烤鱼：是近两年餐饮市场上大家经常谈到的，让我们一起来看看，烤鱼市场还有哪些“烤鱼”商家在竞争：

　　江边城外

　　一句经典“总是被模仿，从未被超越”。让众多的美食者感受着“江边城外”烤鱼的魅力，这家餐厅也是单品连锁店创下排队新纪录的餐厅。

　　江边城外，是第一家把烤鱼这个单品开成规模连锁店的品牌，也是烤鱼细分餐厅中目前中国市场的首家餐厅;截止2013年底，31家直营店，营收接近3亿元。江边城外用了7年的时间，创立了今天的品牌，而今，公司引入了境外的风险投资，制定了五年战略规划，品牌升级，毋容置疑捍卫了烤鱼第一的品牌。

　　当单品菜肴成为餐厅经营业态的模式被消费者接受之后，于是乎，“冰火名家烤鱼”、“陈鱼落宴”迎风而生，各自占领了自己的市场份额。

　　餐饮市场永远是“创新模式”抢占市场的份额的!

　　炉 鱼

　　“外婆家”这个家喻户晓的餐厅更是做出了让餐饮市场震撼的疯狂事情。

　　当外婆家的“炉鱼”餐厅用一种新型的“UFO”气质的烤炉，烤炉的灵感来自意大利的披萨炉，西餐的烘焙形式成功运用到了烤鱼。首家餐厅在沪上最大购物中心世博源，“炉鱼“以100余餐位，翻台10次的成绩，刷新了外婆家集团翻桌频次的记录!更是创下了作为一个新品牌，在开店首日就接待顾客超1300人的餐饮业记录!疯狂程度达到了“夜不闭店”的地步。

　　总造价近20万的烤炉，可以同时烤制20条鱼，并且只需要短短8分钟就可以完成烤制，解决了因排队导致的等候时间过长的问题，为顾客就餐降低时间成本。名称为“UFO”烤炉，内部的恒温控制，可以保证烤鱼受热均匀，减少客户等待时间，更是避免了因烤鱼出现焦糊的现象发生。“炉鱼”作为外婆家旗下的新品牌，凭借着经验丰富的厨师团队、服务团队，以及外婆家多年以来的品牌效应，积累下来的良好口碑及庞大的客户群体，再次演绎了餐饮界的疯狂，更是让“炉鱼”这个品牌走的更为扎实。

　　成功永远属于有准备的人!所以，“炉鱼”成功了!难道不是吗?

　　鱼非鱼

　　一家将餐厅定位魔都最潮的烤鱼餐厅——“鱼非鱼”于5月份在上海的虹口龙之梦开业了，装修风格跟“水货餐厅”有些相似，将休闲餐厅与酒吧相结合，时尚的暗色系就餐环境，疯狂的爵士音乐，夸张的灯饰，不规则装修，让人恍如置身于梦幻之中。

　　这使得“鱼非鱼”自开业至今人气异常火爆，每天店门前都要排起大长龙，本人有次带朋友去学习考察，下午4点半已经座无虚席;在很多人看来，鱼非鱼是一家有点“不务正业”的烤鱼店，可以说，鱼非鱼开创了烤鱼界新一代的商业模式——将招牌香辣味烤鱼、峰哥石锅烤海鲜与吊缸烤串完美结合，让顾客在选择吃烤鱼时多了自主选择权。

　　“鱼非鱼”并非把烤鱼作为主流，大连空运的“石锅海鲜”更是让众多食客流连忘返的;而今，我们继续期待“鱼非鱼”带来的美食新概念!

　　仅仅靠“烤鱼”打造餐厅主流产品，还是不够的，您说呢?于是“鱼非鱼”出现了!

　　探 鱼

　　一家文艺范的烤鱼店，深圳第一家24小时不打烊的烤鱼店，以18般武艺引爆市场，之前是18种口味，现如今刚增加了一种口味。缘何称之为“探鱼”呢，其实就是炭火烤鱼，这就是深圳甘棠明善餐饮有限公司旗下主打怀旧风的烤鱼品牌“探鱼”餐厅。

　　“探鱼”玩的不一样营销模式，餐厅有一支玩互联网营销团队，从微博到微信更是让你应接不暇!暖黄灯光、奇幻地板、原生木质桌椅、创意墙画、楼梯等，有故事的老照片、摆放着书籍与陶瓷的架子、80年代的老电视机、复古的老式台灯，一切都把复古怀旧的文艺风演绎得淋漓尽致，似乎走进了文艺怀旧的王国。

　　新开的第二家分店，更是引发200人排队，创造了16次日翻台神话记录，深圳中心城门外排起了壮观的排队长龙，这让商场内其它餐厅叹为观止。

　　文艺范的烤鱼餐厅，看着餐厅玲琅满目的书柜，你会把它与烤鱼联想到一起吗?

　　赖林萍给大家分享了目前市场最具代表性的“烤鱼”餐厅，您认为这个市场还有多大?烤鱼还能“烤”多久，今天我来分析给大家：

　　首先，烤鱼餐厅的出现，迎合了市场消费群体的需求，由于近几年消费群体发生了较大的变化，现在消费群体70%以上都是80、90后，而在一二线城市，年轻人所崇尚的是自由、不受拘束、新兴的消费理念，而烤鱼的用餐模式，恰恰说明了这一点。

　　其二，对于餐饮企业来说，成本是最为关键，即使再好的厨师，拿手的菜肴永远就是那么几道菜;作为企业运营来说，控制成本降低浪费非常重要;于是乎，出现了单品菜肴销售的餐厅，不仅可以在单一的产品上研发新的烹饪方式;同时，还能更好地控制好成本 ，不出现浪费，而炉鱼的新式烤炉出现，更是把烤鱼的烹饪方式以及标准化操作发挥到极致。

　　其三，自国八条之后，公款严打浪费，大中型的餐厅更是受到了冲击，于是，各类主题餐厅、休闲餐厅生意是络绎不绝;主题餐厅以及创新的经营业态及模式，更是吸引了不少的客户，比如鱼非鱼及探鱼的经营模式。

　　其四，让本人担忧的是，烤鱼真的这么好吃吗?即使众多消费者去吃烤鱼，本人还是很少去尝试，从营养的价值来看，鱼是清蒸最能保持原有的鲜美及营养，而今的烤鱼市场，从口味上来说，都是重口味，那么势必会失去一部分消费群体，讲究营养用餐、商务请客、家庭长辈聚餐的消费者还是会去一些能够主流餐厅，即中餐厅，能够围坐一个圆桌，畅所欲言地谈事、聊家常。

　　其五，众多的烤鱼餐厅蜂拥而出，可是消费者终究选择的是品牌、产品、服务。那么将会淘汰一些餐厅;因此，对于在一二线城市中，处于二流品牌的烤鱼餐厅的压力是可想而知的。创新更为重要，营销策划需要推陈出新，更需结合互联网的优势，把品牌的优势继续保持，做好长远的发展战略规划。

　　试问烤鱼市场还能“烤”多久，没有人能知道，但是，赖林萍要说的是，市场是最具有说服力的。

　　思路决定出路，创新思维是决定抢占市场的最有利手段;因此，无论是烤鱼还是其它业态的餐厅，必须抛开陈旧思维，你的市场调研准备充足，你同样能够创造出像“炉鱼”一样的品牌，像“鱼非鱼”一样的梦幻餐厅，像“探鱼”一样的文艺范餐厅，就看你敢不敢去想，敢不敢去做了。

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