早点做夜宵，光外卖月销破百万，阿文夜市豆浆油条做了7年长命的网红，还是那么忙……

整个魔都2家店，外卖就送豆浆油条，老板嫌每天高峰期太累，还关店下线2-3小时，这都能外卖创收破百万每月？！

“如果不在高峰期（早餐时段7：00—8：00和夜宵时段23：30－24:00）暂时关闭线上店的话，每月至少在20000单以上。” 阿文夜市豆浆油条的老板，许俊文说。

不过截止到今年，位于上海的阿文夜市豆浆油条已经做了7年的网红！

对于店面的爆红，许俊文把它归结于偶然。

“某天我看到街口排着一条长龙队伍，走进一看，才知道是自己的店。”原来是明星陈建州和李晨来吃饭，一通过微博传播和媒体采访，不知道怎么回事，就红了。

然后，连薛之谦来光顾了，都不知道，因为，太忙了，现场看看？

偶然，还是必然？早点的生意，在夜宵圈开了花

如果说是偶然，那.....

只有15岁，还只是一个少年的时候，他就为了全家的生计去做学徒，每天从基本功练起，起早贪黑，跟着师傅学做面点。后来，出师的许俊文就和妻子在路边摆起了自己的早点摊，做的就是上海的传统早点——四大金刚（豆浆，油条，大饼和粢饭糕）。

十多年里，每天不到四点，阿文早点摊已经亮起了灯，夫妻俩正在准备开摊的事：一个炸油条，一个揉大饼，旁边的大铁桶里，温着乳白色的豆浆，烟气袅袅的，画面温馨。

买的人越来越多，起得也就越来越早，“从四点起床收拾，到三点、两点，一直往前面赶，”不知不觉就延到头天半夜了。

如果说是必然，那......

“一次明星到访，让阿文一夜走红。”黑人陈建州和李晨在微博上，发布了一次惊艳觅食，“某天我看到街口有一条长龙似的的队伍，走进一看，才知道是自己家的豆浆油条店。”

豆浆油条一时的爆红，大家不足为奇，已经火了7年，而且单单外卖就百万营收，这肯定离不开网红效应，但更关键的是产品切入的正确场景，以及后续的产品打磨更新和服务。

好的产品，扎中了夜宵场景的痛点

提到夜宵， 很多消费者会脱口而出”小龙虾”，提到早点，大家更多会说“豆浆油条”“粥品”等。

而豆浆油条一直都被认为是“早点”的代名词，很少有人，会想到半夜吃夜宵会吃“豆浆油条”。

“好不容易熬到周末，去酒吧high了一夜，肚子里空空如也啊，这时候来点豆浆油条，再好不过。” 如果切换成这样的一个消费场景，你觉得整体有违和感吗？

对于阿文来说，正是在合适的场景里， 合适的产品，恰好满足了很多人的夜生活需求。

半夜让人吃早餐？不少接受头条君采访的人都认为“夜宵卖早餐”实在是个惊喜。早点顺延，成了夜宵，还做了网红；看似巧合，如果没有十几年如一日的坚持，会不会有火花遇干柴瞬间的爆燃。

避免短暂死，品质第一，人气只是加分项

大红大紫，依旧不忘初心，才是网红持久之不二法则。

当你把客人当成客人，就有了店主和客人的距离，更多是想拿客人口袋里的钱。“我看着大家排队其实也挺辛苦的，有些人等了一个多小时就为了买个豆浆。” 

一方面，光临的顾客不止有年轻人，男女老少，妇孺孩童，不利于节约时间和身体健康；另一方面，排队靠后的客人等着不耐烦了，容易走单。

排队背后的问题更令他耿耿于怀：门店的接客能力远远满足不了顾客的需求，师傅为了出餐越做越快，必然导致出餐质量降低；此外，排队太久影响顾客的消费体验，最终使阿文的口碑受到源源不断的负面影响。

于是，没有太多学历的阿文，也开始转变观念，从最开始的口头、电话预定，到入驻平台，建立合作。

然而，小笼包、油条、粢饭糕这类早点，受气候和时间的影响比较明显，不可久置；为了保证餐品的口感，阿文坚持现点现做和接受预定的两种方式。

“单量越大，评价可能越差。”

不仅是在外卖圈内时常会萦绕这样一句话，当生意做上去了，店铺承受不了订单的大幅增量，出餐不及时、打包失误、配送不及时、服务体验差等问题频频出现，如此一来，即便单量再高，评价也依然不堪直视。怎么才能跳出这个怪圈呢？

“卖得再好，也不能骄傲，不能怠慢了我们的衣食父母。”

话粗理不粗，许俊文回答头条君时，讲了一个风雨送筷子，3个月吃89顿的故事：一女士在平台订餐后，看到外卖员送的餐就发火了，‘怎么少双筷子？’。后来外卖小哥不仅给顾客道歉，立即冒雨回到门店告诉许俊文，给顾客补了一双筷子，另送了一碗豆花作为补偿。

事后女士说自己没想到外卖小哥又跑回去专门送筷子，“蛮令人感动的。”后来，这位女士就成了阿文的粉丝！点了阿文家119次外卖！

能火7年，不能只做油条

“正是因为我想给客人提供到最新鲜的早餐，想满足更多人的胃口，才渐渐地把早点做成夜宵，不经意间还成了网红。”

要时刻替顾客着想，需求即是目标。而新旧更替则是推动所有行业进步的法则。

“更新迭代，追求新鲜、美味是我们的客人表现出来的消费需求。”许俊文也清楚，光有四大金刚压阵，后果也许就是孤掌难鸣。

如今的阿文店，有酸辣爽口的酸辣粉，小巧玲珑的小笼包，润滑可口的咸豆花，大麻球、鸡蛋饼、粢饭条等等，想到阿文家那么多满是情怀与回味的美食，远在北京的头条君也想再点一份满足一下吃货的欲望呢！

口碑即是品牌的前身，一家老店，甚至是百年以上的老店，它与时尚快餐区别最大的竞争力就是长年累月积攒下来的口碑效应。

从前是“一传十，十传百”，有了互联网后，就升级到“以点带面，以当地辐射全国”，这就是为什么企业会注重建设品牌，小店讲究口碑和信誉。

“每当吃到阿文家的豆浆油条，就想发个朋友圈，因为这是在阿文家吃到的豆浆油条。豆浆油条家家都有，随处可见的竞争对手与大同小异的竞品，需要持续明星带动的网红效应。

“老店＋新事物”不够萌，还得要有品质坐镇，爆款产品也好，更新菜品也罢，所有的努力都是为了“好吃”。因为，口碑和品牌背后代表的，是时间沉淀下的精华产品，是众口汇聚来的吸引力。

（阿文装修一新的新店)

从小小的路边摊搬进了正规的实体店，从十来平米的即拿即走到两百多平的堂食外卖相结合，阿文原来只能覆盖周边的社区居民，而现在“店里都装不下了，只能排长队，外卖更是每个月10000多单。”

在血流成河的外卖世界里，如果没有过硬的产品，网红也会昙花一现而已，人们的目光又怎么会过多在你的身上流转呢。

在结束采访的时候，阿文又稍微有点失落，他告诉记者，因为自己本身学历有限，导致阿文夜宵豆浆油条7年了，在上海只有2家店，而模仿自己的店面就有很多品牌，害怕同行把豆浆油条这个品类做烂了，想寻找更优秀的团队加入。

本文由红餐网专栏作者外卖头条原创；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。