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2元粉银耳、虾打滚、棒槌牛肉......这20+火锅新品今夏必火!

宋少侠 · 2024-05-27 08:45:36 来源:火锅餐见

成本2~3元但引流效果十足的粉银耳

牛肉和虾滑组成的火锅披萨

薄薄一层豆皮让顾客写毛笔字

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观察20+火锅夏季新品后,火锅餐见发现,它们呈现4大“爆点"!

视觉冲击力Next Level的引流新品

现在信息碎片化,短视频盛行,商家争夺的就是大家最稀缺的注意力,对火锅店来说,用菜品引流是常用的方式。

然而不管是某音视频的黄金三秒、还是某书的笔记首图,都需要超强视觉冲击力的画面,把潜在顾客吸引来。照此逻辑,火锅餐见发现,这一季的引流新品还真有趣。

人间富贵花

看着像绣球花,其实是粉色的银耳。有供应链揭秘它的制作过程,是先把苋菜用开水焯水捞出,苋菜的天然色素就溶解在水里了,再把银耳泡入其中5分钟,就能染成粉嘟嘟的颜色,一份成本在2~3块钱。

呈现上来一大朵非常吸睛,适合打卡拍照,同时“人间富贵花,吃了有钱花”,寓意也不错。目前朱光玉、鸿姐、杉姐等一众品牌都上新了该产品。

豆皮写字

一沓薄如纸张的豆皮+一盘墨鱼汁,再加一支毛笔,还有小熊猫作为镇纸,火锅版的文房四宝就好了。顾客可以在豆皮上写任意字,非常有参与度。

牛肉虾滑披萨

用鲜切的吊龙做一整个饼底,现打的虾滑挤一圈,再放上番茄、小萝卜、辣椒等的点缀,装在纸盒里以披萨的形式上桌,好有创意!

这是上海一家火锅店推出的新品,被顾客直呼“高级”,相应的这样高端的摆盘对应的价格也较高,一份78元。

火锅牛油冰淇淋

外观看起来就是一整块的火锅底料,造型超逼真,挖一勺,放上花椒、辣椒,再放上一片橙子点缀。吃起来,其实是橙子味的冰淇淋,绵密香甜。

嘟嘟蜜桃冰

后火锅在520推出的新品之一,超大颗的桃子冻冻,搭配饼干碎,粉嫩有颜值,口感也很清新,同时还有“桃你喜欢”的好寓意。

“手工表演”菜品愈演愈烈

最近,南京手冲咖啡阿姨走红,10块钱一杯的雀巢速溶咖啡,说价格,它是正常价,说品质,它是速溶的,为啥会这么火?

因为阿姨会当你的面将三包雀巢速溶咖啡剪开,倒在杯子里,拿出装着热水的暖水瓶用开水冲泡,最后用封口机封口。整个消费体验非常真实,并且还有阿姨的笑容作为情绪价值。

正因为大家不断在追求真实的消费体验,同时对产品品质要求提升,所以餐饮界“手工表演”的菜品越来越多,火锅店也不例外,从这季新品中能看出一二。

棒槌牛肉

一些火锅店里,有专门的店员会把新鲜牛肉用锤子反复捶打,有些还会和辣椒面一起爆捶,上桌时候在传统的立盘上,再放一把小小的木锤子,加深顾客的“手工菜”印象。

虾打滚

小时候吃过驴打滚,长大在火锅店吃虾打滚。有火锅店专门想了一道创新的手工菜品,先用大木槌把去壳的虾肉锤碎,然一用两只手一直摔打让它更爽滑。

最后再用虎口挤成圆子样,放到摆满了薄荷叶或者辣椒的簸箕中,滚啊滚等全身裹满就做好了。整个过程顾客看下来,能感觉到菜品的超值。

烈火鱿鱼

重庆一家生意很爆的串串店,除了常规串串,专门有“烈火”系列,牛肉串、鱿鱼、青虾等都可以拿来现场大火炙烤,制作过程像在表演魔术,非常有视觉冲击力。

现点现做牛油果冰淇淋

茶饮界茉酸奶的风行,让牛油果这个“贵价”水果被大众了解更多,最近火锅界月满大江也推出了一款牛油果冰淇淋,一筐筐原生的牛油果就摆在台面,顾客下单后,店员把它新鲜现切打成冰沙的,再加上黄油薄脆、椰片、马蹄爆爆珠,非常有品质感。

