2018年餐饮行业里，外卖人感受到了前所未有的慌张！

上半年，沉浸在监管部门对网络餐饮的监管之下，小心翼翼；年中，滴滴外卖进军市场，来势汹汹的“烧钱”大战，商家补贴自不言说；下半年，美团饿了么战火升级，从新零售、即时配送打开新一轮战火，商家只得紧跟趋势，加强自身产品、营销、配送、品牌建设，唯恐落于行业后方......

2018的紧张局势是否还将蔓延？外卖人下一步该如何筹划？外卖君梳理了今年业内发生的十大热点事件，从这里，我们期待找到一点思路！

1 饿了么的并购之路  

据亿欧网2月26日报道，阿里已对外确认，将全资收购饿了么股份，收购金额约为90亿美元。阿里正式接管饿了么外卖业务。

其后，阿里饿了么进入磨合期，对平台功能设置以及合作细节做进一步优化。

10月，饿了么和口碑正式合并，成立本地生活服务公司，3日后，阿里对本地生活业务再次做出安排，整合百度外卖并更名为“饿了么星选”，保留原百度外卖相对高端的市场。由饿了么负责“星选”业务，向本地生活服务新公司汇报。

双11，饿了么口碑首次参与天猫双十一，开拓全场景式消费市场，双12继续发力，全场景消费模式逐步成熟。饿了么背靠阿里，与美团形成两大战局的稳定优势。

2 便利店外卖配送业务兴起，打通新零售业务  

据亿邦动力网消息，3月，猩便利开始测试“猩便利办公室订早餐午餐晚餐跑腿”业务，提供相关服务的小程序已经上线。同时，猩便利开始提供各类外卖配送服务，25分钟可送达。此外，猩便利还开始提供超市配送服务以及跑腿等服务，用户还可在小程序中预订早午晚餐以及下午茶。

此后，7-11、全时等便利店也通过外卖平台入局线上市场。10月，便利蜂试水自营外卖业务，但便利蜂的的外卖服务处于测试阶段，仅限于其自有APP和微信小程序，货品和配送服务也主要由公司另外设置的配送站点提供。

3 瑞幸迅速扩张，挑战咖啡界的老大哥-星巴克  

提及外卖行业今年的热点事件，可少不了瑞幸的影子，这个成立于2017年的新零售咖啡品牌，从年初到年末，可谓给行业内贡献了一年份的话题和热度。

“这一杯，谁不爱”，张震、汤唯手握小蓝杯的海报覆盖一线城市商务写字楼，随之而来的是4个月开出525余家门店，销量高达500万杯，再加上大钲资本、愉悦资本、新加坡政府投资公司等资本方2亿美元A轮资金的注入，促使瑞幸成为国内成长最快的独角兽。不同于传统咖啡品牌，重视“社交空间”的体验，瑞幸咖啡更强调在移动互联网时代满足客户各种场景的需求，它倡导的“外带＋”，无疑给星巴克带来巨大的压力。而后，星巴克选择牵手阿里，打破沉寂已久的上线外卖业务传闻， 双方正式打响咖啡版图格局的竞争。

4 外卖行业政策性洗牌，《网络餐饮管理办法》重磅落地执行  

5月，北京食药监局发布，针对具有网络餐饮经营项目的商家进行相应的规范行动。同时针对北京的餐饮商家，进行了严查，对商户存在通过网络订餐平台从事超许可范围线上订餐线下制作销售的行为进行清理。对于现场发现的超范围经营食品，执法人员责令商家全部下架。

此后，外卖平台展开自查，下线大量违规店铺，并在网站设立“下线名单公示专栏”。据各大订餐平台网页信息显示平台下线违规餐饮店铺近千家。

根据监督管理办法相关规定，第三方平台提供者发现入网餐饮服务提供者存在违法行为的，应当及时制止并立即报告入网餐饮服务提供者所在地县级食品药品监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。

5 上海首家共享厨房经营许可证颁发，全新餐饮模式开始试营业  

据上观6月27日报道，上海闵行区市场监管局向上海敏吉餐饮有限公司颁发了上海首张“共享厨房”食品经营许可证。共享厨房通过设立专门的“膳食分装间”，优化外卖打包，设立专门的打包员负责对餐食进行最后的大包分装。

“共享厨房”创始人史晓明坦言，堂吃的确还有很大市场，但在快餐行业，堂吃这样的模式有成本高、效率低等“痛点”，转型成专注外卖的模式，更符合现实和未来发展的方向。

闵行区市场监管局注册许可科科长彭炯表示，“共享厨房”这样的业态在全国一些城市已经出现，迟早也会在外卖市场繁荣的上海出现。因此，监管部门早期做好了充分的调研，甚至主动为企业做了“功课”，在他们前来窗口咨询时，能清楚告知“共享厨房”的食品安全风险点在哪里、如何加强管控，以便企业更快调整，符合发证要求后能尽快对外经营。

