中国美食博大精深，不但有着每个中国人魂牵梦绕的家乡味道，也随着代代华人漂洋过海，传遍世界各地，成为中国的世界性标志之一。

　　笔者跟随世界烹饪联合会美国考察团展开的美利坚之旅中，着重考察了中餐在美国的发展，将沿着考察路线，重点介绍华人餐饮在美国的发展现状和历史更衍，对比展现中外餐饮运营模式的差异，并展示西点军校、肯尼迪航天中心等经典景点。

　　中餐馆在美发展历程及现状——中国菜的美国梦

繁华的唐人街

　　唐人街不但居住着来自各地的华人，也吸引着当地乃至世界各地的游客，人们来到这里除了感受中国传统文化之外，实地体验中国美食也是重要的游览项目。而对于来美求学和旅游的华人而言，唐人街上的家乡味道，更是让在身处异国他乡的自己，可以好好满足一下与生俱来的中国胃。

　　据统计数据显示，全美国华人华侨共有400多万人，其中从事餐饮行业的近100万人，也就是说四分之一的在美华人华侨，从事着与中国餐饮相关的工作。尤其是随着来美中国游客数量的不断增多，中国餐饮在美国已经开始形成独立的市场。

主打不同菜系、风味的中国餐馆

　　中国餐饮很早就登陆美国，160年前，美国旧金山开业了第一家华人餐厅。餐厅的老板是广东台山人。餐厅追随着华人修铁路的足迹，铁路修到哪里餐厅就开到哪里，中餐馆在美国的发展历史，也正是华人华侨在美国的打拼艰辛史。

　　目前，中餐在美国主要有四种经营模式：堂吃、自助餐、快餐、外卖。上世纪50至80年代，是中餐在美国发展的黄金时期，当时餐馆经营以台湾华人为主，而美国人则以西装革履到中餐馆排队用餐为荣，行业利润可达30-40%。香港回归的1997年前后，由于移民潮的到来，香港海鲜酒楼和茶餐厅为中餐在美国的发展增添了更多活力。

　　近十五年来，一些来自东南沿海地区的中餐餐厅老板以品种繁多、价格低廉的自助餐，对全美餐饮行业造成重大冲击。这种自助餐以10多美金一位的餐标，提供给近百个品种的选择，融合美国菜、墨西哥菜、日本菜、越南菜、泰国菜等。而在其他餐馆，10多美金仅仅是一道菜的价格。这在给予更多客人实惠、让更多人了解中餐的同时，也造成行业内部陷入十分激烈的价格竞争，给整个行业的长远发展，带来不利影响。

　　在美中餐的经营形式上，由于开中餐馆门槛较低，基本都是家族经营。加上美国的特殊政策，导致餐厅厨师年龄偏大，工作劳动强度大，缺少学习交流的机会，并且厨师资源相当短缺，导致技术力量止步不前，产品单一、质量下滑。这些因素，导致了菜品品种单调，加上小家庭作坊投入，卫生观念不是很强，往往给人以脏乱差的感觉。然而，随着观念意识的改变和时代的发展，近年来部分中餐厅也发生了更高质量的可喜变化，更加注重装饰和卫生，加强中央厨房的建设，提高产品的标准，为中餐馆在美地位崛起作更大贡献。

　　目前，中餐冷冻快餐及半成品食品在美国超市几乎空白，皆因没有中央厨房的建设和配送。除唐人街外，大部分中餐厅90%的顾客为美国人，好多客人甚至是餐厅十多二十年的常客，足见中餐的魅力。相对于美国人相对单一、烹饪手法无非是煎、炸、烤的高热量食物，中餐更为健康，丰富，味道也更令人着迷。

熊猫餐饮集团

　　熊猫餐饮集团是一家经营美式中餐的快餐连锁店，经过30多年扩张兼并，形成1300间连锁店、年销售14亿美元的经营规模，已成为美国颇具影响力的中餐品牌。它独特的企业文化和标准化经营理念，是飞速发展的动力之源。

　　中餐厅已开进芝加哥密歇根大道、纽约第五大道。国人熟悉的眉州东坡已进驻美国洛杉矶比佛利，国内部分餐企也都谋划拓展美国市场。但是，相对中国餐饮的“单打独斗”，日本、韩国、泰国、法国等国家都在美设立国家餐饮发展基金，将餐饮服务作为传递国家文化的一扇绝佳窗口。

　　如今中餐业在美走过160年，已成为美国大城小镇不可少的一份子，数以万计的中餐馆，成为无数华人移民和美国人的生计所系。单打独斗百余年，一群有志提升中式餐饮文化，为中国食艺新纪元打通西方通道的同业，2014年在佛州成立“全美中餐业联盟”。

