08月08日21时19分在四川阿坝州九寨沟县(北纬33.20度，东经103.82度)发生7.0级地震，震源深度20千米。受灾的不仅仅是当地居民，还有很多游客被困，首先外卖头条全体成员要为受灾的灾民送上祈祷和祝福。

一方有难，八方支援，细心的头条记者发现，在各种支援的救援物资里，除了一如既往的方便面，竟然有火锅外卖的存在。

昨晚，一则某火锅店为四川救援准备好了随身锅和矿泉水的通知消息，在朋友圈吸引了不少餐饮人的注意。

方便面一哥的地位不保？    

2014年之前，还是方便面的天下，火车上、汽车上、酒店里等场景里，用户没有太多选择，泡面加肠依然是很多人的选择。

2016年开始，随着外卖的火爆，方便火锅，开始俏无声息地出现，并逐步占据了市场，逐步冲击方便面一哥的地位。

在火锅的发展过程中，从传统的大火锅到单人火锅，后来出现了简化的火锅串串香，到了如今还有了火锅外卖，火锅越来越“小”，但是人们的需求却越来越旺盛。

2016年，火锅占到了餐饮业总营业额的22%，可见其庞大市场 。

自从朋友圈里的微商在自热火锅上获利之后，海底捞、大龙燚、重庆德庄、小龙坎等等这些火锅“大腕”就开始盯上“这口锅”，紧随其后推出随身方便火锅的产品，并且获利不少。

但是对于外卖行业来说，随身锅有没有可能成为下一个火锅品类更细分的突破点呢？

1、突破外卖产品的时间限制

目前的外卖产品的“最佳体验期”，一般控制在出餐后的30-50分钟之内，即使是在已经完全标准化程序之下的调料包产品，也要考虑产品出餐后加上配送时间，对产品温度、味道的影响。

而随身锅则是不用火、不用电，用一杯冷水，内附加热包遇冷水10秒钟沸腾，将其食物煮熟的方便火锅。

也就是说随身锅基本上不用考虑出餐之后的配送对于产品味道的影响，即使长时间的配送才到送到顾客手上，他们自己加水即食一样会有最佳的味道体验。

2、新品类就意味着有机会

目前外卖市场就是黄焖鸡米饭、宫保鸡丁、烤肉拌饭的“天下“，但是近两年兴起的沙拉、轻食等新品类，意外地受到很多关注，说明差异化的产品还是有优势。

随身锅其实本质上就是”小火锅”，但是由于它的“随身”特性，使它完全有可能成为一个“新品类”，成为午餐时段除了米、面、汤之外的又一选择；即便在夜宵时段，随身锅外卖也可能成为小龙虾、烧烤这些夜宵品类的替代品。

3、迎合心里需求，打造消费场景

目前的外卖业务在一二线城市发展迅猛，而在一二线城市中，单身群体的比例也相对较多。

火锅一贯被认为是“一群人的狂欢”，但是其实单身、独居群体对于火锅的需求一点都不亚于群体消费，从近两年呷浦呷浦、淘汰郎受欢迎的程度就可以看出来。

随身锅外卖的出现就是对于这部分人群打造一的个消费场景。

对于都市中的加班人群里来说，想吃火锅既没有那么多人陪着又不想那么麻烦，随身锅对于他们而言是一个很好的选择；对于居家夜猫子来说，白天点一份随身锅外卖，放在半夜食用也毫不影响。 

4、价格低就是吸引力

随身锅出现之前市场上已经出现火锅外卖的业务，但是由于起送价过高以及配送的原因导致火锅外卖的使用频次过低。

如今的随身锅相当于火锅外卖升级后的2.0版本。拥有与火锅同等的体验感还拥有更低的价格，对于顾客来说低价就是吸引力。 

5、火锅消费容易“上瘾”，带来高复购

火锅作为餐饮行业当中的最大品类，其地位难以撼动。

火锅品类自带粘性，不仅因为火锅的辣味是最没有地域限制的口味，还因为消费者吃火锅往往容易“上瘾”，这对于商家来说就意味着复购率有保障。

根据市场调查，海底捞火锅的顾客回头率据悉在50%以上；淘汰郎小火锅的复购率做到了70%。

按照这个趋势，火锅外卖升级之后的随身锅的复购也不会低到哪里去了。

如今的随身锅在餐饮市场上已经开辟出一条新的赛道，并且这条赛道上已经有不少老玩家。那么对于新加入商家来说，如何做随身锅外卖？

 1、前人踩过的坑千万不能再进去

原先的火锅外卖服务就是恨不得把整个餐桌都搬到客户家里，以至于在客单价以及配送问题上出现桎梏，用户的消费频次也不高。

现在随身锅已经完全打破这个局限点，因此商家在客单价以及配送费上，与目前外卖市场的一般产品的定价基本一致，不可过高定价，能够让自己实现盈利就可以。

2、垂直用户，别朝三暮四

很多商家觉得既然随身锅的操作和供应都那么方便，就不管不顾地也想分一杯羹。如果你是这么考虑的，可能等过一阵子人家就不记得你到底是做什么的了。

举例来说一个主打沙拉市场的商家突然在平台上卖起了随身锅，像话吗？

市场上哪里都会有利润，但是做企业就要有一个垂直用户，做自己的垂直产品。做随身锅业务最好还是要和自己主打的品类相关。历史证明，朝三暮四的企业一般容易被市场抛弃。

3、贴心点，卖锅就顺便带瓶水

现在的随身锅基本上摆脱了传统大火锅需要插电、洗菜、切菜这些程序，只需要加入冷水就可以直接食用。

因此对于商家来说，在做随身锅外卖的同时，附带销售一瓶水对于商家来说，也有可能带来一举两得的效果。

除此之外，长期销售的话可以试着和饮水用商家合作，尽量降低自己的供应成本，争取实现利润最大化。 

4、你不一样才会有人看

目前市场上已经有不少的随身锅，其中不乏大龙燚、小龙坎、味蜀吾这些“大腕儿”。

因此现在发展随身锅业务最有可能的就是在引发价格战的同时还掰不过这些大腕，所以就要让自己做到差异化！

不管从产品配料的研发、以及包装的设计上，都与目前市场上作出区分，这样才有可能在这一赛道中拥有主动权和议价权。

（评测来源于网络）

在外卖市场上，不是说谁是大腕谁就能常胜，外卖的神奇之处就在于用户愿意去尝试，新的尝试就意味着新的机会。一旦切准用户的需求并且摸清“套路”，后续的发展也不用怎么发愁了。

所以，奔跑吧，随身锅外卖！

最后的最后，也是最重要的，希望天佑四川，让我们一起行动起来,为灾区人民送去些许的温暖,同舟共济、携手同行！！！

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