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餐饮小白创业宝典(一)

何剑平 · 2017-03-02 17:42:01 来源:红餐网

生意做遍,不如开个饭店。

加入餐饮创业大军的人越来越多,在普通大众眼里,总感觉餐饮业钱好赚,很好做,很多从没接触过餐饮的人也跑来想分一杯羹。可现实是有无数的人为此付出了高昂的学费,甚至欠下了外债,有的最终发展成朋友(合伙)反目,家庭不和等等。笔者从事餐饮咨询工作,接触了太多的想在餐饮业创业的餐饮小白,为了减少大家创业的困惑,我今天专门写一篇针对餐饮小白的创业宝典(分3次发表),这份宝典将把创业的各个关键过程与大家做个分析,供大家参考。

第一部分;创业前期

一、选项

1、餐饮类别

很多人创业之前一般都想好了干什么餐饮类别的,但是,你想归你想,你的想法必须要去验证它的可行性,决不能凭着想象和一腔热血就盲目去干,这种情况需要想清楚这2个问题:

1)、这个产品是大众化产品吗?中国地大物博,每个地方都有自己独特的美食,这种地方美食在当地非常受欢迎,很多人因为各种原因到了一个地方,品尝到了这种美食,自己感觉很好,发现自己的老家或别的城市没人做这个,感觉自己发现了商机,于是就想把他引进到自己的老家来或别的城市去,可开起来之后才发现,根本没什么人愿意来吃,外地人对这个东西根本不敢兴趣,比如:热干面、沙茶面、老友粉等等。当然也有一些人做一些小众产品,也做得很成功,但这毕竟是少数,我们有80%的可能不在这少数人里。

2)你做这个产品有什么优势吗或与同类产品你的竞争优势是什么?大家都做火锅,已经有3、4家甚至更多的火锅店已经在营业,只有1家生意好,其他家生意平平,你能确保你的餐厅开起来生意就能好?你靠什么来与他们竞争。很多人会说,我口味比他好,我服务比他好,我价格比他便宜,所以我生意肯定好,真的是这样吗?首先,你所说的这三个,唯一可能实现的就是价格比他便宜,其他像口味、服务你是不能确定你就比别人好的,如果你是夫妻小店,你说这肯德基和德克士,两者产品、口味、服务不相上下,但价格德克士要低一点,但当两者店面开在一起的时候,德克士有可能做不过肯德基。

2、自创还是加盟

现在很多人之所以说餐饮业是低门槛的行业,很大一部分原因是餐饮可以加盟,认为自己不懂技术、不懂经营,有钱找个公司加盟就行,加盟就能解决一切问题吗?加盟就能赚钱吗?绝对不是,加盟品牌的倒闭率非常高,加盟绝对不是像这些做加盟的公司宣传的那样,一开就火爆、一开就赚钱,更是很少能做到什么全程服务、全程扶持的承诺。比如加盟公司会说有选址服务,一般他们肯定不会真的替你选址,如果真的是他们替你选的址,万一失败了,他们承担的责任就大了,这个锅他们肯定不会背,所以他们最多只会让你自己选几个备用的店面,他们从中挑选一个他们觉得比较好的,这个就有很大的问题了,因为你不专业,可能选的几个备用都是不理想的,加盟公司从这里面选能选出好店面吗?还有加盟公司所宣传的全程扶持、全程带店,你也别信,他们所谓的扶持、带店无非就是派个经理或店长来为你做筹备工作,他们这个店长或经理的能力层次不齐,他们经常都是打一枪换一个地方,全是做开业筹备工作,开业筹备是事务性的工作,参与过一次基本就会了,他们并没有全程经营一个餐厅的良好经验,而餐厅经营是个策略性的工作,需要的人才能力是比较高的。