6 美团、饿了么战火烧至新零售，“美团闪购”PK“蜂鸟专送”，即时或成配送趋势  

11月，艾媒咨询发布《2018Q3中国即时配送市场季度监测报告》显示，外卖在即时配送服务中占主导地位，其中，外卖平台饿了么、美团分别推出”蜂鸟”“美团闪购”等即时配送业务，强调配送效率以及24小时全天候的服务特性。

一方面，自饿了么蜂鸟配送加入阿里生态以来，在获得阿里巴巴集团技术、流量等资源的扶持下，快速融入了阿里的新零售体系中去。另一方面，美团宣布推出新品牌“美团闪购”，正式上线涵盖超市便利、生鲜果蔬、鲜花绿植等众多品类的美团闪购业务，提供30分钟配送上门，24小时无间断的配送服务。 即时性成双方争夺的焦点。

有专业分析人士指出，虽然最初定位是外卖餐饮平台，但不管是饿了么还是美团点评，两者都在跟随着形势变化而进行自我调整。事实证明，单纯外卖无法支撑起本地配送网络的庞大成本，想要实现盈利就必须增加更多的配送服务，因此即使外卖业务的格局已定，但美团点评和阿里之间的战斗才刚刚打响。

7 滴滴入局外卖市场  

早间，网传滴滴有意涉足外卖，直至今年4月，滴滴高调进入无锡市场，再次掀起了1元吃外卖的狂潮，用户薅羊毛拍手称快，商家苦不堪言，最终以美团、饿了么、滴滴三方遭到无锡工商局约谈收场。不过，滴滴战略布局并未受到此次事件的影响，5月开辟南京市场，7月，入驻郑州市场。

8“新时代 新外卖”第三届中国外卖独角兽资本对接会圆满成功    

9月15日，由外卖头条和番茄资本联合主办的第三届中国外卖独角兽资本对接会在京举行。

本届会议以“新时代 新外卖”为主题，现场参与投资的机构20多个，200多人到场参与，其中参与现场路演的10个品牌中，8个品牌获得了相关投资机构的投资青睐。

会上提出，外卖与传统餐饮相比，更具有创意和做法。外卖商业模式的基因不同、品类也不一样，在借鉴中要学会选择不同的模式借鉴，找到一个有差距化的投资方向。此外，基于市场环境的变化，吃货大陆创始人兼CEO洪七公也给到很多品牌建议，“拥抱变化，拥抱科技，拥抱新时代！”

9 美团上市  

美团上市可谓外卖界一大热事。

9月20日，美团点评正式在香港挂牌上市，在“被”吃上市的企业中，美团算是今年第2个挂牌上市的企业了。

据今日头条发布，从外卖到配送网络，美团以“Food+Platform”为战略核心，围绕"吃"这个关键词，已经将业务融入到消费者生活各个方面。

11月21日，美团点评上市后首次发布了2018年第3季度财报显示，美团总收入同比增长97.2%至人民币191亿元，去年同期为97亿元人民币。交易金额（GTV）为1457亿元，同比增长40.0%。毛利总额46亿元，较2017年同期增长33.2%，毛利率为24%；整体变现率由2017年第三季度的9.3%升至2018年同期的13.1%。此外，根据高盛发表的研究报告，预计美团第三季度收入为191亿元人民币，毛利率为23.8%，如今看来已达成高盛预期。

10 合肥杠岗香料理包事件，消费者信任度大大折扣  

11月16日，“梨视频”在微博发布拍客视频。反映安徽合肥杠岗香食品有限公司使用廉价过期原料、生产条件脏乱差等问题。视频显示，在合肥杠岗香公司的冷库，有工作人员称，排骨粒都快放一年了，图便宜一下买了十几吨，远低于市场价。冷库夏天进来都出汗，买多了不到保质期都坏了。画面转到配料腌制车间，另有工作人员称，牛肉里面注射大豆蛋白，注射就是(为了)加重量。

视频还反映了原料过水解冻后直接腌制问题，能看到工作人员在捡地上的肉片，用手搅拌酱汁。有工作人员说：“这么多能弄的那么干净么，烧菜的话更脏，满地的油，东西就乱摆。”

当天，这家原先并不被大众熟悉的生产料理包公司登上热搜榜，备受舆论质疑。这家公司迅速作出“反击”，称视频断章取义，系故意抹黑。视频拍摄方与被曝光对象各执一词，让事件陷入“罗生门”。

11月22日，安徽省合肥市食药监局通报了相关调查处理结果，对视频反映的核心问题作出回应。结果显示，未发现杠岗香公司有过期食品原料和成品，全面抽检结果均为合格。受该事件的影响，消费者对外卖商家的信任度大大地降低。

结语：  

抓住前沿，紧跟节奏，积极创新，但最重要的是必须审视自身，设定适宜的经营方式。

经过一年的宦海沉浮，外卖，正迈向下一个进阶之路。对商家而言，经历“打怪升级”，更是对整个外卖行业精细化的打磨！