在前几年，只做一道菜的黄焖鸡米饭也是人人要抢的好产品，只不过现在对于新入者已经没了红利。

要跻身外卖市场，首先就要和这些“街霸”抗衡，先不说自己能不能打得过，就算打赢了对自己来说，也是死伤惨重了。

与其和黄焖鸡撕逼，在小龙虾市场抢地盘，不如另开赛道，选择一个小众领域，但具有普适性的产品，可以享有产品的前期红利。

改良新品的外卖品牌

kao！烤肉饭，把烤肉饭从区域产品，变成全国爆款品类，在本来竞争激烈的外卖品类争夺战中迅速崛起；

海盗虾饭，主打龙虾饭，同样从产品的厮杀中，2年的时间不断进行实体店扩张；

四有青年，作为米粉味道的改良者，从一家店扩张到13家店，备受资本青睐......

当然现在这些产品，在前期，已经有了很大的红利。

既然如此，为什么不另开赛道呢？中国人菜谱的丰富性早就超过了满汉全席的容纳量，那么在避开“街霸”的基础之上，将其冰山一隅搬到外卖市场上，又有何不可呢？

场景转换餐饮品牌

粥，嘉和一品：大多数人都认为早餐的粥品、豆浆油条是不适合做外卖的。但是嘉禾一品从2008年接触外卖，2010年开始发力外卖，目前已经实现了外卖占总体营业额40%的成绩。

冰激凌，DQ：刚开始听说冰激凌做外卖的时候，很多人感觉是不可思议的。离开了冷冻的环境，加上最少半小时的配送时间，冰激凌也融化得差不多了。但是DQ不但在去年12月入驻外卖平台，还在今年六月份时候突破二十三万张的外卖订单。

沙拉，好色派沙拉：从2015年创业至今，共获得4轮投资。其品牌在深圳福田CBD的开出第一家店后，第一个月就获得盈利。在此之后的每个月收入稳定在40万左右，实现坪效超过6000。在该区域的外卖市场也实现了30%左右的订单增长。

除此之外，上海一家主打牛油果轻食外卖的品牌——瓜牛，通过经营做到了60%复购率的品牌。目前这家轻食品牌，拥有6家店，做到了1700万的营业额。

当然还有很多这样的案例.......

明知前路有虎，何必硬着头皮上前用蛮力搏斗。

避开市场的同质化产品，选择新品类，坚持做差异化竞争，才有可能实现盈利。

那么，选品类新秀的技巧是什么？

1、解决痛点，尝试品类场景置换

外卖相对于堂食就是一个全新的消费场景，这就意味着是一个新的市场。

在正餐快餐化的外卖市场，原本堂食销售的品类在外卖市场上也可以获得利润。

当然，这个前提是原本堂食销售的品类做外卖是具有一定痛点的，但是你成功解决了这个痛点。

时间场景：粥品

在嘉和一品做粥品早餐外卖之前，几乎所有人都认为粥品不适合做外卖，但是嘉和一品通过研发和标准化，目前外卖的收入占到了总体营业额的40%；

体验场景：冰淇淋

除此之外，DQ把冰激凌这个和外卖完全不搭边界的品类，通过做外卖订单突破了23万。

当所有人都在做极其容易的外卖品类时，一旦你攻克了某个外卖品类痛点，实现消费场景的置换，你就做到了差异化，在产品价格上自然也就拥有主动权和议价权了。

阿文夜宵豆浆油条：硬生生把适合早餐的豆浆油条，做成了夜宵品类的冠军。在上海，一天的外卖总额2万元。

2、小众品类，大市场

目前外卖市场是处于一个跑马圈地的时期，谁能看到市场需求的空窗期，谁就可能最早的占地为王。在堂食领域已经热火朝天的产品，在外卖领域可能并没有涉及。

还记得对于酸菜鱼的改造吗 ？小份酸菜鱼的横空出世，现在在很多地方可见，在外卖平台上一搜关键字“酸菜鱼”店铺不在少数。

改良品类：火锅菜、串串香

在外卖品类当中，拌饭、麻辣烫、米线、米粉这些品类都已经遍布市场的，但是海鲜外卖的市场还没有被开发。而一家专门做海鲜外卖的川记海鲜花甲，拥有40家门店，在进入外卖市场以来，每家店的月营业额达到九万。

