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餐饮,其实闭着眼,谁都能干

王冬明 · 2017-04-05 15:56:23 来源:红餐网

看完文章,我们来做道填空题,好不啦 

"王老师,帮帮忙吧........”,这是,最近一个月以来,第三个曾经谈过的项目,跑来求助的了,虽然这种事早已习以为常,但我还是想不出,怎么拒绝,会显得更加委婉一些。 

大数据分析

北上广深,2016年,半年倒闭16万家,其它地区倒闭更快,所以就不统计了。

数据统计,全国平均餐厅数量增长为11.2%,月倒闭率为10%,真巧,按此计算,年倒闭率为100%,换句话说,2016年,虽然餐饮投资大军扩充不少,但整体餐饮数量并未增加。  

千百次涅槃轮回

第一次:“王老师,我想请教一些问题”

第二次:“我想请您帮我做项目”

第三次:“我回去先干着,到时我们再联系”

第四次:“王老师,出出主意吧”

这种轮回的事情,月月都有,开始还看着着急,后来觉着生气,看了十几个以后,现在都麻木不仁,当有人说“回去先干着的时候”。我从内心来讲,真的不介意请不请我的问题,反正大家都挺忙的,我只介意的是,几个月后跑来求助,问我能不能收拾烂这个摊子。    

餐饮真的很好干

餐饮其实真的没什么技术含量,基本考察几家心仪的餐厅,拍几张照片、挖俩厨子、招俩服务员,找个门面,叮咣五四一装,二踢脚一放,这就开业大吉了;营销更简单,做做打折、搞搞团购、发发宣传单就完美搞定。

剩下的工作就三样:数数钱、喝喝茶、晒晒朋友圈了      

有人说我傻 

有朋友咨询,问了很多问题,甚至一问几个小时,我能做到“知无不言言无不尽”的地步,

所以,身边很多朋友就觉得我傻:“人家不懂就问,你什么都说,他们都问明白了,干嘛还要花钱请你”——有道理哦,但这里,有个你不知道,但我又懒得说的“小秘密” 

懒得说的小秘密  

很多朋友觉得开餐厅都有一些需要解决的问题,罗列十来个,会有一半处于不解或没有把握的状态,结果看到我的文章,就会跑来求解。

有人担心我懒得搭理,所以也多以合作的套路来聊,我能理解,俗话说:“看透不说透,才能做朋友”。

其实我都会一一解答,其实,绝大多数咨询的朋友都会把眼光狭隘的聚集到原来自己罗列的十几个问题里,但其实问题远远不止这些,只是大多人,只能想到区区十来个而已。

真正要命的问题,是很多人都不会想到的,死穴所在,不过还好,对方只问了自己想问的问题,就跑去先干着了,我也省了不少吐沫星子。  

倒掉的都是先从没用的干起   

1、关心产品,而非产品结构;

2、关心团队,而非团队甄选;

3、关心管理,而非管理技巧;

4、关心营销,而非商圈特征;

5、关心挣钱,而非投资风险;

——如果你有了产品、挖了厨师、找了合伙人、招了服务员、找到了商铺、起了名字、找了工程队、问了设备商,那么还需要准备什么呢?

——其实,以上这些和什么都没做,也没有什么区别,因为每年都有成千上万的倒掉的餐饮老板,做的也都是这些, 甚至有人做的更多。 

市场上好项目多吗  

说实话,餐饮市场上,好项目很多,但我只能眼睁睁的看着投资人,拿着一摞摞的钱、拉着大把的资源,活生生把一个好项目往死了做的,比比皆是,我能做的只是:“好,没问题,你先干着吧.......”,说了不听,难道让我跪下求他别跳火坑吗,再说地上真的挺凉的。  

我到底会干什么  

我到底会干什么?我也说不清,世界500强公司我干过四个,最大的餐饮品牌麦当劳,最大餐饮集团百胜、最大的投资公司摩根大通都干过。

从扫地擦桌子、传菜、领位、收银、展板、水吧、制作,到库房管理、设备管理、培训管理、绩效管理、排班管理、值班管理、订货管理、成本管理、利润管理、营销管理一路走来,从营运出来、走进新店筹备,又干到新品牌筹备,最后玩到战略层面,后来做了N年顾问,一走就是17年,现在到了今天,我只干明白了一件事:“餐饮是口井,看着不大,还真深”。

价格和价值  

填空题:  

餐饮,其实闭着眼,谁都能干,但(      ) 

本文作者王冬明(微信:think_vip),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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20年餐饮连锁经验,百家知名餐饮连锁顾问,畅销书《餐饮营销实战》作者,曾任职于麦当劳与百胜餐饮集团,专注于“加盟倍增”与“零成本营销”的实战解决方案。个人微信:think_vip,公众号:餐饮小道消息(cyxdxx)。

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