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茶饮企业强不强,到底看单店营收还是加盟数?

王国平 · 2024-01-15 14:30:06 来源:联商网

茶饮企业开启新一轮异动,古茗、蜜雪等开始寻求上市获得资金解困,目前一级市场拿融资已经很难,通过二级市场捕获资金以及帮助前期资本变现,成为重中之重。

茶饮行业是自带流量行业,获得市场关注度较高,能够迎合年轻人追捧。同时,茶饮行业是高增长、高开店率、高倒闭率行业,只见新人笑,不见旧人哭。茶饮行业市场集中度在这几年不断拉高,开始进入高速扩店以及整合并购阶段。前几年茶饮企业拿融资基本用于开店较多,到2023年,茶饮企业扩店达到一个疯狂的高度,外部加盟商也闻着血腥味疯狂入局。为了抢夺加盟商,各类加盟茶饮也开始降低加盟费等成本,希望快速做大。

茶饮巨头们的不同剧本

已经上市的奈雪的茶一边吸引流量的同时,一边进入业绩优化,提升单店营收来获得投资人认可。在原材料成本保持稳定的情况下,租金成本、人工成本开始下降。这两块成本的降低,与奈雪的茶从标准店向PRO店发展有关,门店面积缩小,人员减少,把成本控制下来。奈雪的茶从标准店向PRO店发展,又与整个茶饮行业线上占比不断走高,门店线下消费占比持续走低有关。很多茶饮门店在2021、2022年线上消费占比陆续超过50%,线下门店可以不需要那么大的空间,通过缩小租赁面积可以降低一定成本。为了保持足够的调性,奈雪的茶开出奈雪生活以及奈雪茶院,在市场上获得足够的声量。

霸王茶姬是个小特例,霸王茶姬门店从2.0向3.0发展,从街边店做快捷生意到购物中心空间属性店发展。这次进入长沙对战茶颜悦色的就是3.0店,号称对标星巴克。霸王茶姬的判断可能是消费会重新平衡线上线下市场,到店消费开始探底回升,直接锁住商场流动客,线上占比开始回调。从霸王茶姬长沙的玩法看,既要排队,又要线上下单,与茶颜悦色传统的排队打法有一定差异。从单店营收来看,霸王茶姬觉得还是满意的。

奈雪的茶以自营为主,在做业绩时通过降租金、人工成本来拉升整个业绩,原材料成本受制于门店规模,议价空间还没释放。并购乐乐茶,增加了门店数,后期整合时,对于供应链的议价能力是否提升,比较考验。品牌号召力有了,市场占有率也是供应链方是否让渡利益的一个核心。霸王茶姬的高举高打,也是在试图换“朋友圈”,不愿意与茶颜悦色、蜜雪冰城这类街边店走太近,希望更有格调。核心是从街边店这种与数量取胜的模式向单店营收取胜模式靠拢。

古茗、蜜雪冰城看似是品牌商,本质是供应链企业,通过模式输出,贩卖设备及原材料。加速放开加盟抢占市场后,加盟费有所让渡,更多的利润需要靠设备及原材料端获取。供应链企业非常看重规模,门店数量越多,销售量越大,上游议价能力越强。中国是个分割市场,规模指的是区域规模,不是全国性规模,不同区域由不同代理商掌控,光有全国性规模、区域较弱,地头蛇也是不买账的,除非你能完全自建供应链进行渗透。

蜜雪冰城能够实现一定的在地覆盖及物流配送,目前仍在进行门店加密,才能进一步降低成本。古茗则以浙江、福建为主进行区域夯实深耕,后寻求扩张。一方面成本可以管控下来,另一方面有利于聚焦提升单店营收。同类型的门店,古茗的单店营收会远高于蜜雪冰城。对于加盟投资人来说,谁家更能赚钱,就加盟谁家。

茶饮市场关注焦点转移

跨区域开店的成功概率较低,早几年很多茶饮企业多品牌运作,全国各地天女散花般地开店,结果管理半径无法触达、供应链跟不上,闭店率非常高,后期不得不退回大本营。同时资本也不看好这种没有规划的发展方式。那轮收缩聚焦后,国内陆续浮现了很多区域型茶饮企业。古茗第一重镇泉州市场,很多新店第一年日均都是一万多销售额,一年好几百万的销售额,持久性更强。房东也喜欢这种能赚钱的商家,省得一直旺铺招租。

国内加盟投资人很多是小白,对于茶饮企业经营状况并不了解,通常是看到某家茶企在某个地方生意还不错,或网上、短视频上看到推广广告,随意加盟。随着“韭菜”不断被切割以及剩余韭菜不断成长,对于茶饮单店营收能力要求会逐步提高。再过几年兵荒马乱的市场战斗,强运营的茶饮企业会逐步显成色。靠赚加盟费等一次性费用模式难以持续,市场焦点转入强运营、强供应链阶段。

目前市场关注焦点会有很大部分聚焦在全国性规模,是在与很多人看待事物以大为美,认为大即是强,大即通吃。事实上,国内还没有哪家茶饮企业市场份额非常大,上一轮茶饮企业非常注重直营,即认为“虚胖”的企业没有价值,直营拿自己钱来玩的才是真正做市场的人。特殊时期几年,做直营的茶饮企业因为风险无法有效分散,低头认错转入直营+加盟模式。

常态市场后,单店营收会越来越被市场关注,加盟型茶饮企业则考验供应链降本能力能够拓宽的极限。

本文转载自联商网,撰文:联商高级顾问团成员 王国平

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