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“腰斩”的小龙虾,线上找出路

王婷 · 2022-05-31 14:18:44 来源:联商网&搜铺网

夏季来临,又到了一年一度吃小龙虾的季节。不过今年以来,小龙虾的“身价”出现了明显的变化,各地都传来了价格暴跌的消息。

2018年,小龙虾乘着世界杯的东风一路登顶,风头无两。但好景不长,随着近年来消费场景的不断变化,这位夏日明星隐约显露出后劲不足的迹象。

今年4月起,“小龙虾单价跌破十元”的话题频繁进入到人们的视线。一时间,众人纷纷唱衰。昔日顶流小龙虾的花路,已经到头了?

头图来源:摄图网

01 今年小龙虾都经历了什么?

今年年初,天气回暖,小龙虾上市时间提前,然而产量受到持续的雨水影响,短时间内无法满足市场需求。

江苏、安徽等地的塘养小龙虾尚未成熟,仅湖北、湖南的稻田养殖虾开始逐步供给。小龙虾的产量较少,市场需求却在逐步增加,供不应求,使得2月份小龙虾价格远高于去年同期。

3月份,气温未有明显升高,小龙虾产量不稳定,市场需求进一步增加,这个阶段小龙虾市场价格持续波动,一天一个报价。

4月份以后,小龙虾逐步进入集中上市期。由于养殖规模和面积的扩大,导致小龙虾产量较往年有大量提升。但随着疫情加重,物流受阻,“吃虾大户”上海被封,市场需求骤减,大量小龙虾失去了原本的归宿。

养殖户们苦于小龙虾的饲养成本,只好咬牙向周边低价抛售。这一阶段,有网友发现在某电商平台上,产地湖北荆州的小龙虾券后跌至每斤10元以下,“小龙虾单价跌破十元”的消息由此传开。

再者,疫情影响了餐饮店的堂食服务,大量餐饮店为了提升业绩,纷纷蹭上小龙虾的流量,采取薄利多销的策略,推出低价小龙虾菜单,动辄“9.9元1斤”的小龙虾比比皆是。

五一过后,疫情得到缓解,小龙虾的销售也慢慢步入正轨,价格有小幅提升。此外,调查显示,小龙虾在外卖市场的增长逐步放缓,同时在预制菜领域备受青睐。对于叮咚、盒马、永辉等平台而言,即使售卖鲜活小龙虾的利润十分微薄,但在小龙虾预制菜的加持下,价格可以保持相对平衡。

在旺季,小龙虾价格下降是顺应价格规律的必然趋势。今年的提早上市导致前期小龙虾价格虚高,价格低谷期提前,再加上疫情导致的供过于求,4月份小龙虾的跌速远快于去年同期。

但如果拉长时间轴,我们可以发现小龙虾整体价格呈逐年上升之势。

《2021年中国小龙虾产业行情分析》显示,2021年小龙虾的总体价格高于2020年,如潜江市9钱规格的小龙虾,2021年均价较2020年上升了24.5%;6-8钱规格的小龙虾则上升了23%。中国虾谷的相关数据也显示,2022年商品虾整体均价比2021年同期上涨1.8-2元/斤。

02 市场价格起伏,线上找出路

今年的价格波动异常与一些特殊因素有关:虽然供应量有所增加,但受到疫情等影响,供销两端之间存在问题。

从产量上看,小龙虾产量逐年提升,供给充足。近年来,由于采用了稻虾种养的创新养殖模式,小龙虾产业快速发展,产量逐年提升,养殖成本也在逐渐下降。再加上上游产业链相对成熟,即使在淡季,小龙虾的供应也不成问题。

相关数据显示,2020年,小龙虾的全国总产量达到了238万吨。2021年,小龙虾的养殖规模和面积创新高。据统计,2021年全国新增小龙虾养殖面积约200万亩,其中主要是稻田养殖面积增加。

其中,湖北、安徽、湖南、江苏以及江西五省为中国排名前五的小龙虾产地,产值总和约占总产值的91%。

”世界小龙虾看中国,中国小龙虾看湖北“。2020年湖北小龙虾总产量为98万吨,在诸多养虾省份中一骑绝尘,可谓是名副其实的养虾大户。每十只虾中就有四只来自湖北,牵一发可动全身,从湖北的小龙虾市场可以窥见全国小龙虾市场的缩影。

小龙虾历年的价格走势一般呈现“U”字形,集中上市期(4-8月)价格低迷,上市前后价格普遍偏高。

根据惠农网5月27日数据,湖北省的小龙虾市场均价约为16元/斤,其中潜江市场上的均价为17.89元/斤。安徽约为15元/斤,湖南约为15元/斤,江苏约为18元/斤,江西约为14元/斤。

从中国虾谷的数据来看,虽然前期小龙虾价格跌至谷底,但5月以来有小幅回升,全国市场价格稳定在15元/斤上下,总体价格高于去年同期。

数据来源:虾谷360

按大小归类,小龙虾可大致分为2-4钱的小虾、4-6钱的中虾、6-8钱的大虾以及9钱以上的炮头虾。

可以到看,2月下旬到3月底,湖北小龙虾价格偏高,波动幅度较大。4月上旬开始,价格一路狂跌,以炮头虾为例,市场单价转眼从110元/斤腰斩为40元/斤。4月下旬之后,价格波动幅度趋于平稳,但仍在小幅下降。进入5月,小龙虾价格有小幅回升,最近一周,稳定在16元/斤左右。

