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关于团购的惨痛教训!请踏踏实实做好基本功

蒋毅 · 2016-11-14 14:21:23 来源:红餐网

【这篇文章写于2012年5月3日,我们豪虾传刚进入第四年的开业(4月29好开业),我们豪虾传还在为生存而努力,当时还没意识到我们马上就要在成都引起一股吃龙虾的疯狂热潮,我开业就反思前一年团购上的惨痛教训,为流失的老客人而感到自责,结果没想到在短短半个月时间内,借助新浪微博,我们豪虾传一下就爆红起来,成为成都餐饮行业的一匹黑马,开始了开启成都龙虾消费市场的疯狂发展。今晚将这篇文章转发出来,四年半以前的文章,里面的教训仍然历历在目,我以后不会再让自己犯这样低级的错误了!】

曾经火遍全球的团购现在江河日下,成批成批的死亡,在团购本身死亡的背后,还有很多陪葬的企业,其中,又尤其以餐饮企业为最。很多片面依靠团购的餐饮企业,现在基本上都举步维艰,甚至,很早以前就已经倒闭离市了!而豪虾传在这方面也有惨痛的教训,今天就来说一说!

2010年3月成都团购行业起步,我们豪虾传4月21日开业,结果在5月份就有团购网站来找我们合作,初步听了合作方式后我觉得很新奇,值得一试,但因为当时刚在峨眉电影频道做了一个小推广,所以押后到6月份,第一次用小龙虾,后来和四城合作了香辣蛏子的团购,之后就暂停了!

作为新生的商业模式,2010年的团购方兴未艾,一切都很正规,团购网站、商家、消费者在团购中去寻求自己的利益点,表面看起来没问题,但对这种商业模式,我从最开始就感觉不对,并心声抵触和反对情绪,因为对于参与其中的三者来说完全不公平:

消费者从中确实可以获得最大的实惠和好处,只用花不到一半的钱,就吃到原来一样的美食;团购网站也从中获得了很大的好处,通过团购不仅获得了直接的经济回报,而且还快速累积了巨量粉丝和用户;商家看起来获得了宣传上的便利,但实际上这点便利与其损失相比,完全不值一提。

2010年下半年我原本计划关门歇业,只做夏天这半年的生意,但二哥有点不甘心,他作为湖北人来成都,夏天生意还算不错,为什么冬天不尝试一下呢?这个冬天我们推出的菜品,为了宣传而选择了和团购网站合作,从这个时候开始,豪虾传开始密集的做活动。

结果就开始恶性循环,到2011年我因为去忙其他事情,豪虾传在成都完全没有人来负责营销和宣传,二哥迫于无奈情况下,几乎每推出一个新菜品都去上团购活动,甚至,有些品种还专门为了搞团购而临时增加,比如当时的黄焖田鸭,我自己都不太清楚!

为什么我自己不清楚?因为龙虾店本身只是我的兴趣爱好,我夏天操心一下就完事,其他时间我都要忙其他事情,2011年上半年我加入别人的公司,去忙银联手机支付的项目,接下来又一直做网站和生鲜项目的推广,这导致2011年整个夏天,我就几乎很少去店里,对店里情况知之甚少,全是二哥在死扛。

在2011年下半年我就已经有点觉得不对头,因为很多喜欢吃虾的老朋友都不再吃,也不再到店里消费,我分析背后的原因,认为是团购活动惹的祸,因为当时出现了很多关于豪虾传的差评,而这些差评几乎都与团购的品种有关,有鉴于此,在2011年入秋我就让二哥立即关店歇业,坚决不再做任何团购活动,否则只有死路一条! 

现在在网上搜索豪虾传,还可以看到当年的那些差评,把这些差评进行分析会发现,90%以上的差评都是因为团购,老实说,心头很不是滋味,甚至心里有点怨恨,想咒骂团购网站,但于事无补,看到现在团购网站的集体没落,心里也唏嘘不已,只差一点点,豪虾传就成为团购的陪葬品了。

今年豪虾传又开业了,很多曾经喜欢吃虾,经常光顾我们店的老朋友都还没通知到,有时候还有点矛盾,现在即使通知到,人家还愿意过来么?可能在去年人家已经对豪虾传失望透顶了,现在听到豪虾传可能也只是一个劲的摇头叹息,哪里还愿意再次相信我们的味道?

因此,到现在为止,我们还没有大面积的通知以前的消费者,目前到店里消费的,反而是很多新的好吃嘴!这对于豪虾传来说,是一个极具有教育意义的教训,第一责任人是我自己,我在最开始就认识并深入分析过团购模式的弊端,但自己没有坚持住自己的意见,最终让店里密集的参加团购活动,导致恶评如潮。

这个美誉度上的损失,不知道要花多少精力才能再次找回来,痛定思痛,现在只能专心转意的扎实做好龙虾,靠味道再次从零开始积累好吃嘴,原本还想对团购网站大加鞭挞,但这段时间看到团购网站的连续不断的负面消息,又于心不忍,还是算了吧!

毕竟当初团购网站并没有拿着刀架在我们脖子上,我们店参加团购也有私心,内在欲望是为了宣传,至于出现各种负面的情况,也只能是我们自己咎由自取而已,片面将责任推给别人,这本身也不是负责任的做法,而我要把豪虾传做起来,这种推卸责任的行为是断然行不通的!

我更愿意把它当成一个教训,时刻提醒我在以后的餐饮之路上,要踏踏实实的做好基本功,不要为了一时的眼前利益和短期宣传,而再次做出有损品牌声誉的事情,避免再犯错。如果有幸让豪虾传在成都餐饮市场活下来,我一定要深耕餐饮最基本的东西,而不再被这些旁门左道所影响和左右。

这,就当成一个教训吧!

本文作者蒋毅(微信:cdzh56),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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蒋毅

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豪虾传创始人。在四川拥有20家分店,通过独创的“四川卤煮龙虾”成功打开成都龙虾消费市场。从2009年开始,在网络上连载创业日志,内容接地气,已接近400万字,被誉为餐饮行业最有价值的创业实战宝典。(微信:hxz9861,公众号:luzhulongxia)

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