今年6月，京东在哈尔滨开出了首个聚焦餐饮实体的基础设施品牌——七鲜美食MALL，自开门迎客以来，便以独树一帜的姿态搅动着当地餐饮消费市场。

仅仅两个月的时间，这个承载着老市场焕新期望的项目，就凭借“品质堂食+品质外卖”双轮驱动的创新模式，交出了一份可喜的成绩单：客流增长超3倍，逛购率近100%，有效助力30余家餐饮品牌实现良性增长，也让老市场焕发了新活力。

作为京东在餐饮实体领域的首次重磅布局，七鲜美食MALL自筹备阶段便备受行业关注。8月18日，七鲜美食MALL负责人接受了联商网采访，针对外界关心的项目核心定位、差异化运营模式、开业以来的阶段性成果，以及未来在全国市场的拓展计划等焦点问题做了深度解读。

坚持做品质餐饮

当下，餐饮及外卖行业的食品安全问题屡屡引发关注，从食材源头的品质把控不严，到加工环节的卫生条件堪忧，再到部分商家为追求利润而使用劣质原料等现象，不仅严重威胁着消费者的饮食健康，也挫伤了大众的消费信心，成为制约行业可持续发展的突出痛点。

在此背景下，七鲜美食MALL精准洞察市场需求与行业症结，创新推出“堂食+外卖”双模式并行的运营架构。据七鲜美食MALL负责人介绍，该项目定位为餐饮实体基础设施，消费者既可到线下门店就餐，也能在线上点购外卖，主打“好吃、放心、便宜”的核心主张，是经得起线下客流检验的品质餐饮。

为切实保障餐饮品质，让消费者吃得安心，七鲜美食MALL从多个维度构建了严格的品控体系：严格筛选“品质餐饮”入驻，对“劣质餐饮”零容忍，绝不让消费者“踩雷”；打造透明厨房，要求所有商家配置“后厨直播”，给点外卖的消费者足够的安全感，杜绝“黑外卖”；通过助力产品研发、提供流量扶持以及供应链创新融合，帮助入驻商家实现“既省力又赚钱”的良性经营，使其更专注于提升餐品品质与服务体验。

谈及与其他美食MALL、美食城的差异化，七鲜美食MALL负责人向联商网表示：

一方面七鲜美食MALL在入驻商家配比上希望兼顾多种餐饮业态，既有本地人从小吃到大的老字号、非遗美食、特色小吃，也有受年轻人追捧的网红品牌，满足不同人群的多元需求。

另一方面，七鲜美食MALL是国内首个100%实现后厨直播的美食MALL，要求每个商家都要配置“后厨直播”，让消费者能实时查看后厨情况，使食材处理、烹饪流程、卫生管控透明化，给消费者看得见的放心。

同时，平台还服务于外卖多元化消费需求，体验更直观，增强信赖感，帮商家算好堂食和外卖占比的经济账。

“七鲜美食MALL全国首店着眼于供应链提效，主要在数字技术赋能方面，通过硬件、系统等投入提升商家的出餐、拣货效率。后续则将供应链提效延伸到食材溯源和乡村振兴等方面。我们希望通过供应链创新、提效，彻底解决食品安全问题，以及改善商家增长困境。”该负责人补充道。

京东始终坚持长期价值的深耕，在供应链上持续发力、默默耕耘。在6月的媒体沟通会上，京东集团创始人刘强东曾明确表示：“现在京东做的所有业务，100%都是围绕供应链展开的，所以我这一辈子，或者说我们整个京东集团都会一直围绕供应链开展业务。我们并不是一个所谓多元化的公司，我们看似有很多公司，但其实所有公司都服务于供应链，包括我们今天做的外卖，也是为了服务生鲜供应链。”他直言，前端卖饭菜可以永远不赚钱，靠供应链盈利就足够了。

而七鲜美食MALL，作为京东旗下首个餐饮实体基础设施品牌，正是其在本地生活领域的一次创新性布局，既延续了京东在供应链上的核心优势，也为行业探索着品质化升级的新路径。

联商网了解到，七鲜美食MALL的运营，短期内也不会给商家太大经营压力，而是通过供应链创新与深度融合，创造长期价值，助商家真增长。以咖啡熊为例，咖啡熊会在京东平台以采购价格购买原材料如牛奶、糖包等，通过京东物流会及时配送至门店。此外，消费者在门店若想购买咖啡机等关联商品，也可以在京东下单，配送到家。这也意味着，咖啡熊能以轻量化投入实现经营，无需担负更多仓储、员工等费用。

