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2018,海外厨房创新大奖新鲜出炉?有哪些让人不得不佩服的技术?

博览餐饮 · 2018-03-29 10:32:07 来源:红餐网

全国餐饮协会宣布了2018年厨房创新奖(KI)的获得者,表彰了那些提高内部运作和餐厅经营效率和生产力的先进设备。

2018年KI奖的获奖者反映了当今餐饮界的趋势和话题,新软件和新材料的创新成为未来餐饮界不可或缺的技术。

获奖者的创新点涉及到的方面很多,包括对食品安全、卫生和节省空间的劳动、能源等众多的关注点。

话不多说,一起来看看2018年的厨房创新奖获得者都有哪些?

Air Oasis公司

设计扼杀细菌病原体的装置  

Bi-Polar Ice BPi200装置能够减少细菌病原体,加强了设备的卫生安全。

BPi200使用一个小型的电器外壳和碳纤维刷子,在整个冰机中释放空气中的正氢和负氧离子,而不产生臭氧,这种紧凑的装置大大减少了霉菌、酵母、细菌、病毒和其他病原体,提高机器卫生并延长服务周期。

Alto-Shaam公司

设计多功能烤箱  

向量F系列多功能烤箱(Vector F Series Multi-Cook Oven)H系列推出了独立控制温度、风扇速度和时间的多个烹饪区,即可以同时烹饪不同的菜单项,并且该技术能够集中热量更快的烹饪。

 

该公司并不满足现有的成就,继续研究新的F系列,新的F系列以更大的空间为基础,能容纳全尺寸的烤架以及酒店平底锅,并且还有一项新专利即将创新,即把两个烹饪区合并成一个大空间而不破坏结构气流设计的灵活性。 

Astra Shunsuke公司

智能去皮机  

这种新机器从日本进口,可以让水果、蔬菜自动脱皮,节省人力。可用于苹果、猕猴桃、桔子、土豆等9种不同的水果和蔬菜(也适用于同样大小的其他食品)。

并且该机器还可以根据食物皮的厚度不同,把剥皮的薄厚程度分为两种尺寸。 

Bizerba North America公司

安全切片机  

GSP H&HD照明安全切片机,可以实现手动,半自动和全自动操作。

这个切片机在一年前就引起了食品安全评委的注意,因为它对安全起到了非常大的作用。

 

这些发光的切片器使用彩色编码的灯来指示机器的状态,绿色代表安全模式,表明叶片被移除,可以用于安全清洁;反之闪烁红色是预先提醒,红色灯亮起是指叶片旋转并准备切片。

FLAT公司

设计的FLAT均衡器  

摇摇晃晃的桌子困扰着整个行业。该均衡器的独特作用是用液压压缩和弹簧系统取代了桌脚现有的螺丝,这是一个巧妙的锁定机制(正在申请专利),以创建一个没有任何弹性的坚固位置。

圆形的设计可以无障碍地固定在地板和地毯上,同时易于设置和复位,也可以快速使桌子对齐。

Marra Forni公司

设计的带开口的电砖炉  

这个强大的电砖炉,虽然不是市场上唯一的意大利砖炉,但它创造了一个新特点,烧制温度可高达1000°F,而且还能张开嘴。

 

效率和保温来自索伦托耐火砖四壁和夹层,这些四壁和夹层保留了热量,一个低矮的圆顶平衡了四面八方的热量,在45秒内便可制作一个披萨,也就是说每小时可以制作200个披萨。

Omni-Rinse公司

设计的综合清洗系统  

这个清洗系统的温水冲洗站可以为易拉罐、跳汰机和饮料制造机清洗,大大的节省了时间,而且对长期未清洗的工具实现了定时清洗,提高卫生指标,使这些工具加工出来的饮品更加安全。

冲洗过程是不用电的,该系统可以安装到一个机架或墙壁以及吧台下面。

Vulcan公司

设计的安全超声波防垢剂  

水垢的危害很大,能引起发电机式蒸汽机的过早报废。因此需要定时清洗,过滤器和清理器能处理这个问题,但需要时时维护,比较不方便。

Vulcan公司将利用大型工业锅炉规模建设的超声波技术,把其应用于商业蒸汽机。

超声波技术能把悬浮在水中的水垢颗粒分解掉,时刻防止水垢附着在加热元件和发电机壁上。

这些创新的技术能够持续不断的为餐饮业带来更大的变革。最终目的都是更好的服务顾客,包括饮食安全上,机械设备的便捷上,始终把顾客的利益放在第一位。

这些先进的技术可能在不久后会引入国内,为国内的餐饮业带来一场变革。

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