餐饮行业这几天有一件事值得关注，也就是黄粱一孟火锅店的老板，知名主持人孟非，在接受采访时，表达“没有吃过的，没资格评价自己的餐厅”这个意思，结果被各路媒体曝光出来，引来各路消费者一片责骂，为此，好几个餐饮同行朋友给我来私信，问我什么意见。

现在网络上的言论，经常被断章取义，稍微不注意就可能被误导，按理说，作为全国知名的主持人，又是当了几年的餐饮老板（孟非小面），说话应该不至于如此得罪消费者吧？带着这种好奇，找来孟非接受采访的原视频仔细看，然后又点开大众点评上关于这家火锅店的评论。

看完以后，我比较同情孟非，因为他所表达的意思应该是被误读了，从视频里面的原话可以看出，孟非所表达的意思是：消费者应该对自己的言论负责，如果要平价一家餐厅，最好是真实的消费以后再去评价，其道理就是只有你使用过一款产品以后，才知道这个产品到底好还是不好，并以支付宝作为例子加以辅助说明。

这段话本身是完全没问题的，使用过别人的产品以后，再对这个产品做出自己的评价，这是负责任的行为，每一个产品的生产方和销售方，都会有这样的诉求，希望能听到消费者真实的声音，但为什么这么多人对孟非意见非常大呢？是因为孟非的话传播出来后，被很多人故意的误导了。

从孟非的采访中可以看出，他主要针对的是“某些app平台”，说这些平台上的很多言论是不负责任的，因为那些评论的人甚至都没有吃过自家的东西，怎么能平价呢？但是被报道出来后，变成简单粗暴的：孟非认为没有吃过他们家火锅的，没资格说他们家的东西贵。

这让消费者很恼火，因为他们认为你孟非的火锅店贵不贵，我不用去吃也知道呀，对比一下身边的普通火锅店就行了，你毛肚卖几百块钱一份，就是贵，这个哪里还需要去店里消费以后才知道？于是一片倒的反怼回去，而完全忽略了这到底是不是孟非所表达的本意。

事实上，餐饮行业里面一个非常恶劣的情况，就是在一些平台上，确实存在很多带有恶意的差评，甚至有专业的差评师，有些账号是一些机构喂养的账号，专门拿这些账号的差评来达到卑劣的目的；有些账号的用户，则经常是没有理由的到处给差评，找不到原因。

比如我们豪虾传每年都会放两个月的假，但大家如果去翻看我们的评论，就会发现，每年我们处于关门放假的阶段，都会有很多煞有介事的消费评价，甚至还给你配有消费的现场图片，不知情的还真以为他们是在店里消费以后的反馈，但实际上呢？并非如此。

这些行为是餐饮行业的普遍现象，几乎每个注重点评的餐饮老板，都遇到过类似的情况，甚至还会遇到很多比这更恶劣的情况，这给我们这些餐饮企业带来非常大的困扰，也是所有餐饮老板内心的心病，所以，我特能理解孟非在采访中所说的那些话，换做其他餐饮老板，估计也会这么说的。

但遗憾的是，作为消费者，听到被误导的这些话以后，认为孟非是在故意怼消费者，意思是歧视消费者吃不起他们家的东西，把自己带入进消费者群体后，就感到自己也受到了伤害，于是大家又成群结队的反怼回去，最后实际上距离事实真相越来越远。

那么我怎么看这件事情呢？下面是我的观点：

我认同孟非所说的“责任论”，作为消费者，要评价一家餐厅，就好比使用一个东西一样，最好是使用以后再做评价，这样一方面是对自己的言行负责，另一方面也是避免自己被误导，在现在的互联网上，太多信息是为了追求眼球效应而被故意曲解，我们不应该被这些虚假信息弄的晕头转向。

黄粱一孟的味道我确实不能评价，因为我还没有吃过他们家的菜品，但单就菜品价格来说，与普通的火锅相比，确实偏贵，甚至贵的有点多，这个不需要消费也可以通过对比做出评价，没什么问题，但贵是否就代表是错的？这个不能一概而论，尤其是完全市场经济情况下，这种价格差异很正常：

超市里的矿泉水一元钱一瓶，在电影院就是五元一瓶，是超市价格的五倍；居民楼里那些老的理发店，剪个头发只需要十元钱，但是进一些高大上的理发店去，同样的头发需要几百元；在居民楼下购买的西瓜只要两元钱一斤，一个西瓜十多元，但是到了KTV去点个果盘，同样一个西瓜切出来需要几百元。