数据来源:虾谷360

今年,小龙虾上市期,气象条件较好,多地都迎来了小龙虾的大丰收。小龙虾集中上市,供应量的增加,都使得价格进入相对低谷时期。

此外,正如前文所说,稻田养殖面积增加和模式普及,小龙虾的养殖饲料成本也在下降,这也为小龙虾的价格亲民化营造了有利的基础条件。

2020年以来,由于疫情阻断市场,小龙虾的线下销售额大幅下降,品牌纷纷开始转战电商平台。据估计,今年小龙虾线上销售额将反超线下市场,占总销量的60%。这不仅得益于小龙虾在口味、产品上的创新,也离不开电商平台的助力。

据了解,京东今年的小龙虾销售额同比增长超40%,销售的小龙虾主要产地有湖北潜江、湖北洪湖、江苏盱眙、江苏宿迁。叮咚买菜今年的预制菜小龙虾销售额已超1亿元。淘特平台显示,同比2021年,今年4月淘特预制小龙虾的消费量增长近2倍。

在小龙虾扶持方面,不少平台也在积极发力。以京东为例,在以往霸王蟹的基础上,京东又推出霸王虾等产品,首发1两炮头虾产品,重新规范小龙虾产品市场,并建立物流专项揽收,加速产品上行,帮助宿迁政府农产品产业带升级。同时在小龙虾潜江产业带举办线上招商会,给予农户开店补贴等政策扶持,并联动政府进行产业带宣传,加速产业布局。

淘特与产地生态伙伴一起强化供应链,严控捕捞时机及精深加工环节,小龙虾从捕捞上来,进基地筛选、分拣、音波震洗、调味加工、打包分装等全链路不超过12小时,产地直供。

虽然市场价起伏不定,但在小龙虾转战线上后,依然有消费者愿意买单。此外,一些小龙虾预制产品也通过直播带货成为新的消费风口,吸引了不少资本关注,这也拓展了小龙虾销售渠道。

03 前路艰难

即使小龙虾整体价格逐年上升,这位昔日顶流的前路也依旧困难重重。

疫情给餐饮门店带来了严重的冲击。作为具备社交属性的食品,疫情之下的小龙虾无法发挥自身优势。为了缓解疫情的影响,不少品牌纷纷走上电商直播的道路。这一举动短期确实有效,数据显示,直播带货之下,2020年小龙虾的销量创下了新高。

但中国水产流通与加工协会发布的《2021年中国小龙虾产业行情分析》显示,小龙虾的直播带货销量在辉煌过后,紧接着出现断崖式下跌,由2020年的6000万元降至2021年的1000万元。

对此,中国水产流通与加工协会相关负责人认为,这是由于网红的出场费、“全网最低价”比拼等让企业无法通过直播带货形式获取应得的利润。这种方式无法持续的现象应引起各方关注。

其次,热度回落,行业进入冷静期。小龙虾从2015年异军突起,到2018年登上巅峰,再到如今,一路走来,随着产业链的不断完善,行业早已踏入冷静期,小龙虾逐渐褪去网红光环,回归日常消费。

虽然产量不断扩大,但是小龙虾总产值开始缩水。根据《中国小龙虾产业发展报告(2021)》统计,2020年我国小龙虾产业总产值约为3448.46亿元,同比下降15.07%。其中,小龙虾养殖业产值约为748.38亿元,同比增加11.35%;以加工业为主的第二产业产值约为480.08亿元,同比增长9.11%;以餐饮为主的第三产业产值约为2220亿元,同比下降25%。

在小龙虾的产业结构中,以餐饮业为主的第三产业一直占比最高。2017年-2020年,第一产业和第二产业产值保持持续增长,餐饮业则出现了下降势头。

从产业融资情况看,2021年餐饮投资热中鲜见小龙虾品类融资。同时,小龙虾相关在业/存续企业注册量逐年减少,2018年小龙虾餐饮店数量爆发式增长,注册量高达6020家。2021年相关企业注册量仅为2018年的三分之一。

值得注意的是,要想不被市场淘汰,长远发展,需要解决小龙虾行业的周期性问题,把季节性产品变为常年消费产品。

当前,与小龙虾融合的创新产品层出不穷,小龙虾逐渐回归到餐桌上的一道菜品或者餐厅的一个特色引流产品。单纯地做小龙虾餐饮显然无以为继,因此绝大多数小龙虾品牌都在积极求变,不断通过开拓品类,扩宽销售渠道等方法追求长期稳定的发展。

例如,有的企业通过“龙虾+火锅”模式,致力开辟第二品类;有的企业则通过研发小龙虾预制菜,逐步开发新零售渠道。毫无疑问,求稳是当前小龙虾行业发展的第一要义。

进入冷静期后,市场对品牌的要求由高速发展逐渐转变为高质量发展。在未来,小龙虾要想在优胜劣汰的市场规则中脱颖而出,必须稳扎稳打地走好每一步。

 

本文转载自联商网&搜铺网,撰文:王婷

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