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90后互联网“老炮儿”跨界卖猪蹄,还做到了石家庄的销量第一

一锅 · 2017-10-20 14:12:01 来源:红餐网

鲜卤家,两年时间开出6家直营店,每家门店面积不到10平米,安排1名员工,日销突破5000元。

作为石家庄猪蹄销量排名第一的品牌,他的创始人竟是年纪轻轻的90后。

沉浮互联网多年,如今跨界做餐饮,却表现出了他这个年纪 “不该有”的成熟。

折腾是对梦想的最大尊重  

汪小海从高二就开始创业,创办过网站,开过线下实体店,也筹备过类似趣玩网的b2c商城项目。

后来还赶在团购兴起之前,做了一个拥有十几万学生用户支持优惠券的网站,但是在2012年团购兴起之后就被干死了;

甚至在外卖平台爆发之前,他已经涉水外卖市场,开发了一个外卖网站,每个月都有一万多的收入,后来在团购app兴起之后,再一次被干死了。

如今汪小海提起这段往事的时候,笑称:“这就是属于起了一个大早,但是赶了趟晚集啊。”

在大学毕业之后,汪小海进入移动做了半年的产品经理,也做过家政O2O,还做过创业项目,还经营过电商,最终都是无疾而终。

但是这一切并没有磨灭汪小海的创业梦想。

走过北上广深,汪小海回到石家庄,开始思考自己走过的这一路。

他发现,如今的互联网圈子的机遇已经没有了,接下来就是传统行业的升级,于是汪小海决定跳出互联网圈,带着自己对于用户的理解以及互联网营销的思路,踏踏实实地做一些传统行业。

一开始的时候,汪小海并不知道自己要做什么,直到一次染色馒头事件曝光之后,他下定决心要进入餐饮行业。

但是很多人不解的是,对于一个互联网老手来说,跨界做餐饮为什么会选择熟食品类,而且还是很多人“看不上”的猪蹄?

可以外带,标准化程度高

由于传统快餐的前厅后厨操作起来比较困难,汪小海就考虑做一个可以外带,并且是标准化程度比较高的产品,因此就想到了做一个“年轻化的周黑鸭”。

“目前市场上有三个做鸭脖上市的品牌,再去抢占一个市场也没有什么意思。”

于是汪小海决定在鸭货之外延伸出猪牛羊。

后来发现在餐桌熟食上面,猪蹄比较符合现代的消费方式。

京津冀地区没有品牌

一般熟食品行业都是区域性的品牌。

比如说南方的鸭脖鸭货麻辣系列,东北地区的熏味,唯独在京津冀地区没有一个叫得出名字的品牌。

于是汪小海决定打造出一个以猪蹄为特色的熟食连锁品牌,就像德州扒鸡一样以扒鸡为特色的连锁品牌。

互联网思维做餐饮有优势

现在市场上做熟食品类的都是五六十岁的中年人,于是汪小海决定运用互联网思维把这个产品做得年轻化。

通过结合互联网营销或者互联网融资,借助资本的力量把品牌往前推。

那些年踩过的坑  

市场对于初来者总是不客气的。

面对一个全新的领域,这个互联网“老炮儿”似乎也略显年轻了。

等到真正踏入餐饮市场,汪小海才发现这个里面“全是坑”。

1、产品味道    

毕竟是属于跨界做餐饮,为了研发出好吃的产品,汪小海和团队一起去上过培训学校,也找过手艺师傅学习,但是各种香料配比太难了。

最后出于食品安全的情况考虑,汪小海决定自己研究香料构造,每天在家里卤猪蹄,差点都把人家的房顶弄塌了。

2、电商遇难    

2016年5月,鲜卤家开始做电商,一个多月卖了六十几万,但是却发现回头客还不到3%。

汪小海开始思考其中的原因发现,复购不好是因为大家把猪蹄当成菜,不像零食可以贮备,即食性比较强。

3、品类属性    

为了把鲜卤家做成年轻化的产品,汪小海还在万达步行街开了一家店。

但是后来发现,猪蹄是属于大块肉类的,就算把猪蹄弄成小块的休闲化的产品,人们最先想到的还是鸭子鸡腿等等。

也大概是因为爱折腾,就算全部都是坑,汪小海的选择从来都不是退缩。

产品味道不行,就自己做研发;