餐饮行业也是一样的：市面上早餐的包子，五毛钱一个，而鼎泰丰的包子要几十块钱一个，是早餐包子的几十倍；在成都路边的炒菜馆，一盘回锅肉只需要十八元，但是到某酒楼里面，一盘同样的回锅肉却卖一百二十八元；在河边小馆子只需要十多元一斤的野生小鱼，到河鲜馆却动辄几百元一斤……

通过这些例子可以看出，在一个完全的市场经济环境里，餐厅拥有完全的自主定价权，价格高低没有所谓的“行业指导”，它没有对错，甚至没有合理不合理，这里面只有一个标准：那就是消费者是否认账——凡是消费者认账，愿意买单的，那就是合理的价格；消费者不认账，不愿意为之买单，那就不合理。

恰好呢，餐饮行业就是这样一个完全市场化的行业，开一家餐厅的菜品定价权，全在老板自己手里，定价高低，完全看老板怎么看待自家产品与消费者之间的关系，以及对消费者市场的理解程度：有些餐厅走薄利多销，有些餐厅卖环境，有些餐厅卖服务，有些餐厅卖装修，有些餐厅卖味道，有些产品卖噱头。

依照这个逻辑的话，明星餐厅以自身的明星光环作为卖点，并因此去决定他们自己的价格，也就无可厚非，只要有他们的粉丝愿意为之买单，那就完全没问题，我们如果不是他们的粉丝，不愿意为他们的高价菜品买单，没关系，我们选择不去消费即可，可以选择更符合自己需求的餐厅去就餐。

当然，作为消费者，虽然无法直接干涉餐厅的菜品定价，但实际上也会最终影响到这些餐厅的存活，毕竟，餐饮是一个相对理性的行业，好吃不好吃，每个人都有自己的评判标准，也有充分自主的选择权利，在国内，明星开餐厅的案例还有很多很多，但是绝大多数明星开的餐厅都失败了。

黄晓明开的奶昔店卖58元，开始说要开一百家店，结果呢？现在上海分店已经歇业，百家目标也没人再提；韩寒的餐厅很高兴遇见你，在最开始也是全国开店，结果呢？现在还剩下有多少？郭德纲开的郭家菜也同样是雷声大雨点小，这一切都不是老板说了算，而是消费者说了算。

因此，如果我们觉得一家餐厅的菜品不好吃，价格贵了，不去消费就行了，如果大家都是和我们一样的看法，那么这家餐厅不管谁是老板，都活不长久；相反，如果我们认为各种不合理，但是人家就是每天排队，生意年年都很好，那么也是需要我们去冷静的反思：是不是我们不是人家的目标消费者而已呢？

身为餐饮老板，我能理解孟非作为餐饮老板说那番话的苦衷，我相信，全国几十万餐饮老板里，绝大多数都感同身受，确实如他所言：现在很多平台里面的评论，都有很多不负责任的评论，尤其是对一些知名餐厅的评价，总会有人以唱反调来彰显自己与普通消费者的不一样。

比如昨晚我们成都本土餐饮行业最有影响力的超级小猪，他就写过一篇关于这个问题的文章，他把这种人统称为“假老练”，景区的餐厅，他们一概说是骗外地游客的；当地生意好的，他们总说旁边哪儿哪儿才更好；人家经济实惠的，就说吃东西的都是贪小便宜的……

这些不负责任的评价，对于写评价的人来说，可能只是几分钟的发泄，但是对很多餐厅来说，则意味着很不好的影响，尤其是对于那些依赖平台的餐厅，一个一星差评会抵消掉他们几十个五星好评的权重，一旦差评多了，这些餐厅在排名上就会被降级，将直接影响到店内的生意。

也正因为如此，大家才可以看到很多餐饮老板，都非常在意各大平台上的消费者评价，大家都想听到来自消费者的真实评价，哪怕是不好的评价，这对餐厅的改进是有好处的，但是对于非真实的评价，也就是明显都没来过店里消费就评价的，对于餐厅来说，就非常痛苦，因为你回复都不知道如何回复。

因此，今天这篇日志，其实是借黄粱一孟火锅店的这件事情，表达我对餐饮评价的看法，我们餐饮老板和孟非一样，希望能获得来自消费者真实的评价，这不仅对我们餐饮商家改进工作有好处，其实也对消费者有好处，因为如果网上的虚假信息太多的话，作为消费者可能就很容易被误导，而做出错误的选择。

至于黄粱一孟这家火锅店的菜品到底贵不贵，味道到底好吃不好吃，我觉得在这场讨论，反而是最次要的问题，因为如果我们觉得他家的菜品贵，东西不好吃，那么我们选择不去消费即可，大家的重点，我觉得大家的精力，其实可以用来讨论如何更好的做出消费评价这个问题上。

这可能更有价值哈。

本文作者蒋毅（微信：cdzh56），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900