做餐饮,上红餐!
投稿

1.1亿次曝光,围炉煮茶2.0版“罐罐奶茶”走红火锅店!

田果、文博 · 2023-11-12 12:59:43 来源:火锅餐见

本期看点

1、最近火锅店纷纷上新罐罐奶茶

2、分析罐罐奶茶的优劣势

3、阶段性“流行品”要不要跟风?

第 1477 期

罐罐奶茶走红,有火锅店开始用它引流

1、围炉煮茶2.0——罐罐奶茶今冬走红

随着秋风渐起,火锅餐见发现,许多城市街头都在摆摊卖罐罐奶茶(有的叫罐罐烤奶)。

简单的小摊,炭火炉上摆一张铁网,上面放着几只陶罐,旁边摆放着整齐的玫瑰、红枣、枸杞、茶叶、黄冰糖、牛奶等原料。

◎街头的罐罐奶茶小摊

原料透明可见,自带煮茶仪式感,价格平易近人,有围炉煮茶的仪式感但不用受场地限制,多数小摊卖十到十五块钱一杯,现买现烤,即买即走,这些因素让其很快走红。

截止到11月10日,#罐罐奶茶#单个话题在抖音的播放量已达1.1亿次,在小红书的话题浏览量已经达到1100万+。

2、一批火锅店已悄悄上新罐罐奶茶

去年的围炉煮茶被火锅店大肆引用,今年的罐罐奶茶也不例外。

先是一批自身营销能力强的火锅店,它们对流行趋势非常敏感,也有资源支撑可以把一个产品很快落地。

比如遇南三重庆火锅、王歘歘等,前者在门店支起了烤奶小摊,硬纸壳子写上标语,定价12元/罐,主打一个接地气;后者则在小红书铺了系列宣发,定价25元/罐,用氛围感美照主攻年轻女性群体。

◎遇南三的罐罐奶茶小摊

还有茶馆模式的火锅,比如北步园,壶火锅,因为产品和自身的气质契合,所以也上新了此类产品。北步园创始人张伟告诉火锅餐见,其实去年上新围炉煮茶的时候,就有奶茶这一项,所以今年也算驾轻就熟。

再有就是“xx煲”类火锅店,比如滁州的大力铁娃泥炉老火锅,广东的东南亚集市·海鲜烧烤等,它们本身就有围炉的器具,再加一个罐罐奶茶也不需要很大的成本,还有氛围感的加持。

◎煲类火锅和罐罐奶茶适配感很强

在观察中,火锅餐见发现,一批门店在上新的时候也增加了自己的小巧思。比如有露营风火锅店,直接在门店开辟了一个弧形的砖墙地摊,在这里烤制罐罐奶茶,进一步提升顾客体验感。

◎一些火锅店对罐罐奶茶呈现做了创新

还有贵阳的一家火锅店,在罐罐奶茶的基础上,推出了缸缸冰糖雪梨,将秋冬养生进行到底。

分析罐罐奶茶的AB面,我的门店该不该上新?

我们先看下,罐罐奶茶的3个优势,为啥老板顾客都喜欢它——

1、治愈感极强,自带引流意义

进入秋冬,大家更愿意为带有“温暖”感的情绪消费买单,土陶罐、炭火炉、热牛奶、鲜花茶等,罐罐烤奶给消费者带来温暖的、有仪式感的、有几分精致或者说文化内涵的一杯饮品。

这种带有秋冬暖意的治愈感,无论从哪个角度看,都自有其流量意义。

同时,再经过抖音、小红书等社交媒体的飞速传播,让这一品类的亮点扩大,将看客们情绪调动。

2、投入成本不高,覆盖客群广泛

有网友整合“罐罐烤奶摆摊必备”,一整套有模有样的“设备合集”在淘宝买下来只需要千元出头,启动资金极其新手友好,其实对于火锅店来说,这个成本就更低了,因为可以依托门店资源,省去近乎1/3的费用。

