前两天跟朋友闲谈，问了我一个看似外行实际很专业的问题——“为什么你们设计的星级酒店餐厅看起来很有回味的感觉？”。估计这也是很多餐饮界的朋友经常会有的一种体会。答案是——酒店在设计的初期阶段就会确立一个设计概念，提取艺术元素，所有的装饰都围绕这个概念展开。通俗地说就是——这里有故事。

星级酒店的餐厅是根据酒店的整体设计来统筹规划，这种概念元素很多是根据项目所在地的地域文化、传说故事来提炼的，这个元素能够从大堂一直贯穿到所有的配套空间。呈现的直观感受就是客人所到之处统一和谐，有叙事性。

东京安达仕酒店的西餐厅，以花样体操为设计元素呼应凌空远眺

成功的餐厅环境，都会通过一个概念性元素来打造并强化餐厅的形象。很多投资人单纯地认为餐厅要装修得好看舒适（好看也是一个很主观的感觉），却忽略了对概念性元素的统一强化。曾经接手一个餐厅的改造项目，投资方仅仅开业了2年多，就被迫进行翻新改造。他们2年前刚开业的时候大家都觉得很有档次，但2年之后大家意识到用餐环境并没有明显的吸引点，周边同质化的餐厅太多。开业之初客人从对餐厅的环境非常认可到后来觉得毫无特色，客流量流失严重。当时我们跟投资方深入沟通后认为主要是：一、餐厅的装修效果太大众化，没有体验感；二、餐厅环境没有体现文化概念，不能有效地传递品牌内涵；三、整体的用餐环境故事感不强，客人用餐之外并没有特别的感受，没有心理回味感；从而导致餐厅的吸引力下降。

那故事性的概念有何作用？

故事性的概念元素，能够增强客人的情境感

客人进入餐厅之后直接会感受到环境气场。如果有故事感，通过概念元素来贯穿的餐厅，能够在客人进来后就制造一种情境，增强用餐时的体验感。通过这种戏剧性故事环境的铺垫，增强客人对于菜品的了解。例如以鱼为主的餐厅，餐厅元素以渔家故事来贯穿，传递新鲜健康的食材特点，那客人用餐的时候对菜品的好感会大增。又如椰子鸡是海南风味的菜系，门店的装修以热带雨林故事主题，打造热带雨林般的环境，用餐的时候椰海风情的感觉就会扑面而来。

润园四季椰子鸡的用餐环境 以热带雨林为概念元素传递椰海风情

罗马尼亚 KANE World Food Studio 以树林元素营造“城市绿洲”的感觉

故事性的概念元素，有助于餐饮品牌号召力的扩张

一家餐厅好不好看，都受客人的主观评价。虽说一千个观众眼里有一千个哈姆雷特，但无论多少个哈姆雷特，都是莎士比亚故事里的一员。概念性元素，体现出餐厅的文化，再通过合理的装饰安排，加强这种故事性的编排感，以此打动客人。这样有益于从文化层面提高餐厅的档次，从侧面让客人感受到性价比的优势，增强品牌的传播力度。真功夫通过对店面的升级，把之前的中国元素通过漫画手法重新演绎，增强了整体环境的故事性和娱乐性，以此吸引了更多年龄层次的消费者，达到品牌号召力的扩张。

真功夫的老店（上图）和新店（下图）， 通过漫画重新讲述故事，传达了品牌形象

故事性的概念元素，是延续餐厅空间生命力的法宝

高级酒店的装修，一般来说翻新时间都在10年以上，在设计之初就注重概念的深层次挖掘，提取适合的概念元素，使整个空间保持长久的鲜活力。餐厅装修一般以3-5年为一个阶段，这样可以通过回报率的计算来确定前期成本的投入。然而目前市场上很多餐厅，运营2年之后就觉得过时，或者被周边新开的餐厅比下去。很多时候他们的门店环境都存在一个共性：缺少一个对于定位客户而言独特的故事元素。有生命力的餐厅，正是通过对这个元素编排，把握整个餐厅的文化度和节奏感，让客户时看时新，保持餐厅的空间魅力。

两家以水为概念元素设计的餐厅，呈现出不同的装饰效果

故事性的概念，充满性格能引导客人的选择。

市场不缺餐厅，缺让人印象特别深刻的餐厅。很多时候，选择总是一个难题。不是每个餐厅都可以把故事讲好。餐厅需要根据客户的定位来决定故事的内容，把故事讲到那个圈子的人群里。高级餐厅，一般会通过对历史或者在地文化的片段来提炼元素，以此增加用餐环境的独特性。文艺范的餐厅，会选择类似电影片段、音乐类型或者绘画主题来增强环境的叙事感，让客人在用餐的同时感受到更好的品质氛围。菜系类型的餐厅，会根据菜系不同的地域，挑选出具有地域特色的元素，让客人更直接的感受菜系风情。快消类型的餐厅则会考虑用流行性较高的时尚元素，来打造自己的与众不同，吸引客人消费。

巴黎半岛酒店云雀餐厅以航空为概念，纪念1927年两位飞行员横跨大西洋的壮举，窗外用飞机模型强化概念

深圳华侨城青朴落酒馆，以收藏为概念叙述餐厅的文艺范

香港的大快活快餐厅 以LOGO为故事元素 增强品牌影响力

提炼概念元素来讲述故事，做好每一道菜品，两者对于餐厅来说都是非常重要的。这样餐厅能将环境性格和菜品更好的结合在一起，让客人在用餐的过程中得到惊喜感，常在常新。

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