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疗愈经济是新商业大势,疗愈定位或是餐企未来发展的好方向

陈啸 · 2024-01-17 13:40:54 来源:筷玩思维

A股震荡、疫情后遗症、35岁发展危机、失眠、肥胖、皮肤松松垮垮、皱纹……当代人的焦虑和生存危机是一个显而易见的大问题。有研究报告指出,国内超3亿人有睡眠障碍,不少年轻人靠安眠药入眠;超七成年轻人日常感到焦虑,亚健康是一种流行体质;五成90后、95后日常担心猝死。

对于商业大师来说,如果焦虑无法避免,那么就让它成为一门赚钱的大生意。

早在2019年,有研究机构就颇有先见的指出,疗愈经济会是未来的十大消费趋势之一。

不要害怕焦虑,它可以是一门生意

焦虑是一种存在且可见的情绪,它是个体或者群体对现状和想象之间落差产生的烦躁情绪,哪怕对餐饮人来说,焦虑也是常态,比如没有订单时焦虑食材损耗和收入锐减,而订单太多则焦虑可能存在的履约、服务、食品安全等潜在问题。

本质上来看,焦虑是一种“动力”,而个体对于焦虑处理态度和方式的不同,这决定了焦虑结果的差异。个体如果长期处于焦虑的环境或者心境,可能会诱发焦虑症等精神障碍,导致失眠、易怒及周身不适等生理或者身体问题(比如脱发、乏力、周身不明原因的疼痛等)。

对于日常焦虑,焦虑人要的不是缓解,而是疗愈。疗愈方式可以分为生理疗愈和心理疗愈(严重者需要通过药物解决),庆幸的是,大多数焦虑的人仅仅是亚健康状态,无需借助药物解决,从外界来看,焦虑疗愈的方法有自然法、饮食法、中医法、心理干预法等。

在其中,饮食是最为便捷、最具有性价比的疗愈方式,可以说这是餐饮从业者的一大机会。

在传统餐饮,疗愈饮食的概念几乎只有药膳品类/药膳产品,在十来年前,疗愈饮食基本只存在于高端素食、高端餐饮。

近些年,疗愈概念进入了沙拉、轻食、汤品、茶饮这类新餐饮品类,但功能较为单一,提供的都是减脂、健身、低糖、营养均衡之类的产品,到了当下,药膳餐饮依然小众,大多做的是月子餐、养老餐、医院愈后餐的生意。

我们也关注到,疗愈餐饮近些年有了时尚化、年轻化的趋势,比如之前小规模流行的熬夜水、人参水,还有在奶茶中加入桃胶、胶原冻的椿风,在胡桃里之后,绿植、花草被大规模引入餐厅,餐饮业逐步从食材疗愈向环境疗愈泛化。

在当下,餐饮业的疗愈不再是点奶茶半糖以及增加绿色蔬菜之类的减脂减肥风,补气、美颜、氛围疗愈也成为餐饮消费的新卖点。虽然说玩法不少,但比起其它非餐饮商业,餐饮疗愈的深度依然不足。

疗愈是现代生活的必备解决方案

当代人太需要疗愈了。

无论生活有没有压力,疗愈都是必然的,饮食方面的疗愈是最便捷的,一个人状态低沉、饥肠辘辘,他会优先解决饮食需求,点个富含碳水化合物的餐食,来一杯拿铁咖啡或者一杯奶茶就能恢复体能;当一个人心情愉快,他会吃点甜食或者呼朋唤友去喝酒;深夜睡不着时,可以煮个夜宵或者吃点助眠食品,又或者喝些酒微醺入眠。

可见疗愈经济不仅有直接的内容,更可以泛化到生活的每个方面。需要注意的是,疗愈不只是餐饮、饮食。

以失眠为例,京东上褪黑素软糖有20万+评价,京东自营问诊医生有246万+评价(搜索框键入“失眠”就会出现自营医生),为了治疗失眠,涉及到的有药品、保健品、功能饮料,此外还有床垫、枕头、白噪音音乐、睡衣、助眠仪、书籍、按摩耳罩等相关商品。

就单说其中的功能饮料,看似八竿子打不着的蒙牛、娃哈哈、君乐宝等品牌也推出了助眠功能产品,在牛奶酸奶中添加了酸枣仁、茯苓粉、茶氨酸等功能化产品,奶制品也能助眠。可见失眠是一个大问题,而失眠疗愈是一个大生意。

有趣的是,当代人晚上睡不着,白天又陷入没有精神的难题,针对无精打采,东鹏特饮、红牛、咖啡、口香糖是老解决方案,鼻息清凉油、醒力速(困了累了嚼一粒)以及其它提神保健品(如力保健、牛磺酸等)是新的解决方案,泛化的还有瑜伽、健身、KTV、发泄屋、减压馆等。

在疗愈泛化方面,为了疗愈失眠或者其它焦虑,有按小时收费的心理咨询师,周边城市一日游,还有心理咨询和美容院结合的颂钵疗愈,且收费还不低,单次体验价300元起,个案价格在3000到10000元左右,这些疗愈不仅帮助来访者解决生活焦虑,还可以解决个人发展、人际关系、情感倾诉、恋爱困扰等难题(单次150-300元左右)。

