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开火锅店赔钱的15个深坑,看看躺坑的有没有你

龚伟 · 2019-10-10 10:47 来源:红餐网

火锅作为餐饮第一大品类,因为受众面积广,销售毛利高,产品标准化程度高,所以备受餐饮创业者信赖。

数据统计,全国的火锅店有40万家以上。这是一个庞大的市场,所以才催生出了诸如海底捞、呷哺呷哺这样的上市企业。

如果在餐饮品类里选择一个最迷人的存在,那一定非火锅莫属。

开火锅店赔钱的15个深坑,看看躺坑的有没有你。

凡事都有两面性,与火锅创业火爆相对的是,火锅开店的高失败率。

那么多人喜欢吃火锅,为啥开火锅店还能赔钱?很多人对此百思不得其解。

这篇文章我就来分析分析火锅店赔钱的15个深坑。大概有以下几个方面:

1.选址失误。  地方选不好,周边没人,或者周边年轻人少,这是很多餐饮店失败的首因。要知道,不是所有的地方都适合开餐饮店,也不是所有的好地方都适合开火锅店,比如说临街的一楼,很少有开火锅店的吧,但是快餐可以,是不是很神奇,这里边其实也是有讲究的。

2.产品失误。  产品失误主要是两个层面,一个是味道不好,对火锅来讲味道好坏主要看底料,味道不好吃自然没人喜欢。另一个层面是定位失误,要知道不是所有的人都喜欢吃麻辣火锅,在一个年轻人比较少的地方做麻辣火锅,在某种程度来说可能就是失误。

3.环境不行。  导致火锅店失败的环境因素有很多: 

装修太高大上不一定好,可能会给人很贵的样子,导致客流少;

装修太紧促不太好,会让人坐着不舒服;

通风设施如果不好,可能会让顾客感觉闷得慌,还有可能会吃完一身味;

店里音乐不合适,可能会招致顾客厌烦;

地方太小,顾客不愿意排队,可能会导致客流流失;

卫生间不整洁,会让顾客印象差;

……

开火锅店赔钱的15个深坑,看看躺坑的有没有你

4.菜品不行。  菜品不行主要是两个方面:一是菜品不够新鲜,量少;二是菜品内容少,缺少特色菜品。

5.服务不行。  服务人员态度不友善,服务积极性比较差,这些都会让顾客体验大打折扣。

6.性价比低。  菜品定价过高,或者活动优惠力度低,让顾客感觉不划算。

7.毛利低。  菜品定价过低,或者产品规划不合理,菜品加工过程浪费严重,采购渠道太单一等,这些都会导致菜品毛利低,最后造成店面难盈利。

8.人员结构不合理。  人员安排不合理,店里人员冗余,导致人工成本过高,最后发现入不敷出。

9.老板经营没耐心。  很多老板不懂经验,不懂市场,生意稍微有一点波动立马就慌乱了,各种折腾和调整,最后把店整死了。 

10.股东不合。  有的店因为股东不合闹矛盾,最后导致关门大吉。 

11.危机事件。  有的店因为办理不了证件,或者出现食品安全问题,导致被迫关店。

12.租房危机。  有的店生意挺好,但是遇到了坏房东,恶意涨租,或者遇到拆迁等突发事件,导致关门大吉。

13.竞争激烈。  一家店生意好了,旁边又开了好多家,竞争对手一多,分散了客流,导致各家生意都不好。或者一个非品牌店遇到了品牌连锁店,竞争劣势立马暴露出来了,导致全面溃败。

14.管理混乱。  有的店人员不稳定,管理层更新频繁,整天处于动荡之中,延误了发展的好时机。 

15.竞争力弱。  非品牌店,营销做得又一般的店,在那些品牌连锁店面面前,竞争力非常薄弱,很容易被击败。 

…… 

以上的15种死法基本上概括了一家火锅店会遇到的各种失败。也就是说开一家火锅店,任何一个细节做不好都可能导致失败。所以做餐饮要时刻保持敬畏之心,要具有全局思维,大处着眼小处着手,做好每一块,最后才能在竞争中胜出。

对于火锅行业创业者来说,掌握了任何一方面都不足以让一家店长久赚钱,想要做持续长久的生意,必须打通餐饮的任督二脉,熟悉餐饮的各个环节,让产品、服务、营销这三驾马车都动起来,才能让你的店在火锅竞争的红海中更有竞争力。

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龚伟,曾在国企,外企任职,有多年媒体行业及咨询行业经验,现为餐饮品牌创始人。致力于餐饮品牌定位与餐饮营销研究。公众号餐创星球作者。(餐创星球公众号 ...

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