还是一如既往的每天接受到大量的咨询，我对每个咨询者基本都保持非常耐心的回答，但有些咨询我确实帮不了忙，很多的餐饮经营者一上来基本都是这个模式

咨询者：你是做餐饮营销的吗？

我说：是的。

咨询者：我开了家餐厅，这段时间生意很不好，你能帮帮我吗？

我说：好的，没有问题，你能把你的情况说详细点吗？

咨询者：我是一个中餐厅，刚开业的时候生意挺好的，现在下滑的挺厉害，你能有什么好方法或好点子让生意回到从前的样子吗？

我说：对不起，我暂时没有，我得知道你餐厅的详细情况。餐厅生意下滑的原因你自己清楚吗？

咨询者：可能是（顾客嫌我们价格高、味道不好、服务不是很好、位置不好）

我：那你知道这个问题的存在，你们做了什么改变了没有？

咨询者：没有。

我们的餐饮经营者有大部分都存在以上的问题，自己的餐厅生意不好，有些能分析出原因来，有些根本就不知道什么原因，分析不出原因，那可能是你的经验不够，那没有办法，咨询咨询他人是应该的，有些人能分析出原因，但他瞻前顾后，忧虑重重，就是不改变，希望别人能给他个好操作的，成本低的好点子，一个好点子就梦想着让餐厅扭亏为盈，各位，这个暂时我真没有，如果有，那这个点子对于一些大餐厅来说怎么地价值也得100万吧（一家投资200万的餐厅1年的纯利至少要能赚这么多才是成功的吧）。

一个餐饮项目能否成功基本由以下因素影响：地理位置、菜品（特色、口味、份量）、装修环境、价位、服务水准、潜在客群定位等，你不把这些东西弄清楚，弄明白，是不可能通过一个简单的好点子能解决的。再讲通俗点，你的特色是什么？有什么理由顾客要来你这消费？产品和服务是不是过硬的？你的潜在客户是谁？在哪里？如果这些个你都不清楚，那你餐厅基本很难扭转。我用个案例来解析：

我曾经操作过一个情侣酒店的项目

特色：主打情侣客房，40几个房间每个房间一个装修风格，全是大床房，装修温馨浪漫。

顾客来消费的理由：本城第一家情侣主题酒店

产品和服务是不是过硬的：全新装修、高档用品，高私密性。

潜在客户：热恋情侣、追求品质的夫妻、商务需求（你懂的）。

我们产品过硬、定位清晰，我们就可以想办法来推广了

注明：上面这个曾经是巨人游戏的一个悬念营销广告，你来解读下

针对情侣和夫妻，我们设计了个非常诱人的酒店会员计划：爱情银行和爱情保险（每年情人节进行抽奖，一等奖13140元），点子想好了，那就需要推广出去，潜在客户在哪？全市所有的情侣和夫妻都是，范围这么大，怎么弄，针对非常大的顾客群最有效的推广手段就是话题营销或悬念营销，本身爱情银行和爱情保险在6年前就是个新性话题，可这还不够，自然传播太慢，怎么办，于是我又设计个爱情保险销售大赛，在店门口、在网络上大量发布招收爱情保险销售员（兼职），52元的会员卡保险销售员跟我们的结算价是5.2元，超出的价格全部属于销售员。三个月后进行销售评比，第一名奖励10000元。具体的操作细节我就不详细说了。

针对商务（你懂的）客人：我们把店周边5公里内所有的夜店、酒吧、演艺吧、KTV全部拜访一遍，我们选了10家比较好的合作伙伴（合作一个月），我们每天为他们提供一间客房（每天共10间）让他们做为奖品奖给顾客（奖励办法和出奖的时间我们沟通好，我们每天派2个营销员先后去现场监督），我们另外要求是，在他们的显示屏公布这个信息，在收银台放一个展架，颁奖时放我们的PPT（技术上我们安排好）。

本文作者何剑平（微信：hjp795），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900