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餐厅装修施工记(一)

蒋毅 · 2016-12-13 10:38:54 来源:红餐网

豪虾传创建7年多以来,我们直营的只有成都三个店,而这三个店都没有“装修过”,而是转租别人的场地,然后简单的弄了一下而已,因此,虽然我们已经有很多年的餐饮经营经验,但是在餐厅装修上,我却一窍不通,以至于平时很多朋友问我这方面的知识,我张口结舌的无法回答。

这次我们确定把郁金香店从三楼搬到二楼后,就开始考虑装修的事情,恰如身边朋友们所劝我的一样,豪虾传需要一个像样子的餐厅了,以前我偏执的认为龙虾就是一个大排档美食,所以对环境不是很看重,但九吃好几次都“教训”我,说我们可以继续大排档的思路,但环境更好变成给客人带来更多好感的增量,岂不更好?

再加上,随着我们豪虾传走向省外,尤其是我们逐步的被省外媒体和省外好吃嘴所获知,很多朋友慕名而来时,虽然嘴上不说,但能感受到他们的失望和震惊:知名度如此高的餐厅,怎么会如此残破的就餐场地?别说消费者了,就算是作为股东的二哥,有时候都不好意思在我们自己店里请客,所以,最终我们决定改变这种情况。

一个好的餐厅,需要一个好的设计,我想把豪虾传做成一家百年老店,因此想要一个可以支撑我们百年梦想的场地,机缘巧合下,我们买下了现在的铺面,可以做到不损失客流的情况下“开新店”,于是全面物色设计师资源,最后也是基于对米罗的了解和信任,将设计工作全盘委托给他来负责。

米罗是城市规划设计师,他又是一个很成功的餐饮老板,在设计上和餐饮功能配合上,算是最佳人选,再加上这些年他也在关注我和豪虾传的发展,知道我的性格和我想要什么样的餐厅,于是在我们简单几次交流后,我就不再操心设计的事情:他的设计理念和思维远远超过我,我操心也只能是瞎操心。

前两天,我们与米罗的团队确定下最终的装修方案,大家对他们的原创设计风格比较满意,接下来就设计到装修的具体事宜,关于装修施工的问题,在和米罗第一次见面,我就专门询问,他们是否在设计之外还负责施工,米罗明确表示拒绝,建议我自己去找施工队,只是他说要找有实力的。

豪虾传的装修工期有点短,前后不足两个月,中间还夹杂了一个春节的放假时间,因此,在米罗他们一边设计时,我就一边在物色合适的施工方,先后接触过几个以前打过交道的施工单位,发现都非常不靠谱,虽然表面热情,但一谈到具体的问题,就开始耍小心眼,这让我十分反感。

我平时最反感的行为之一,就是耍小聪明,喜欢耍小聪明的人,基本也都有另外一个毛病,也就是玩小心眼,这类人看起来聪明,实际上说话全是套路和话术,凡是生活中遇到耍小聪明和小心眼的人,我立即退避三舍,坚决不与对方合作,即便是合作过程中发现了,也坚决不会有第二次。

最终,我只能将目标放在杜保保身上,他是我们老家的长辈,和小舅舅是发小,比我大9岁,属于是从小看着我长大的人,当然,也是在我脑袋里留下深刻印象的人,印象最深的是小时候,他非常手巧,用篾条编制的巴笼等用具特别精美,所以他给我的印象,一直都是做事非常精益求精的人。

杜保保20多年前到重庆做装修,一直到现在都从事这个行业,现在已经在重庆安居乐业,因为他主要是做餐厅装修,所以对此特别熟悉,于是在米罗让我自己找施工团队后,我给杜保保去了一个电话,询问他是否对成都的建材市场和装修市场了解,并明确表示,是否可以过来成都帮我负责装修的施工事宜。

杜保保非常认同我做事的方式,在电话里答应我,只要我有需要,他一定来成都帮我,随后我们就约定等设计图和施工图下来后,他过来我们具体商谈后续事宜,结果,前天晚上与米罗的设计团队碰头后,发现在接下来的施工期限上,可能会比较紧张,按照正常节奏的话,可能会超过我们预留的装修时间。

豪虾传每年基本都要在三月初开业,新店我们也希望能在3月1号开业,那么留给我们的时间,实际上只有不足两个月,中间涉及到的工作特别多,按照小谢给我们列的时间进度表,可能长达90天,这可能不行,我们必须要把时间往前面赶,想到的办法就是:延长每天的工作时间。

正常情况下,装修工人一天之工作八个小时,我不知道这是什么规矩哈,反正我们家里的装修就是这样,按照八个小时的工作时间来算,肯定就完成不了,因此,我们所想的就是将八个小时延长,晚上也加班装修,这样的话,不说节约一半,至少也可以节约半个月左右吧?

为了核实这个情况,我前天晚上就给杜保保打电话,邀请他今天来成都碰头沟通一下,让他看一下我们的效果图和施工图,然后根据他二十多年的经验,看看是否能将三月一号之前完成这个新店的装修,当然,顺便也是将杜保保这个施工方,介绍给米罗他们这个设计团队,便于后期的工作配合。

结果,杜保保说应该没问题,只要安排合理,工人到位的情况下,他们施工方所涉及到的基础的装修,可以在3月1号之前完工,而需要定制化的东西,他们因为还不了解,所以暂时不敢明确回答,我让杜保保不用担心这个,定制化的东西和时间进度,设计方应该会有所考虑。

有了杜保保这句话,我心里也就稍微踏实一点下来,这两天二哥正在确定钢结构,一旦确定后将马上启动钢结构的工作,在这个过程中,杜保保就开始计算这次装修所要购买的材料和物料,以及所涉及到的工种和工作量,等米罗他们的具体施工图出来,杜保保过来可能就要开始涉及到具体的工作了。

我也就正式进入装修学习的过程了!

本文作者蒋毅(微信:cdzh56),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

蒋毅

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豪虾传创始人。在四川拥有20家分店,通过独创的“四川卤煮龙虾”成功打开成都龙虾消费市场。从2009年开始,在网络上连载创业日志,内容接地气,已接近400万字,被誉为餐饮行业最有价值的创业实战宝典。(微信:hxz9861,公众号:luzhulongxia)

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