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做餐饮,为什么低价竞争没有未来?

龚伟 · 2019-04-08 14:34:34 来源:红餐

前两天跟朋友闲聊时说到消费支出,我才惊讶地发现我每个月很大一部分支出都花在了互联网产品上。朋友很纳闷,几乎所有的互联网产品都可以免费使用,为啥还有人愿意为它们付费?

我也纳闷,我是从什么时候开始形成了这种奢侈的作风?

回顾一下我的互联网付费史:

我买的第1类付费产品应该是工具类的。付费时间最久的是印象笔记,自从几年前第1次接触到这个产品以后,就舍弃用了好多年的word,从此再没有遭遇过稿件丢失的痛苦。后来为了更好的体验买了会员,有了更多的存储空间,有了几台设备共享同步的权限,从此步入云创作时代。

为了进一步提升写作效率,我又买了讯飞语记,想到啥说啥,说完就是文章,这种快乐实在是坐在电脑前码字难以替代的。讯飞语记再配合印象笔记,简直是如虎添翼。

下载工具我买了百度网盘,从初级会员到高级会员再到超级会员。因为相比每秒钟十几kb的下载速度,每秒实际M的下载速度实在是省时省力。我还付费了社群运营工具,启用了聊天机器人代替我去闲聊,所以才能有更多时间去写作。

我买的第2类互联网产品应该是视频网站的会员。因为有很多内容只有会员才可以看得到,其次最大的好处还是免去了看广告的烦恼,大大的节省了时间。

第3类产品应该是知识付费产品。首先是电子书,自从买了kindle以后我就在网上搜罗各种线上的资源。虽然我电脑上存着100多G的电子书资源,几乎各行各业的文档资源我都有,但是作为一个细节控,每次看一本书被糟糕的排版搞到抓狂的时候,我就只能自己动手去美化它。曾经为了做一本kindle版的《博尔赫斯诗集》我用了好几天的时间把一个pdf文档一张一张地裁成了符合kindle阅读的大小,并且自己编写了目录。

后来当我发现很多电子书在网上可以购买,而且费用也不是特别高的时候,从此以后就开始踏上了购买电子书的征程。

还有知识付费型产品,从新世相到逻辑思维到樊登读书会再到各类的餐饮行业自媒体。我在购买资源上花的费用已经远远超出了其他。所以每当我在公众号及社群里给别人分享资源的时候,大家并不知道,有很多资料都是我花钱购买,然后自己又一点一点整理出来的。

最后一类就是知识社群,我自己也经营社群,我也买了很多知识星球的社群服务。事实证明付费的和免费的确实是有着本质的差异。对于创作者来说,金钱就是最好的鞭策,有了收入的保障才能够有精力去做更好更优质的内容。对于学习的人来说,时间是最宝贵的,与其每天面对海量的信息,不如直接选择那些精选过的符合自己的内容。

很多人经常惊讶于那些大人物为什么会有那么多的时间能够学到那么多的东西,那是因为他们背后都有专门的智囊团给他们做信息的梳理和筛选,这就像古代的富家公子都会有书童一样。书童的定位就是伴读,也就是做一个知识筛选。

所以很多看似免费的东西,其实是对我们损耗最大的,人最宝贵的是时间,花钱获得更好的工具,花钱选择更好的服务,花钱购买精选的知识,本质上都是花钱买时间。时间那么有限,当然要花费在更值得的地方。

做餐饮,为什么低价竞争没有未来?

经营餐饮生意也一样。很多老板经常一说搞活动就想到了优惠和打折。虽然每个人心里都不愿意降价,但行动却很诚实,因为都是被市场逼着走,因为顾客已经被惯坏了,你不降价就意味着丧失了最有力的竞争武器。但是每个顾客心里都清楚,低价换来的只能是低品质没营养,就像现在的外卖市场,花了比堂食还少的钱,点了一份更加超值的外卖,这样的外卖有多少人敢放心的吃下去?

但是看看每年的餐饮报告,看看消费市场,真正受市场热捧的美食,都有越来越贵的趋势,那些越卖越便宜的美食,反而都在不断地消亡。餐饮行业都已经进入原料和食材的竞争维度了,还靠低价吸引人,能不被淘汰吗?

我给很多老板说,低价绝对不是趋势,未来的趋势肯定是品质优先。低价竞争绝对没有未来,因为未来是品质取胜的时代。就像很多年前我们上互联网一切都是免费的,但是到了现在有了越来越多的人开始习惯为知识付费,那是因为当他在海量的内容里边已经汲取不到营养了,所以才会领悟到真正营养的方式是什么。

做餐饮也一样,我们与其在低价的红海里苦苦挣扎,拼得头破血流,倒不如先把品质做好,服务好那么那么一小波人。让少数人先享受优质的产品服务,然后再慢慢的去带动更多人开始走上追求品质这条路。

做餐饮,为什么低价竞争没有未来?

真正的实惠是什么,并不是降价。对于顾客来说8块钱的一碗面和10块钱的一碗面其实差不了多少,但是对于老板来说可能百分之二三十的利润就没了。在这种情况下,老板应该做的就是根据你的价格去匹配应有的品质和服务,让你的东西变得物超所值。在顾客心里,便宜与贵并不是用价格来衡量的,而是用价值衡量的,等到所有人都开始重视价值的时候,这就是一个良性发展的趋势。

最后,点明一下这篇文章的主旨,就是想告诉餐饮老板们,不要总是害怕你的东西太贵别人接受不了,不要总是觉得便宜了才能吸引人。不要一搞活动就想到降价打折,要转换思维,要明白让顾客感觉便宜的方式,除了价格,还有一个最重要的,就是提供超值服务。只要你的价值能够打动顾客,自然有人愿意为你买单。

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龚伟

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龚伟,曾在国企,外企任职,有多年媒体行业及咨询行业经验,现为餐饮品牌创始人。致力于餐饮品牌定位与餐饮营销研究。公众号餐创星球作者。(餐创星球公众号:canyinstar,个人微信:814495550)

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