今天的一则消息引起了法务君的关注：江苏省无锡市监管部门检查发现，辖区内一食品公司有批次进口冷冻牛肉未送检，而就是这批产品，核酸检测为新冠病毒阳性！

网友们唏嘘一片：这牛肉要是流入餐饮行业，不知会引发怎样的不良后果。

这一轮的新冠肺炎疫情传播，零星出现在北方几个城市，但这不其余的大片区域就是安全之地。

从各地披露的信息来看，仍有一些地方的冷链出现零散疫情，更有一些企业违规采购冷链食品，其中，还有我们熟知的华莱士品牌。

多家华莱士被查封

2020年12月，多地的华莱士餐厅，都受到了市场监管部门的重点关照。

原因在于，湖北省黄冈市的7家华莱士餐厅，违规采购了监测证明不齐全的冷链食品。

事情可以追溯到去年的12月2日。当天，黄冈市黄州区市场监督管理局对辖区内的华莱士门店进行检查，发现其店内使用的冷冻冷藏肉未经南湖核酸待检点进行核酸检测直接购回使用 ，其行为涉嫌违反黄州区疫情防控指挥部通告要求。

我们看一下黄冈市对于冷链物流的防疫要求：

市区冷冻冷藏肉品、水产品一律实行先检测、后入库，经疾控部门检测合格的方能入库、上市

采购国内产地的冷冻肉品，必须严格执行事前报备、进入待检区集中接受检测，一律不得擅自采购、加工和销售无核酸检测合格证明文件的冷冻冷藏肉品

……

随即，涉事的7家门店被查封，相关责任人也被行拘。

作为拥有超过10000家门店的连锁品牌，数家店集中出现违规采购冷链食品，这当然是大事儿。各地也展开了对华莱士的突击检查，还好，没有再发现严重情况。

多个企业曾被处罚

黄冈市的防疫要求，在国内的其他地方也能看到；这7家华莱士餐厅犯过的错误，其他品牌也曾踩过坑。

2020年12月22日，安徽省宿州市砀山县市场监管部门对九田家烤肉店检查中，发现该烤肉店后厨操作间内冰柜存放的进口冷链食品，无法提供产品进口货物报告单、新冠病毒核酸检测报告、消毒证明等。

近日，因违规采购进口冷链鸡爪，产品无法提供核酸检测报告和消毒证明，江西抚州一家“老邻舍”餐饮店被罚12万元。

2020年8月，安徽省淮北市曾对一食品公司作出处罚，因为相关冷链食品无中文标签、无合法来源证明、无检疫合格证明文件标志，被处以了100.5万元的罚款。

这可不是个小数目，但涉案的食品更是“重量级”：500箱冻牛肉、500多箱冻猪耳、1300公斤拆箱的冻牛肉……

和平的时候，我们很难感受战争的残酷；但一旦战争来临，瞬间就会向往和平。抗疫尚未结束，新的疫情又不断出现疫情，这个时候，还敢使用防疫证明不齐全的食品，着实太放肆。

无核酸检测报告，不得销售  

在河北的新冠肺炎疫情蔓延的时候，法务君曾经发文，介绍了商务部对于餐饮服务场所的防疫指南。

其中，对于冷链食品的采购，有明确要求：不购买无检验检疫合格证明、核酸检测证明、消毒证明、追溯信息的进口冷链食品。  

而在各地发布的防疫文件中，冷链行业，尤其是从事进出口的冷链物流企业也被重点提及。原因并不复杂，自新冠肺炎疫情爆发以来，已经有多地的冷链物流产品核酸检测呈现阳性，也有多个冷链物流从业人员被感染。

鉴于此，国家层面已经多次发文，要求做好冷链物流的防疫。国务院联防联控机制在《关于进一步做好冷链食品追溯管理工作的通知》中强调，重点冷链食品生产经营者应当按照《食品安全法》以及《市场监管总局关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告》（2020年第10号）等要求，严格执行进货查验、出厂销售记录等制度。

2020年12月1日，国家市场监管总局要求，强化常态监管和应急处置，严格进口冷链食品从口岸到境内生产、流通、销售全程防控，没有检验检疫证明、没有核酸检测报告、没有消毒证明、没有追溯信息的，不得上市销售。

1月8日，国家食品安全评估中心总顾问，陈君石院士在2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会上提到，要严格遵守政府所发布的相关规范，高度重视员工的防护以及生产环境的清洁和消毒。

总结  

越来越近的春节，会在一定程度上提振餐饮消费市场。

备货是必须的，但采购层面，还是要擦亮眼睛。尤其是对于进口食材，检验检疫证明、核酸检测报告、消毒证明、追溯信息等证明文件，一定要确保有且真。

全国多个地方已经发布了倡议书，建议务工人员就地过年。在人的流动大幅减小的情况下，我们要把物的流通看仔细了。如上文提到的华莱士，一旦发现问题，罚款是小事，门店被查封就太得不偿失了。

中国烹饪协会也曾表示，作为餐饮端，需要强化进口冷链食品的追溯管理，避免采购来源不明的进口冷链食品。

发条再上得紧一些，采购再盯得紧一些，熬的时间也就会少一些。