90后们不敬神明,但他们对于寺庙却是风雨兼程,近些年的寺庙订单同比增长喜人,从寒山寺付费敲钟到峨眉山7天6晚轻断食禅修(3000元起),最为性价比的还是手机小组件的AI佛祖、电子木鱼、电子抽签解卦(免费或者1-8元)。

右手圣经十字架手串,左手敲电子木鱼,脖子再挂个黄金佛像,身上穿着牧师、袈裟风格衣服,年轻人为了疗愈,可以说什么离谱的事儿都干得出来,而商家也乐于如此,毕竟疗愈这门生意可是硬需求。

在酒店行业,高端酒店有养心客房,可以定制疗愈音乐、水愈、香氛、能量餐饮,甚至连绿植花草的颜色和气味都是为疗愈设计的,一些疗愈专业的酒店还安排了疗愈前测试,提供颂钵服务及助眠仪、助眠按摩等,当然,这类酒店的单价普遍在3000元以上。

疗愈确实是一门多元且系统化的现代生意。

进程及沉淀尚浅,餐饮疗愈的经济价值可以深度开发

可以看到,疗愈商业的玩法众多且基本都是成系统化的,多方对比,在疗愈这个事儿上,餐饮业的手法还是较为单一且大多是割裂的。

1)、基础路线:要么是环境,要么是产品

从人均客单价来看,疗愈餐饮大多聚焦在中高端品牌,从呈现上无非就是环境和食材,环境是比较成熟的,特别是高端餐饮,从楼阁水榭、白墙木门、雕梁画栋的仿古到堆砌花草的自然造景,还有艺术品的陈列以及轻音乐或者古琴演艺,此外在餐桌、餐具、摆盘方面也同样讲究美学,高端餐饮的雅、静都能给人全方面的疗愈。

高端硬件太贵,中端餐饮的疗愈风走的是现代、极简、轻奢+花草,比如胡桃里音乐酒馆、花厨餐厅、大树餐厅,将清新的绿植和多彩的花搬入餐厅,让人有置身于大自然用餐的体验,以此来实现自然的疗愈。

中端餐饮的产品除了美学外,还玩起了属性,比如有机、天然、绿色以及原产地高品质食材,大米要用五常的,花椒要用四川的,菌菇要用云南的。品质化的好食材也能实现优质的疗愈。

2)、饮食疗愈的时尚化

疗愈并不仅属于中高端餐饮,快餐的疗愈玩的是时尚风及营养均衡。

零食甜点方面有养生熬夜水、黑芝麻丸、酵素果冻、即食的海参/阿胶/燕窝等,随时随地实现养生、美颜、护肤、减脂等功效,还照顾到了年轻人爱吃零食和便捷的懒人心态。

老乡鸡、益禾堂、古茗、奈雪的茶、陶陶居等玩起了多巴胺饮食,通过原生食材的多彩视觉打开人的心灵,比如用芒果、草莓、抹茶做出的红绿灯三色茶饮,又比如芒果的黄、葡萄的青,又或者多色搭配,让茶饮在颜色上吸引客群;老乡鸡、陶陶居也是这个路子,多彩视觉、健康食材、营养搭配、好的味道,这多方结合就实现饮食消费的愉悦及时尚化。

一些茶饮品牌在卷无糖、0卡,还有一些则是卷养生,从姨妈水到美容水,健胃、补气、理气等中医概念也成了茶饮的标签。

3)、预制菜也能走药膳疗愈的路子

预制菜此前陷入各种污名以及价格战,或者是为了另寻它路,又或者是计划进入“高端领域”,预制菜也在试图品质化,从炖品预制菜到药膳预制菜等,预制菜品牌正在变更打法。

比如一些新锐预制菜品牌和营养机构、中医馆合作开发出中医药膳,将人参、当归、芍药、党参、乌鸡等加入菜谱,产品销往月子中心、养老机构,这些预制药膳餐饮产品在京东、淘宝等电商也有销售。

不过中药、滋补、药膳这类概念有法规限制,经营者需要具备相应的资质和知识,应警惕避免违规。

结语

疗愈经济的背景是当下人们剧增的生活压力,家庭责任、财务、工作、生活等带来的多重焦虑,使得当代人的心灵和身体备受折磨,由此需要身体和心灵方面的疗愈。

疗愈经济是多元的,从减压、助眠、提神、抚慰到改善心态和健康等,它可以由饮食解决,也可以通过人与人的关系疏导。

焦虑如影随形,焦虑疗愈才产生了必要性,因为焦虑者自己无法解决焦虑,身边人也有各自的焦虑,付费疗愈成了唯一的方法,而疗愈的范畴涵盖了心理治疗、旅游、酒店、餐饮、零售、娱乐等,总体对比来看,餐饮的疗愈内涵根基尚浅,目前还没有成熟的打法,也没有直接剑指疗愈的餐饮定位。

在筷玩思维看来,焦虑并不会凭空消失,更不能被三言两句开导,非理性的焦虑无法通过理性解决,由此看,疗愈是一项长线的经济,谁先抢占疗愈的风口及定位,谁就在未来有一席之地。

 

本文转载自筷玩思维;记者:陈啸

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