员不想反映），要么因为传导链条过长，效率低下（层层汇报无法解决），最终损失的还是餐饮品牌及门店的形象、口碑及和信任感。

　　可以不完善，不可以不优化

　　很多餐饮连锁品牌很关注品牌升级，花了大价钱，从设计到落地让人耳目一新。但是完全不关注，怎样更好的去服务消费者，去升级，而真正的升级恰恰是软件的提升。消费者正在从“生理满足”走向“心理满足”，即使性价比很高，服务总是让人生气，TA也会慢慢无视。为什么？选择太多了！TA已经可以尽情去比较，去选择。举一个例子，鹿鹿家旁边新开一家湖南菜。鹿鹿第一次吃的时候就跟服务员，也跟老板反映的问题，很简单就可以解决的，直到第三次去吃依旧没得到解决，消费者不会说什么，但会用脚来选择。

　　正确使用调查问卷

　　调查问卷是一个传统的信息收集手段，很多商家喜欢进行问卷，但是却做的一无所获，从一开始的设计就没有清楚的思考。

①何时做这个问卷——做消费者调查也是需要选择时机，比如餐饮品牌升级之前；

②优化内容与参与方式——通过提问设计，找到餐饮品牌需要得到的回应，可以增加它的有效性和实用性。比如说问卷不一定是传统的，可以做成一个有趣的问答形式，又或者对参与的消费者给与一定的奖励；

③便捷性与参与时段——为了打消消费者的顾虑，提升问卷效率，在问卷的篇幅上一定要控制。另外我们不是要在准高峰时段去做，这个时段因为门店太过忙碌，更容易出错，在就餐高峰期的前后时段进行，反而可以更好的实现问卷效果。

　　通过这次上下篇的分享，希望带给大家一点启发，也希望大家充分调动身边信息，帮助自己去思考眼下面对的问题。有的时候，跳出自己的角色，充分采集信息，站在市场、消费者、竞争发展这些角度去思考，再结合自身的情况，你会找到更清晰的答案。

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