电商不好做,那就把电商下线,做起线下,发力外卖;

品牌属性还是属于餐桌食品,就是做社区餐桌经济。

鲜卤家不仅仅是“卖肉”那么简单  

但是如今的鲜卤家,不到10 平米的小店,一家店只有1个员工,创出年入百万的成绩,成为石家庄猪蹄销量排名第一的品牌。 

在汪小卤看来,鲜卤家绝不仅仅是“卖肉”这么简单的。

1、传统的卤制产品+便利店的售卖模式+快餐店的服务

因为目前存量市场已经没得玩了,在抢存量市场的同时要去开发增量市场,而年轻人就是增量市场。

为了吸引更多的年轻群体,汪小海不仅把卤制品做得年轻化,同时鲜卤家的店面放弃传统的带有文化气息的装修,而采用“传统的卤制产品+便利店的售卖模式+快餐店的服务 ”的综合形式。

“我的产品是传统的产品,进店以后是和便利店一样的自选模式,把所有的流程简单化,准备好客户需要的物料,然后加上提示语,用户选完之后结账,这其实就是一种零售模式。“

2、专注于餐桌、服务于家庭、立足于社区

现在的社区经济正在崛起。

举一个简单的例子,就是现在的大型超市正在落没,干掉大型超市的是便利店,而干掉便利店的又不知道是什么了。

但是餐桌消费是永远不会被淘汰的。

在社区消费里面,随着厨房的价值越来越低,时间成本越来越贵,如果家里来客人来的话,要自己下厨做猪蹄是完全不可能的。

因此,鲜卤家提供解决餐桌就餐的问题,通过像便利店一样销售方式,提供一种新的生活方式。

未来餐饮市场之“我”见  

大概因为是互联网出身,加上这几年创业的折腾劲儿,汪小海对于如今的餐饮市场,也有了自己的见解。

“未来社区经济一定是会崛起”

在汪小海看来,社区经济有一个明显特点就是人情味特别浓。

“一个老大娘一嚷嚷,可能整个单元都知道了。这就是为什么京东要做便利店,苏宁也搞小店。因为大家都看到社区是唯一没有被互联网改变的地方。”

现在的社区经济消费还不到30%,但是在日本那些发达国家都已经60-70%,未来一些大型的优质社区配套会逐步完善,像西贝、外婆家等一些品牌都会进入社区市场。

便利店、熟食、水果、蛋糕店这是未来社区必备的四个业态。

未来很多人逛街都不一定要到商场里,直接到社区就可以进行消费。

“未来2-3年之后,餐桌外卖会兴起”

目前有一些消费场景还是存在的。

比如家里有一些菜但是我需要丰盛一下,但是我又不能下楼买,不能去超市买等等;

又或者家里突然来客人了,来不及去超市买,如果选择点一个快餐或者说别人做的西红柿炒鸡蛋,会让人感觉这一餐不正规不讲究。

但是自己简单做一些水果沙拉等等,然后再点一些熟食类的产品,经过加工、摆盘就会有餐桌就餐的氛围。

现在外卖还处于一个过渡阶段。从之前的点快餐,到现在生鲜在成长,然后到餐桌餐品。

外卖由解决一餐到外卖成为餐品这是个很大的过渡,需要一个时间过程。  

“未来2-3年之后餐桌外卖会兴起,现在大多数年轻人叫个外卖还是在解决一餐的问题,但是当这部分消费完之后,下一波在餐桌美食外卖上一定会兴起的。”

读而思 duersi  

现在餐饮市场的竞争绝不仅仅是某一种产品,某一家店或者某一种商业模式的竞争,而在于你对这个市场够不够了解,会不会感知到变化,以及根据变化及时调整自己的战略。

当越来越多的人开始玩起了餐饮,入局者的马太效应也将愈加明显……

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