餐饮人的求生欲到底有多强？

继海底捞卖盒饭、卖早餐后，最近，餐见君发现，海底捞有门店开始卖水果、摆地摊......

不止满足于“一日三餐”，生鲜、零售赛道它也要占。

阴霾之下，活下去，成为万千餐饮人的第一要务！

01 海底捞开始卖水果、摆地摊......

最近，很多人发现海底捞变了。

海底捞有门店卖盒饭套餐

紧接着，又开卖早餐，虽然只有一种套餐，但是套餐内的菜品非常丰富，只要6元。

不仅有肉包、豆沙包、烧麦、茶叶蛋、凉菜，还有粥品一杯，粥的品种不固定，每天都更换。

不止满足于消费者的“一日三餐”，餐见君发现，海底捞某门店竟然开始卖水果了。只有你想不到，没有海底捞做不到。

从图片看到，海底捞门口放了置物架、保鲜柜，除了西瓜、哈密瓜、千禧果，还新增了芒果、凤梨等种类。有的用盒装，有的论斤称，整体价格略低于市场上平均水平。

▲海底捞某门店卖水果

海底捞公众号之前说过，采购员会从品种、品质、口感、甜度、外观等多方面筛选，再通过严格的农残检测和甜度检测，水果才到达到餐桌。

有品牌、有品质，这是连水果店生意也要抢啊。

除此之外，先前，就有网友发现，海底捞某门店的工作人员在一条商业街上摆摊，专属推车上放了一台电子秤，两箱自热火锅，还有不少火锅底料。

在小推车的旁边摆放了几个框子，其中黑色框子里放了沃柑，只要购买就送一个沃柑，价格跟在超市里的差不多。

▲海底捞某门店员工摆摊卖自热锅/底料

海底捞服务员说，由于门店无法堂食，便开始尝试摆地摊，主要不是为了赚钱，而是希望增进与消费者之间的联系，通过这种接地气的方式，让大家了解海底捞。

除了增加售卖品类（早餐/盒饭/水果/零售产品），近日，海底捞各门店也通过开放社区团购、销售简餐、火锅菜等方式，为周边居民提供生活物资便民服务。

现在的情况是，消费者“一日三餐”可以在海底捞得到满足，连水果、蔬菜都通通一站式解决了，不愧是海底捞。

火锅是中国最大的品类，但是疫情阴霾之下，让海底捞只能开启全线作战模式。

海底捞不仅做火锅的生意，还将做快餐乃至生鲜的生意，抢夺行业土壤。

02 目标感最强的，才会活下来

一个跳蚤本可以轻轻松松跳一米多高，但当在一米高的地方放个盖子，跳蚤跳起来，撞到盖子，撞几次后，拿掉盖子，发现跳蚤虽在继续跳，却跳不到一米了，直至结束生命都是如此。

原因是，跳蚤调节了自己跳的高度，并适应了这种情况，而且不再改变。

有时候，人和跳蚤差不多，有什么样的目标，就有什么样的人生。

海底捞的目标特简单，就是“活下去”，强烈的求生欲，让其有了清晰的目标。

虽然全网的餐饮老板都在互相打气“要活下去”，但真正像海底捞这样“啥钱都挣”的餐企并不多，大部分人的心志和精神，都被环境消磨殆尽。丧失了目标感，人就活得困顿而疲惫，自然也跳不到从前的高度了。

有不少定位专家评论，海底捞偏离了“服务”定位，卖的东西也混淆了大众的品牌认知。

特殊时期，大家手头不宽裕，海底捞推出低价套餐；部分区域吃青菜困难，海底捞开始卖菜；上班族想吃安心不贵的盒饭，海底捞直接送到门口。

▲海底捞开始卖菜了

顾客需要什么，人家卖什么，顾客会混淆品牌认知吗？

当然不会，顾客只会感激海底捞，感激的背后是尊敬，而品牌最需要的就是顾客的尊敬感。

定位与关店比起来，简直微不足道。

7年前踩中“卤味+下沉”风口，他狂开店200+

一个火锅店卖起牛肉面，算不算混淆认知？当然不算。

在附近居民的心智里，牛好牛就是火锅店，无论是卖牛肉粉还是牛肉面，它都是火锅店，因为认知最重要的特征之一就是“认知难以改变”。

疫情之初，格力、五菱汽车、比亚迪，都曾卖过口罩、消毒液，比亚迪还一不小心卖成了全球口罩之王，比卖车都挣钱。

急人之所急、需人之所需，为众人抱薪者，众人亦不会让其冻毙于风雪。

活下去，不仅要有求生欲、目标感，还要思考你的顾客最需要什么。

写在最后

海底捞的数次自救行动，不仅缓解了成本压力，还方便了消费者，赚足了流量和口碑，一举数得。

从另一个角度看，如果海底捞带着这种强烈求生欲、抱着“啥钱都挣”的心态，打到下沉市场，甚至开到你隔壁，你的结果会怎样？

相信彼时的危机感一定会比现在更强，因为你要应付外环境、安抚员工、还要提防这个虎视眈眈的最大对手。

现在的你应该庆幸，海底捞还没打过来，你还有时间差去调整目标和策略，你还有时间去思考如何活下去。

本文转载自火锅餐见，作者：张冬 田果