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我睡觉都在做餐饮,为什么我的餐厅还会倒闭

博览餐饮 · 2019-04-11 18:08 来源:红餐网

辛苦半天,没有赚钱和咸鱼有什么区别?

01 一年 365 天无休  餐厅最终还是倒了闭  

餐饮人老张 2 年前开了一家成都串串香,两年里一直兢兢业业,每天早晨天不亮就过来打理店面,晚上最后一个目送员工离开。然而前段时间老张的餐厅突然倒闭了。

我睡觉都在做餐饮,为什么我的餐厅还会倒闭

他说自己曾经晚上做梦的时候都梦到在餐厅服务顾客,想着如何提升客流量和复购率,一年 365 天没有休息过一天,没想到自己的努力换来这样的结果。从老张的描述中,我们看到了老张的愤怒和无奈!

一直以来我们都被各种餐饮入行门槛低、只要开餐厅就能赚钱的谬论误导了。似乎只要开餐厅就能开豪车、买别墅,迎娶白富美、走上人生巅峰,但光入行还不行,还要用对方法!干餐饮看的是利润,而不是辛苦。

02 分店开了一家又一家  但大规模化发展恐难实现  

南京一家烤鱼店老板刘哥就没有老张那样的困扰了,如今店开了一家又一家,光在南京本地就有 10 来家,其他地区的分店也在有条不紊的按照计划进行着,然而最近刘哥发现一个问题,规模是有了,但是去年年底财务结算的时候发现,还没一开始只在南京就开那么几家店赚的多呢,忙活来忙活去,到底给谁忙活了?

每一个餐饮老板都有一个连锁的梦,然而盲目的规模扩张只会让自己身心疲惫,赔本赚吆喝,这时候切实可行的连锁加盟指南变得尤为重要。

03 认知的边界  你是否有力挽狂澜的本事?  

上面的故事可能没有发生在你们身边,也没有听说过,那么存在我们身边的餐饮趋势你有关注吗?互联网飞速发展的这几年,好像身边的每个人都在讲趋势、说风口。但真正的牛人,早已在风口起来之前,就已经站在了风里,龙头和标杆性的餐饮企业始终屹立不倒,并创造了一个又一个神话。

上个月,国内为数不多的上市餐企海底捞公布首份年报。财报显示,2018 年,海底捞营收 169.69 亿元,同比增长 59.5%;公司拥有人应占净利 16.5 亿,同比增长 60%;永远不上市的西贝年营收达到 50 亿........

餐饮新零售、外卖新物种、机器人无人餐厅、跨界餐饮等新概念层出不穷,给整个餐饮行业注入了新鲜血液。

国内餐饮企业如火如荼的发展,但4万亿的餐饮市场始终掩盖不了一个事实——迄今为止,仍鲜有像麦当劳、肯德基那样百亿甚至千亿级别的连锁餐饮企业,国内很多连锁餐饮企业发展到一定阶段就很难继续发展,无法实现连锁的伟大梦想。那么,海外连锁餐企的经营者都是如何经营餐厅,从而一步步实现企业的规模化扩张的终极目标呢?

究其根本除了在正确的行业趋势的指引下进行战略的调整,还在于管理者、经营者具有前瞻性的开拓性思维以及对餐饮行业的深入学习和理解。  

其实在国内,包括老板在内的很多餐饮人,都没有真正的深入了解餐饮,也没有系统的学习过餐饮知识,无法掌握行业的发展趋势,导致出现上述问题时,手足无措、无法应对!

西贝创始人贾国龙曾经给干餐饮的 11 条建议中提到,要舍得花钱,敢于学习,在新知识中汲取营养,实际运用到餐饮实践中去,在学习和实践间不断切换不断摸索出一条独属自己的餐饮系统储备库,以后遇到问题就能很快的找出方法。

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