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3.37万家火锅阵亡!这四类是重灾区…

阮城 · 2023-12-13 08:36:53 来源:火锅餐见

黑色5月,魔鬼9月,冷淡的11、12月,经历了这么多,大家都有一个共同的感受“今年的生意一言难尽”,上半年的疯狂对应着下半年的倒闭潮。

餐见数据研究院发现,截止到2023年12月11日,餐饮业累计注销吊销123.95万家;火锅相关企业累计注销吊销3.37万家。

闭店的重灾区在哪些?明年我们该如何做正确的决策?

累计注吊销3.37万家火锅 老板心声:今年的生意一言难尽

1、建一家店很难,毁一家店一夜之间

“干了4年的火锅店倒闭了,2023不容易,餐饮不易,共勉。”某音上,一位餐饮人在11月底发布了视频。

她做的粤式火锅从19年开始,哪怕是在疫情期间生意也很好,一个月能做到3、4万,但今年消费降级之后,她的火锅店从今年4月开始已经连续亏了半年。

“建一家店很难,但毁一个店可能一夜之间就没了”,在连续亏损后,即使再舍不得她只能选择忍痛割爱。

唯一让她感到安慰的是今年消费降级之后,快餐和小餐生意好做,她的一家下饭小火锅业绩还不错,她准备主营这个项目。

2、串串店倒闭半年,转战摆摊冒菜

“噗通”一声,一个汤桶倒地滚远,这声沉闷的声音,也宣告着阿锋在夏埠的串串香火锅正式转让。

◎图源:抖音视频截图

他从去年5月开业,今年5月店面转让,投资二十几万,最后剩下一面墙的破旧设备,在沉寂摆烂了半年,去上班还是继续创业?

纠结后的他带着一张沧桑沉郁的脸,最终决定转战摆摊冒菜。

3、卖300多还能商圈第一,7年餐饮人要干不下去了

在云南一位韩国料理从业者看着自己近日的经营数据,三百多的营业额都排到了商圈第一,发出感叹“今年餐饮到底有多惨,做了7年餐饮没见过这么淡的生意”。

她感到既无语又可笑,从今年9月份之后,她就发现餐饮真是又惨又卷,最诧异的是“吃饭的人少了”。

但是该好的依然红火,不好的就是死磕,像她这种高不成低不就的只能挺着。

以上三位主人公的故事是今年许多餐饮创业者的缩影。

据国家统计局11月15日发布的数据,2023年1~10月,全国餐饮收入41905亿元,同比上升18.5%;限额以上单位餐饮收入10941亿元,同比上升18.8%。

从市场来看餐饮仍处于稳步上升中,但具体到门店上,企查查数据显示截止到2023年12月11日,餐饮业累计注册391.06万家,注销吊销123.95万家。

◎2023年餐饮业注册与吊销情况

回溯一下去年,截止到12月31日,2022年共有51.9万家餐饮相关企业注销吊销,可以明显看到,对比之下,今年注吊销数量已是去年的2倍有余。

具体到火锅业,2023年1月至12月11日,火锅相关企业累计注册7.64万家,注销吊销3.37万家。

同样回溯一下去年数据,2022年火锅相关企业注册量7.4万家,同年吊销注销火锅企业3.8万家。

◎2023年火锅业注册与吊销情况

从数据中我们可以看到,这两年火锅赛道依然是不少人为之奔赴的山海,而一波波的创业者涌入与一波波的倒闭潮形成鲜明对比,行业的高淘汰率也在显现。

倒闭重灾区,集中在这4类

1、创业新手入局,12天开黄一家店

就业不行改创业,大环境中积攒了一批大厂被裁员工、宝妈、应届毕业生等,他们作为新手入局的两大领域,一是电商,另一个是餐饮,在餐饮中尤以火锅、茶饮为甚。

从企查查火锅相关数据可以看到,1月份新注册企业数为1716家,2月份增长至2772家,3月份就飙升至8616家。

换算成增长率,数值也很明显,即1-3月,火锅赛道增长率都在70%以上,尤其3月达到79%。

这些新手小白没有做好充足的准备进入行业,当然逃不过3月魔咒,疯狂开店,第二季度就开始黯然离场。

这其中我们看到过“700平火锅店,从开业到转让仅用12天”“转行开麻辣烫,2个月亏了20万”“开业第三天就想关店”等血淋淋的教训。

◎2023年火锅业1~11月开关店比

化为数据,可看到从4月开始,开关店比就开始下降,从3月的高点4.66降至6月的1.21,第一批“创业难民”也开始涌现。

然后空下的铺子又被第二批新手转手接入,于是从数据上又能发现,8月开始,开关店比开始上升,从7月的1.49增至9月的2.19。甚至11月份更飙至4.64,与年初齐平了。

有业内人士预判,年关将至,新一批入局者可能又撑不下去,直接转让闭店,关门大吉,他们也将是第三波遗憾离场者。

2、1年关店超百家,明星网红火锅风光不再

近日,一知名港星在内地经营的5家餐厅全部关店,其中还包括一家开业仅一年、超3000平的高端海鲜餐厅,亏损上千万!