另据七鲜美食MALL负责人透露，七鲜美食MALL不做千篇一律的美食城，选址优先考虑一线、新一线、强二线城市，倾向交通便利的核心商圈，将充分进行市场调研、分析用户画像挖掘潜力区域，避免与同类型美食城直接竞争，或打造差异化优势。同时，优先与成熟物业公司合作，降低风险，积极响应政府“首店经济”，促消费，稳就业。

继哈尔滨首店开业后，七鲜美食MALL计划将业务扩展至全国，正在与北京、西安、长春、呼和浩特超10个城市接洽合作，落地“一城开多店”计划。

七鲜小厨将入驻七鲜美食MALL

七鲜美食MALL不仅在线下持续聚拢超高人气，线上外卖业务也持续增长。从数据上来看，开业以来外卖频频爆单，相比刚开业，外卖日单增长100%。

此外，创新推出的“跨店选一单配”的跨店集单功能深受消费者青睐，超一半点外卖的消费者使用了这一功能，不仅提升了点外卖的用户体验，也提高了商家的协同单量。

七鲜美食MALL负责人介绍，为高效整合30余个入驻品牌、实现顺畅的“跨店选一单配”即时配送，七鲜美食MALL从三个维度构建了系统性解决方案：

首先，菜单优化。每个商家以及每个品出餐时间不同，就会出现等待的情况。为此，七鲜美食MALL联合餐饮商家开发了适配外卖场景的餐品，缩短出餐时间，提升出餐时效，也能更好地和跨店其他品协同集单，从而提高履约效率。未来，七鲜美食MALL还计划针对不同场景推出定制化套餐，通过高起送价+低客单价引导消费者多尝试此功能。

其次，运力优化。随着外卖单量的稳步增长，运力(骑手数量)较开业时提升30%，为了给消费者更稳定的履约体验，七鲜美食MALL愿意付出更多成本，例如高峰期给骑手加价来锁定运力。此外，根据订单情况，尤其高峰期，会灵活调度周边运力支援。

最后，拣货优化。为更高效集单配送，七鲜美食MALL专门配置了全职拣货人员，并开辟专区协助商家接单、集单，不占用商家经营场地，通过资源共享实现降本增效。

据悉，“跨店选一单配”功能将随七鲜美食MALL的全国业务拓展同步铺开，让更多城市的用户体验到便捷与多元的外卖服务。

值得关注的是，从二期项目起，七鲜小厨将正式入驻七鲜美食MALL，通过组合拓展助推京东品质外卖的进一步发展。

七鲜美食MALL负责人谈到：“七鲜小厨的入驻，会极大提升外卖单量。七鲜小厨的餐有品质保障、口味好、价格便宜，正在通过‘菜品合伙人’招募，引入大厨配方，持续优化菜单，给消费者更多更好的选择。七鲜美食MALL和七鲜小厨的组合，不仅是业态互补，更是对京东本地生活生态的关键布局。”

在我们看来，七鲜小厨入驻七鲜美食MALL有以下几方面的意义：

第一，场景打通。七鲜美食MALL优势在到店场景，即堂食，七鲜小厨优势在到家场景，即外卖，双方组合更好的打通“到店+到家”全场景。消费者到店体验后，会通过外卖复购，而外卖人群也会被吸引到线下就餐，形成双向引流；

第二，产品丰富。七鲜美食MALL价格带在30-50元，七鲜小厨价格带在10-20元，给用户更多的日常用餐选择；此外，七鲜美食MALL的老字号、非遗、网红小吃可以引入七鲜小厨，七鲜小厨的品质餐饮品牌和大厨配方也可在线下开店，惠及更多到店消费者；

第三，成本优化。供应链打通，通过食材采购、厨房复用、配送履约等资源共享，降本增效。

可见，七鲜美食MALL与七鲜小厨的合力，绝非简单的业态叠加，而是京东以餐饮和外卖为切口，充分发挥供应链优势与本地生活“人、货、场”资源，坚守品质底线，从根源上挤压“幽灵外卖”“黑外卖”的生存空间。