现剥竹笋,现捣蒜泥等

除了一些主打菜品,还有火锅店把一些配料、应季食材都以现制的形式展现。

比如成都某火锅推出的熊猫竹笋,直接让阿姨在门店现剥;还有些门店直接现捣蒜泥等,主打一个新鲜看得见。

“花朵”是本季大热元素

去年大火的元素是新中式、国风,今年夏季大火的元素是“花朵”。本来春夏就是赏花踏春的季节,加上福建传统“簪花”在短视频的风行,还有刚刚过去的520营销,都让“花朵”成为本季新品的热门元素。

除了前文提到的“人间富贵花”,一起来看看还有哪些关于“花”的新品。

炸米花+簪花打卡

长沙大斌府隐世火锅,薄如蝉翼的米花炸过变成盛放的白色花朵,中间还有花瓣点缀,非常清新美丽,同时店内还能体验免费的簪花服饰,太会了!

水母花

这个菜品属于火锅食材的“新星”,目前上的火锅店较少。它是纯天然海产,营养价值高,只需几秒就能在火锅中绽放,造型独特,口感脆嫩爽口,颜值和口感的双重享受。

玫瑰墨鱼丸

这是陈记顺和在520期间推出的新品,把大家一直见到的传统丸子捏成玫瑰花状,非常有新意,还很浪漫,原材料是新鲜的大墨鱼,入口爽脆鲜美。

玫瑰花馒头

这款产品是从铁锅炖延伸到火锅串串店的,一般铁锅炖都会贴饼子,比较有农家乐的氛围,慢慢的为了更有传播属性,玫瑰花馒头出现在其中了,不仅颜值高还软呼呼,涮着吃直接吃都行。

魔芋牡丹花

今年春天旅游,洛阳的牡丹花很出圈,这不就有烤串店上新了牡丹花烤串,是用魔芋做的,口感有点像鲍鱼,还有火锅店直接把它涮锅吃,有网友评论,不管好不好吃,反正很吸引人!

云贵酸汤盛行,带火地域食材

因为贵州村超,酸汤火锅以极快的速度风靡全国,并诞生出诸多知名品牌,像滇牛、王奋斗、赖美丽酸汤烤鱼等,就连海底捞、巴奴、熊喵来了等大佬们,也开始狂推酸汤锅。

且与重庆火锅横向对比,酸汤火锅价格上也很占优势。餐见数据研究院数据显示,2024第一季度酸汤火锅相关的企业,增长46.2%(根据2024年1月1日与3月31日数据计算)。

同时,伴随着多地文旅大火,更多的地域食材被纳入到火锅新品中。

贵州雷山酸汤锅+酸辣薄切牛肉

继去年的贵州红酸汤之后,海底捞今夏又上新了一款红酸汤,比之前更为聚焦细分了,特添加了贵州雷山县非遗技艺发酵的鱼酱酸,里面有小番茄和豆芽。

推出后大受好评,被称为夏季解暑神器。与之相配,同时上新了酸辣薄切牛肉、薄荷叶等。

云南姜柄瓜

之前大家在火锅店见到更多的是贝贝南瓜,现在,一种来自云南可可爱爱的果蔬—姜柄瓜风头要超过前者了。

姜柄瓜其实是云南本土培育的一个优质南瓜品种,结合了嫩南瓜的脆嫩、西葫芦的清鲜、芋头的粉面,短煮鲜嫩,久煮面甜,在不少上新酸汤锅底的火锅店,会一并上新此款产品。

新疆红柳大串

北京萍姐一门店最近推出新疆红柳大串,如其名,从份量上看就比一般串要大,同时取新鲜红柳枝串串,在烤制下羊油慢慢渗出与红柳汁液融合,别有一翻滋味。

甘肃定西宽粉

前不久大火的甘肃麻辣烫,也带火了定西宽粉,加上许多火锅店本身就有宽粉这个食材,这不就顺势上新了。它比一般的宽粉要大要厚,看着像河南烩面,但吃起来也糯叽叽的,很入味。

山野市集

因为地域食材的大火,以及烟火气的盛行,许多火锅店会专门开辟一个区域,将原生态食材展示,比如巴奴最近在多地开设的寻鲜市集,还有一些火锅的食材小摊等。

你对本季新品有何感受?看好哪类产品?欢迎留言互动。

 

本文转载自火锅餐见;作者:宋少侠

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