火锅外卖最开始的时候也没有人做，后来随着海底捞、淘汰郎的入场，火锅外卖的竞争才变得激烈起来。

与其在高手如林的战场上负隅顽抗，不如在自己的地盘上占山为王。

在市场空间还足够大的时候，做别人没有做的外卖品类，你就已经具备别人所没有的优势了。

3、消费趋势，有需求就会有市场

任何新品的研发都应该是从行业的趋势里寻找灵感。

现在都在说消费升级，这个升级肯定不是简单的产品涨价，而是消费者对于饮食的需求趋于健康化。

早在前两个月，街边餐饮巨头沙县小吃的旁边出现了沙县轻食；如今连肯德基都开始做起来了轻食K PRO。好色派沙拉的例子也说明，在如今健康消费的趋势下，健康绿色的产品或许能够继海鲜火锅、酸菜鱼之后成为下一个餐饮口。

在明白市场选新品类的原则之下，商家通过哪些渠道，去筛选新产品呢？

1、行业大数据

餐饮也是一条大的赛道，如果不想办法在弯道超车，就很有可能被竞争对手远远甩开。

而在这条赛道中，行业大数据就是最好的弯道。做餐饮，就要关注行业大数据。如何选择好品类，也要在行业数据的基础之上。

比如，大众点评的吃货地图。大众点评收录商家约覆盖2500多个城市，超过2000万商户。凭借大数据模型，必吃榜从全国的766万余家餐饮商户中最终选择了近千家商户，这个数据对于想要寻找好产品的商家来说，还是很有参考意义的；或者可以通过平台发布的消费大数据，了解市场需求的方向和消费趋势等等。

2、实时更新数据：大众点评吃货地图

作为商家，我们最关心的就是消费者他们关心的。大众点评的吃货地图，是根据吃货们吃喝玩乐的消费习惯和热点推出的实时更新的数据地图。

在2017年2月20日，根据全国的热度榜，我们可以看到最火的单品分别是红烧肉，人气值达到1506375，其次是大盘鸡1359738，第三是小龙虾，人气值804594。地图数据实时显示，每个单品的分布地点都有显示。

3、全国多维度分析

我们可以足不出户就知道全国有多少热卖的爆品，以及适不适合在自己所在的区域进行改进和推广。

全国最火爆的单品

从下图中我们可以看到全国范围最火爆的单品：分别是水蟹粥、攋尿虾、虾饺子、红烧肉、大盘鸡、小龙虾，他们分别分布在澳门、香港、北京等地区。

从区域看产品

如果说全国范围太大，你还可以选择固定区域，以省区为单位或者以城市为单位。

从下图中，我们可以看到北京地区，热度最高的是烤鸭，以及烤鸭的具体分布区域，可以给我们提供参考。

4、地区热门榜单：大众点评风云榜

区域为单位查看爆款

大众点评风云榜是产品热度数据的另一个体现，它是依托商家为单位，可以查看每个区域的商家数据和产品数据。

以下图为例子，在北京朝阳区，查看火锅品类，热度值人气值前三甲的商家分别是骑家火锅、桐记小灶、怡园四季椰子鸡火锅。

市场调研

市场的需求是要经过一步步的调研的，而不是凭空想象的。要不然你以为你抓住了“黄金需求”，但经过市场验证之后发现原来只是“伪需求”。

因此，商家选品类就相当于门店上新品，也是要经过一定的市场调研的。

可以通过发布问卷调查等方式了解消费者的需求，根据主要消费者的饮食需求和偏好，切入用户偏好，选择具有红利的品类。

截取一部分全时段改良的产品供参考

早餐：豆浆、油条、汤包、煎饼果子、粥类

午餐：面条、粉浆面、酸菜鱼、烤鱼

下午茶：蛋糕、咖啡、茶饮、水果   

晚餐:小火锅、酸菜鱼、烤鱼

夜宵:花甲、烧烤、串串、粥品    

本文由红餐网专栏作者外卖头条原创；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：hongcw66