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谈社会餐饮高层管理人员之“不良行为”

赖林萍 · 2015-11-04 10:59:40 来源:红餐网

  本文所述之相关“不良行为”并非是每个社会餐饮酒店都有的,只是本人将其归纳整理。

  从事酒店餐饮工作,可谓是再上了一次人生的社会大学,很多事情、行为在其它行业是不能了解的。

  今年春节之后,没有再从事餐饮管理的实体工作,主要是在两家餐饮连锁管理公司担任职业顾问,并在周末为某学校的培训担任“实际操作与案例分析”课程讲解,也算是忙忙碌碌的了,不过,感觉还是少了点什么,大概是没有那种工作的冲劲了。

  反复考虑了很久,才下决心写这篇博文,希望能够给那些还在做着这些“不良行为”的管理者敲一下“警钟”;毕竟,这个行业的圈子是很小的,不要忘了,在任何时候,都要坚守自己的工作原则、职业道德,否则,你今后的路将会非常难走。

  说到“不良行为”概括起来有这些:

  1.在公司搞大型促销活动的时候,与广告公司或者供应商谈判时,趁机为自己拉回扣,否则不予谈判。

  2.在酒店筹备开业时,与供应商谈判就是要进场可以,先给回扣,否则不予考虑。

  3.一些公司领导请客吃饭,借机在酒吧处拿点高档酒水、香烟,然后中饱私囊,把帐全部记在客人的身上。

  4.若酒店正在搞赠券活动,一些熟悉的客人根本不送券,直接把赠券放在自己的口袋中,然后请家人或朋友吃饭。

  5.告知客人优惠了8.8折,然后到收银处,让其打8折,中间的差价自己拿。

  6.不管公司的制度,反正自己是老大,口渴了,到吧台拿听饮料喝,没烟了,到吧台处先拿包香烟抽,等到要盘点时,乘机把帐全部算到一些客人身上,完全不顾职业道德与行为。

  7.看到漂亮的女服务员,自己先下手为强,下班约会、晚上开房,反正迟到无所谓,自己是老大,没人管。

  8.有朋友来吃饭,点的都是例份,然后到厨房去说,是领导来了或者说是亲戚,出来的全部是大份,那么成本如何控制呢,全部算在其他客人的身上了。

  9.为了想办法拉客人,完成营业指标,因为贵宾卡、会员卡申请是有要求的,所以拿着自己的名片说,“凭我的名片就可以打折了,不用办卡的,享受金卡折扣”,真是不知羞耻,把我们这一行的人都丢尽了。

  10.明明是自己出门办私事叫出租车,却告知是公事,说什么考察啊、交流啊,费用全部算在公司的。

  真是太多了,本人认真想想,大概还有很多,就是因为有这些“蛀虫”、这些没有职业道德的人在从事这个行业,因此,使这个行业的风气越来越差,也使本人对这些人的“不良行为”产生了较大的愤怒,因为他们玷污了这个让人尊敬的行业、让本人自豪的行业!

    其部分高层管理人员的“不良行为”也使得不少餐饮老板感到很头疼,不知道为何自己找不到让老板放心的管理人员呢?

  造成这些“不良行为”的原因,有哪些呢?本人进行了仔细分析:

  原因一:社会餐饮的薪资一直处于比较低的阶层,工作而且很辛苦,加班是家常便饭。1996年时,餐厅经理就可以拿到4000元月薪,而过了这么多年,有的餐厅经理还拿不到这个工资;关键是外来人员冲击了这个行业,有很多人根本就不是专科毕业,而有的连高中文化都没有,只是做了几年的服务工作,就可以做经理了,于是老板为了节约成本,把薪资压的越来越低了。

  原因二:社会餐饮有不少是家族式管理,不规范。

  原因三:很多企业没有完善的监管机制,对管理人员的素质教育欠缺。

  原因四:有些老板太相信一些朋友的介绍,根本没有去考察、调查,反正是朋友介绍的人来管理,不会错的。

  原因五:只要能赚钱,不用管理也可以,只要生意好就行了;这是一些老板的心里话;难道不知道,管理是企业生存的命脉,没有管理何来生意?

  等等,还有一些,本人就不再多言了,因为这已经触到了一些老板、管理人员的“神经”了。

  是时候,让他们的头脑清醒了!

  (文章为作者独立观点,不代表红餐网立场。转载请注明作者及出处。)

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餐饮资深实战导师,上海餐饮资深职业经理人,30多年餐饮从业经历,专注于社会餐饮综合运营管理体系的研究,在餐饮投资咨询、品牌策划及企业发展战略方面有着独特见解,曾成功筹备策划管理过8家大中型纯餐饮酒店、多家中小型连锁餐饮企业。公众号:餐饮管理咨询(canyinguanli_zixun)。

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