李权超总监与全美中餐联盟主席赵锐的合影。

李权超总监与全美中餐联盟副主席黄民的合影

　　中餐业在美国的演变走过了一段曲折坎坷的道路，经历过辉煌也遭遇过低谷，如今全美中餐馆已有4.6万家，深刻影响着美国人的饮食习惯和对中国文化的认知。

　　中餐馆中陈列的各种荣誉及政要合影

　　迈阿密城市风光

　　迈阿密位于美国东南部的佛罗里达州，整个城市拥有良好的空气质量、大量的植物被覆盖、清洁的饮用水和干净的街道，曾被《福布斯》评为“美国最干净的城市。这样一座宜居的都市，除了拥有得天独厚的自然环境，也离不开政府制定的环保政策。城市中所有的区域，除了水体和沙滩之外，都有绿色植物覆盖。

　　迈阿密的海滩十分著名，被誉为世界十大海滩之一。这里有明媚的阳光，金色的沙滩，还有身穿比基尼的金发女郎，总是游人如织。

　　大沼泽地国家公园建于1974年，包含2354平方英里，约为6097平方公里面积，是美国本土上最大的亚热带野生动物保护地。

　　物种丰富、绿意盎然的大沼泽地国家公园，整个公园完全被绿色和水覆盖。50年来，所有的有关公园管理的知识和技术都应用于湿地国家公园，确保这里始终保持良好的生态活力。

　　美国本土，那些不一样的餐饮文化

　　[机场餐饮]

纽约机场餐饮相当繁华发达。由于因美国人出行主要靠飞机，机场的餐饮同时兼顾了食物、休闲和商务活动功能。每个客位前均配备了一台平板电脑，客人既可以用来点餐，也可以用来上网，还可以用来办公，充分享用高科技、大数据，来提高效率、简化流程、提高服务的质量。

　　[流动餐饮]

　　位于纽约的流动摊。纽约的流动摊相当规范，可以保证出售食品的质量，既方便了市民，更活跃了城市的氛围。

　　[高效餐厅]

　　全美最快的餐厅。由点餐到取餐只需45秒。

　　[日式餐厅]

　　在美国的日本餐厅，将日餐的干净、清淡发挥得淋漓尽致。

　　[墨西哥餐厅]

　　美国有大量的墨西哥移民，因此墨西哥餐厅很多，也很受欢迎。

　　[美式酒吧]

　　在美国生活，每个人都知道外出喝酒一定要带有照片的身份证明。由于执法非常严格，商家一般对此都极其自律，因为“酒牌”申请实为不易，一旦出现违法向未成年售酒，或者未要求出示身份证件就出售酒的情况，都会遭到罚款，情节严重的“酒牌”还会被注销，重新获得牌照的几率为零。

　　[酒店早餐]

　　考察中，先后入住皇冠假日、君悦、喜來登等酒店。图为所住酒店提供的自助早餐。早餐品种简单，有水果、面包、热狗、烤肠、饮料等，总数不超十几款，刚好满足早晨的身体需要，与之相比，国内高星级酒店早餐品种繁多，动辄数十上百个，相对国外的实用而言，存在一定的浪费。

　　世界之都——纽约掠影

　　位于纽约的联合国总部、华尔街证券交易所。

世界最奢华品牌大街：纽约第五大道。

　　繁华的纽约街头。

　　隔河眺望曼哈顿半岛。

　　911遗址上的重建。

　　远眺哈顿逊河畔的自由女神像。

　　位于纽约州的美国西点军校。

　　军校内的宿舍陈列。

　　多彩奥兰多

　　奥兰多位于美国佛罗利达州的中部，是世界上最好的休闲旅游城市之一 。 每年到奥兰多旅游的游客约5000万以上。奥兰多拥有与洛杉矶迪斯尼齐名的世界上最大的迪斯尼乐园 ：华特迪斯尼世界，以及环球影城、海洋世界和著名的肯尼迪航天中心 。

　　环球影城与迪士尼公园。

　　肯尼迪航天发射中心。

　　“亚特兰蒂斯”号是美国宇航局的第四架航天飞机。航天飞机重77.7吨，在1985年10月和2010年5月之间进行了17次飞行。2011年7月8日，“亚特兰蒂斯”号航天飞机在佛罗里达州肯尼迪航天中心点火升空，开始它以及整个航天飞机团队的最后一次飞行，于美国东部时间21日晨5时57分在佛罗里达州肯尼迪航天中心安全着陆，结束其“谢幕之旅”，寓意着美国30年航天飞机时代宣告终结。

　　整个美国之旅虽然只有短短十余天，但却以专业的角度，纵览了中西文化尤其是餐饮文化在这个发达国家的碰撞与融合。中国餐饮文化传承几千年，必将随着技术的不断革新，餐饮潮流的发展，以更新思维、在行业新常态中取得新的发展与突破，但实现这一点，路还漫长。

　　作者在华尔街的留影。

本文作者李权超（微信：QQ133083722），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900