事实上,明星火锅也风光不再。

今年5月,贤合庄在北京、广州、上海、成都等相关门店已关闭,仅剩深圳1家门店正常营业。相对高峰时期的800多家门店,其目前门店显示仅剩130余家,闭店率近80%。

◎闭店的萧瑟

9月,曾借助明星效应迅速在全国扩张超700家门店的谭鸭血老火锅,“一年闭店超百家”的词条登上了热搜。

据不完全数据统计:谭鸭血今年年初在全国有654家门店,到了今年8月31日,谭鸭血在全国的在营门店则变成了545家,12月8日,窄门餐眼显示,其全国门店数为470家,也意味着,短短一年,它关掉了180多家门店。

还有一个明显的现象,贤合庄和谭鸭血在一线城市的门店数量锐减,现在大部分门店集中在低线城市。

11月,以“涮+烤+酒饮”多元素融合的知名网红火锅谢谢锅陷入“闭店潮”,其由湊湊火锅前CEO张振纬在2021年5月创办,当时计划一年将门店数排展至40-50家左右。

但事情没走向预设轨道,根据品牌官微,谢谢锅最后一条推送定格在了今年8月,其现有门店显示已全部停业。

3、老牌火锅进入深水区,收缩、调整是主旋律

前几日,正新鸡排陷入闭店危机的话题还未消散,有网友就发现吉野家这个十几年的快餐品牌,也在三年时间里关停了190家门店。

还有前些日子,网传老网红1点点奶茶店倒闭,虽然后来品牌站出否认,但品牌门店确实大幅度减少;加上年初虎头局全线关停、汉阳馆“一夜之间”人间蒸发、“烘焙第一股”克莉丝汀卖楼抵债等消息。

可见急速变化的大环境和行业的更新迭代,让一些老牌餐饮遭遇瓶颈。

聚焦到火锅赛道,一批老牌火锅也进入了经营的深水区,发展以收缩为主。比如,某老牌鲜鱼火锅2023年1月门店数为230余家,12月目前门店数为180余家;潮辣矿泉水火锅今年初门店数74家,目前门店数63家。

像刘一手、小龙坎、蜀大侠,近几年开店速度也在放缓,不过刘一手转战海外市场业绩不斐,还带出了一波出海热潮。

小龙坎也曾对相关媒体透露,在目前的环境下,对于小龙坎、蜀大侠等全国大多数餐饮品牌来说首要问题仍是调整门店,实现“活下来、活更久”,要把过去的三年时间追赶回来,应全力优化产品、控制成本,协助加盟商门店更好地实现单店盈利。

4、餐饮二手设备市场火爆,侧面映射倒闭潮

今年餐饮界还流行一句话:上半年一窝峰开烧烤店,下半年一窝蜂开火锅店,谁赚钱了,卖二手设备的赚钱了。

从5月份到现在,餐饮二手市场一直是“爆仓”“火热”状态,有不少博主还站出来分析这个隐藏的“暴利”业态。

◎图源小红书

一方面,餐饮行业是刚需,所有餐饮店不管大小,做不下去要关店的时候,无奈只能通过二手厨具回收给自己设备“收尸”,来减少点损失,它在收设备时的火爆,印证了闭店率之高;

另一方面大环境不好,许多人以为餐饮行业门槛低,新手加入这个行业,会听从经营丰富者的省钱法则:开店食材干净卫生新鲜即可,店里一些基本的摆设设备能淘二手就淘二手。

这也导致二手设备需求增加,它的流转速度之快,也说明许多人对餐饮依然趋之若鹜。

最后

总结阵亡数据,不是为了危言耸听,而是想要更好的迎接未来。失败不可怕,可怕的是害怕面对失败。

在冰冷的闭店数据之外,我们能看到不屈的餐饮人随着大环境,要么转战更轻量级的火锅品类;要么把价格打下来,往超级性价比靠;要么沉下心修炼内功,提升整体效率。

希望我们都能通过高速的洗牌,做经得起沉淀的胜利者。

 

本文转载自火锅餐见;作者:阮城

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