如果你实在要选择加盟,你就要花时间去对这个品牌进行全面的了解,不能看宣传、看表面,现在很多的专做加盟的餐饮品牌,很会炒作和做假,总店天天排队,用来吸引加盟商,不了解内情的餐饮小白就会盲目上当,那应该怎么去了解呢?看他有多少直营店?直营店低于3家的完全不建议加盟,为什么呢?既然这个项目好,他为什么不做直营,如果他说直营不好管理,那在总部所在城市开直营店管理上是没有问题的,一个城市做个3家店应该是完全没问题的,考察完直营店还必须要到不同的城市去看他们加盟店的情况,至少三家以上,与那些加盟商多聊聊,与加盟商的邻居们聊聊。你才能看到真实的经营情况,你才可以做投资决定。

很多人也会选择自创,自创的话那你就要考虑这几个问题,你懂厨房技术么?或你有厨师资源吗?如果你是厨师,说我要创业,那好,你的技术如何?你原来所服务的餐厅的客人对你做的菜的口碑如何?你的技术很好,顾客口碑好,那你可以试试,但是你也要思考你的前厅有合适的人来管理吗?现在经营餐厅不是光靠口味就能制胜的,前厅后厨必须要相辅相成。假如你完全不懂厨房,你说你有厨师朋友或对外招聘,万一你的朋友或对外招聘的厨师在合作中途有变故要离开怎么办?一家餐厅中途换主厨,有可能会带来非常不利的影响,你得时刻有这个准备才行。这种情况,你前期就要有意识地多接触这方面的厨师人脉关系,并经常去维护这个关系,以免万一发生变故或想换厨师的时候你抓瞎,但是对于不懂技术的创业者最好应该选择不依赖厨师的餐饮产品进行创业。去厨师化是餐饮发生的趋势。

二、投资额

初次涉足餐饮的朋友要注意,餐饮业真正赚钱的不是很多,你不要认为你餐厅一开业就能赚钱,在投资额上我们首先要有这3个心理准备:

1、留够备用周转金,有些创业者因为资金有限,把钱计划的死死的,装修完、进完货,就没钱了,就等着每天的营业额来周转,这是非常危险的,非常不可取的,餐厅开业之后还会有很多的费用,一般新开的店,因为对你的信誉和实力不了解,供应商的结账周期比较短,有的要求是现货现结,有得是一周一结,或者一批压一批,一般来说,不管生意好不好,前期可能好周转一点,但是到了第一个月的月末或发工资的时间到了。假如这个月生意不好,你的资金周转就会出现问题,你就会非常陷入被动。

创业就是一个试错的过程,任何事情都很难一次性就会做得完美,假如你在开业后,发现餐厅存在很大的不足(人员和硬件),需要资金来立刻调整,可你资金不够,你必定就会犹豫,希望等到有钱了再来调整,于是,每天餐厅就在马马虎虎中经营,这种情况可想而知,顾客必定会得不到好的消费感受。餐厅经营必定就会出现问题。

2、万一失败不要影响家人的生活品质。很多人通过自己前几年的努力,赚了点钱,家人的生活过的挺惬意的,现在自己要创业,于是把自己的大部分资金拿了出来,资金一抽走,你又没有其他收入来源,假如餐厅不能快速赢利甚至失败了,家人的生活品质必定会受影响。家人生活受影响,就有可能导致家庭矛盾,家庭矛盾就会影响到你的心情,你的心情就会影响到餐厅的经营管理,于是就有可能走上不归路,情况会一步步恶化。

3、留够东山再起的资本。第一次餐饮创业,因为没有经验,失败的可能性很高,这是一个试错的过程,是个交学费的过程。很多人认为创业就要破釜沉舟,不要留后路,把自己的全部投入到创业当中,如果你是一个刚走上社会才几年的单身人士,你可以这么去做,但是也要看你选的项目是不是一个充满前景的项目,如果不是,不要蛮干。如果你上有老下有小,那你创业就应该考虑给自己试错和东山再起的机会,否则万一失败,在你的身上就会产生各种恶性循环的事情发生。

未完待续

本文作者何剑平(微信:hjp795),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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何剑平,酒店管理专业毕业,曾服务于多家餐饮百强企业和高星级酒店,也曾投资经营过两家中型餐厅,有16年的餐饮实战经验,对餐饮细致管理,餐厅筹备、餐厅营销、餐厅经营管理问题诊断有一定的研究。(微信:hjp795)

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