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来势汹汹的盒马外卖火锅,如何“杀”入千亿火锅江湖?

外卖头条 · 2019-10-31 16:02 来源:红餐网

近日,盒马在各地门店举办“盒区千锅宴”,宣布盒马火锅正式上线。并且覆盖全国20多个城市,170多家门店,包含一千多种菜品的同时,价格只是一般火锅店的一半。

此举意味着,火锅外卖江湖正式迎来了一位重量级选手!

来势汹汹的盒马外卖火锅,如何“杀”入千亿火锅江湖?

1 上线的盒马火锅外卖业务  

以性价比做优势,盒马方面回应称,相信其未来火锅绝大多数订单来自线上。这也加强了其对线上菜单的设定——火锅江湖。

在盒马APP中,除了搜索框直接搜索外,以“火锅江湖”做海报链接,用户直达进入火锅专区。

外卖君分析了几个盒马进局外卖的几点表现:

01、差异化外卖菜单结构  

差异化主要体现在两点:一是菜品的搭配上,二是地区菜单设定的差异化。

①搭配上更人性化  

进入“火锅江湖”页面,依序排列椰子鸡火锅、冬阴功火锅、潮汕牛肉锅、特色海鲜锅、羊蝎子锅5种口味。

点开其中一项锅底,上方有套餐、自制锅底、配菜推荐3项选择;下方直接陈列锅底和搭配菜品。锅围绕年轻用户体验感,官方直接推荐菜单,一键购买搭配过的食材,如椰子鸡锅的“官配”就是海南散养的文昌鸡,从品质上给消费者信赖感。

与其他火锅相比,省去挑选的复杂性和搭配的相关度,对消费者而言更加便利。

②地区菜单差异化  

根据各地口味特色,盒马门店还进行不同特色商品“屏蔽”功能,如北京地区,和月盛斋合作的羊蝎子火锅,当地址切换至成都,就不再显示该种口味,反之,当地址切换到成都,就不再显示该种口味。

02、 强调性价比优势  

性价比则体现在价格优势上,椰子鸡火锅套餐为1-2人餐特价118元,3-4人餐仅需198元,即使选择自制锅底的全部产品费用也不到200元。其他口味火锅价格保持在100——200元之间。

对比海底捞外卖的火锅价格人均200元左右,呷哺呷哺人均70元左右,盒马的价格相当于人均60元左右。

03、30分钟配送服务体验  

在火锅配送业务上,依托于盒马的前后仓模式,可实现仓内10分钟,配送20分钟,3公里30分钟。相对于海底捞90分钟送达的承诺,盒马在配送效率上具有优势。

04、全民营销——时机和方式  

冬季是火锅热卖期。此时上新火锅产品,结合了“天时”,有利于促进火锅业务的推广。

此外,在营销推广方式上,盒马发起了一则参与有奖活动。要求用户分享或者推荐在盒马吃过或者准备尝试的火锅。全国各地的消费者纷纷在下方留言分享,同时活动持续到11月15日,给新来的消费者积极参与感。

如何看待这波趋势?  

盒马上线火锅外卖业务,在业内,纵然是一片惊奇之声。但也着实有发展依据。

中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示,2018年全国火锅业实现收入8757亿元,占全国餐饮业收入的20.5%。预计2019年达到9600亿元左右,2020年突破万亿。

火锅市场的大热起源于火锅品类的市场潜力。外卖火锅则是一个新的突破点。

2010年,海底捞试水外卖业务,公开数据显示,2018奶奶海底捞外卖营收超过3亿;呷脯呷脯、井格等火锅餐饮品牌也纷纷入局外卖。火锅竞争更加激烈。

“盒马上线外卖火锅,势必会形成新的视觉焦点,吸引新受众。短时间内会造成一定的聚焦。对于冒菜来说,影响不大,毕竟即使性价比再高,对于都市白领而言,日常消费仍在20元左右。”一位做冒菜品类的商家这样认为。

另一位做小火锅的张老板也认为,低价是消费者选择的决定因素。盒马火锅能否搅局的言论还尚早,有待观察。在外卖餐饮领域,任何时候都会有新品牌新品类进入,个人认为品牌只有做好自己才重要。

一位业内人士也表示,“盒马选择在全国170多个门店,全国20多个城市上线,除了看中火锅市场之外,仍然有其背后强大的供应链支持。”盒马鲜生1000多种菜品搭配,原产地食材的供取,是盒马火锅打造高性价比外卖的保障。

2019年的外卖是品牌发力,在原品牌的基础上推出子品牌,是互联网企业的做法,餐饮企业也开始走互联网的道路。进一步说明整个市场额完善程度。对中小型餐饮品牌来说,挑战依然很大。

结语:  

值得注意的是,与海底捞和呷脯呷脯相比,盒马并没有提供锅具服务。

火锅作为社交属性强的餐饮领域,盒马则从服务体验为主,而盒马没有借鉴传统外卖火锅提供锅具设备,作为一个生鲜平台,服务的对象是“懒”于的搭配和挑选食材的年轻人,个性化和升级化的消费方式,也是本次的一个看点。

对于盒马鲜生入局线上火锅业务,你有什么观点?欢迎下方评论区留言~

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