◎网上摆摊攻略

好比武汉的遇南三重庆火锅,直接哐哐用两个废纸板,一个写罐罐奶茶,一个写现煮现喝,12元/杯,老板说摊位成本下来就几块钱,自上新以来,每天销量还是不错的。

在大多数认知中,可能觉得年轻人会喜欢尝鲜打卡,但小红书上,有个卖罐罐奶茶的网友说,没想到自己的客群是4、50多岁的阿姨,她们喝过一次觉得味道好,就推荐给朋友。

3、切中顾客对真材实料的“执念”

对消费者来说,罐罐奶茶有一个非常吸引人的特质,就是“现场手作”。这两年,“手作”概念备受关注,把操作台搬到消费者眼前,也能成为一个卖点。

玫瑰、茶叶、红枣、枸杞等原料直接展示在操作烤架旁边,牛奶也是带着品牌标识的袋装牛奶,从烤茶到煮奶,操作过程全程展示在消费者面前。

◎主打一个真材实料看得见

准备上新罐罐奶茶的的阿光正传重庆地摊火锅,选择茶基底的时候用了云南滇红,茶叶自带烤香,再添加云南的重瓣玫瑰和广西水牛乳,使产品整体的花香饱满,茶香自然。

罐罐奶茶虽好,也有几个现存问题不容忽视:

第一、一罐一杯,需要考虑出品稳定性

罐罐奶茶基本是一罐一杯,加料的多少、烤茶的时间,都会影响口感。

所以说到底好不好喝?也是目前争议最大的地方。有的说闻起来很香,喝起来一般;有的说没有科技狠活的奶茶,有点不适应了;还有的说焦香风味很浓,热乎乎的好喝......

第二、作为季节性产品,可持续性不高

现熬热饮的产品更适合冬季,只能作为季节产品上新,或者说是补充性产品。一到冬季就火起来,但是一到夏天就变得杳无音讯。此外,罐罐奶茶虽然做足了仪式感,但是消费场景略显单一,不如围炉煮茶的沉浸式体验。

它能否打破“短命网红”的魔咒,我们也未可知。

阶段性产品要不要跟风?有哪些考量点?

现在是一个信息爆炸的年代,无论是偶然的爆品,还是被大数据算法助力的热点,消费者的注意力都不断地被吸引、转移。

比如在年轻人消费趋势上,今年就有特种兵旅行、City Walk、多巴胺、美拉德穿搭、公主请上车等话题。

又如在产品上,从淄博烧烤到窗花藕片,再到酱香拿铁、罐罐奶茶,阶段性的流行产品频出。

作为火锅餐饮老板到底要不要跟风?怎么跟?

1、看速度,跟风一定要及时。

“当大家都还不知道的时候,你已经上了,这个跟风是有价值的”。

餐创联会员、胡庆一老火锅创始人周亚超告诉火锅餐见,“当你判断这个东西能带来价值,并且还能打个时间差的时候,可以跟,因为中国幅员辽阔,大部分顾客无法判断原创是哪里,这时候的跟风就是加分项”。

2、品牌烙印重,你就别跟了。

除了速度外,“还有一点,是看你所在区域的大品牌有没有上这个东西,因为大牌对顾客的心智影响大”,如果它上了某个产品,基本上就和这个产品划等号了,就像海底捞的美甲服务,巴奴的绣球菌一样,这时候你再去跟风,其实一是为他人做嫁衣,二是会让顾客觉得你在模仿,没有自己的特色。

总之,一边要关注能够稳定售卖的“长销品”,另一方面也不能忽视阶段性“流行品”的价值。

对于火锅店上新罐罐奶茶,你怎么看?欢迎评论交流互动。

 

本文转载自火锅餐见;作者: 田果、文博

火锅餐见

200

文章

616239

阅读量

全国首家火锅全媒体,辐射全国100万火锅餐饮人,目前下设媒体传播、火锅研学社、餐见优选商城3大板块,全方位深度赋能火锅餐饮人。

最新文章

联系人:黄小姐

联系电话:19195563354