这一布局将帮助餐饮商家降低成本、提升效率、实现增长，同时彰显七鲜“一周七天，每天都很新鲜”的品牌价值，为餐饮生态注入活力。

此外，七鲜美食MALL负责人也强调：“京东做餐饮，做品质外卖是一个长期事业，会有一系列的举措，品质堂食餐厅入驻京东外卖是第一步，七鲜美食MALL是第二步，上线七鲜小厨则是进一步延伸，通过这些业态我们希望能持续推动行业品质化升级，给消费者带来新的变化。”

多元互补，流量共生

七鲜美食MALL首店引入了十大网红品牌，在“首店经济”和“新品首发”的带动下，通过提供“稀缺体验”快速提升热度，开业后迅速出圈，成为了当地“必打卡网红新地标”。

在平衡“老字号、非遗美食”与“网红品牌”的引入策略上，七鲜美食MALL负责人表示，区别传统综合体招商逻辑，七鲜美食MALL引入不同餐饮业态布局的核心目标是“多元互补、流量共生”。

具体而言，七鲜美食MALL通过吸引多元客群，扩大覆盖范围，以老字号、非遗美食、地方特色美食吸引中老年消费者、文化体验者及外地游客，满足对传统饮食的需求；以网红餐饮品牌吸引年轻人、社交打卡族，满足其新鲜感、潮流需求。

这种布局不仅扩大了客群覆盖，更有效提升了消费者停留时长与消费频次，逛购率接近100%印证了美食对客流的强大吸引力；客群也从初期以40-50岁周边居民为主，逐渐向20-40岁年轻人拓展，甚至吸引远郊区人群慕名打卡。

七鲜美食MALL的“多元互补、流量共生”模式得到了商家的认可，其商业价值也在入驻品牌的运营数据中得到了验证。

据老厨家第四代传承人郑树国介绍，通过七鲜美食MALL首次尝试“轻量化档口”模式，并在流量、运营助力下实现降本增效，坪效达到了传统门店的4-5倍。

六丁火烤肉品牌创始人张翼表示，品牌入驻七鲜美食MALL后，京东在产品设计、运营、营销、供应链各方面给予了全面支持，推出的“一人食”模式在哈尔滨市场具有独特性，避免与正餐烤肉店的同质化竞争，也符合京东差异化定位。七鲜美食MALL门店开业半个月已达到预期营业额目标，创新推出烤肉饭外卖，外卖持续增长，日均100单以上，高峰200多单，外卖占比30%左右。

张翼称，六丁火有固定的仓在北京，依托京东供应链优势和冷链物流，原材料从北京大仓运输到哈尔滨，物流体系健全且速度快，隔日可达。“一人食”模式是其未来发展的重心，适合年轻人需求，该品牌计划跟随七鲜美食MALL在全国复制扩张。

六必居总经理俞江富也表示：“七鲜美食MALL帮助老字号焕新，在京东建议下，我们把传统的二八酱和奶茶融合，面向市场联合首推‘二八酱奶茶’，通过产品创新吸引年轻消费者，迅速成为门店引流品，占门店总销售额的30%。”

俞江富认为，哈尔滨七鲜美食MALL新店是六必居在东北的创新名片，门店将传统产品与创新产品结合，形成综合性门店模式，给哈尔滨消费者带来新理念。“二八酱奶茶”的迅速出圈，也强化了消费者对六必居品牌的心智，带动其他产品销售。基于京东品牌力和即时配送能力，七鲜美食MALL外卖占比是线下所有门店中比例最高的，占比50%，六必居在当地影响力超预期。

乐寿御坊副总经理张坤则透露，七鲜美食MALL严格把控入驻品牌和产品，重视后厨和食材安全，通过线上线下流量加持，该品牌七鲜美食MALL店一周卖了1800只烤鸭，相当于其他门店一个月的量，销售额翻了3-5倍。

双方合作中还有不少创新举措，联合推出新品，与周围居民口味契合，满足年轻人需求；京东提供物流冷链及品牌营销支持，增强品牌力，该品牌也计划跟随京东扩张布局。

写在最后

七鲜美食MALL并非简单的业态叠加，而是以“品质餐饮”为核心，通过基础设施能力输出重构餐饮价值链条。

这一体系既破解了单店运营的效率痛点，又以流量共生打破业态壁垒，形成“商户降本—消费提效—生态增值”的动态正向循环。其价值不仅体现于短期经营数据，更在于为餐饮行业提供了从“单点竞争”到“生态协同”的转型路径，或将推动本地生活服务加速迈向品质化升级。

本文转自：新零售；作者：梦萦