一年一度的“What's Hot”榜单又来啦！这个榜单来自于美国餐饮协会的700名烹饪联合会成员的年度调查报告 ，帮助所有餐饮人预测未来一年的菜品新趋势。 

根据博览餐饮海外记者Jenny描述，此榜单在美国的地位不亚于麦肯锡消费者报告，是餐饮业非常看重的榜单。

那么18年，“What's Hot”榜单预测的会成为网红菜品的“种子选手”都是谁呢？

1  泰式卷冰淇淋  

这位选手可以称为头号种子选手！在费城的一家冰淇淋店(Sweet Charlie’s)，已经有顾客不惜排队等待两个多小时，就为了买一个冰淇淋卷。

泰国卷冰淇在口味上和其他冰淇淋没有区别，人们喜欢的是它制作的工艺看起来很特别——像是在铁板上“煎”好的，就像我们平时煎牛排一样。

但是煎冰淇淋的烤盘和煎牛肉的可不一样，烤盘的温度非常低，所以会越炒越温度越低，最后把冰淇淋铲到纸杯里就好啦~

可以说泰国卷冰淇淋就是在把戏上做足，让顾客感觉到新颖好玩。虽然都是冰淇淋，但是长得特别就是有优势。

2 不正经的甜甜圈  

一般甜甜圈都是巧克力或者水果味道的，因为名叫甜甜圈嘛，必然会甜甜的。但是18年会流行的，却不是什么“正经”甜甜圈。

不“正经”的甜甜圈，放弃了本身甜甜的定位。选取不传统的口味，像是酒的口味，例如：利口酒，还有茶的味道，例如：伯爵茶。

3 用蔬菜代替碳水  

▲ 花椰菜代替米饭

随着追求健康苗条的人越来越多，现在用蔬菜带代替大米，面粉之类的淀粉来做主食非常流行。

目前比较常见的是菜花代替米饭和角瓜切丝代替面条，都是口味还不错，饱腹感又蛮强的，可以成功取代易让人发胖的碳水。

▲ 角瓜代替面条

从三名种子选手中我们可以看出，18年会流行的不是什么从未见过的食材，更多是在原有菜品上的创新。甚至可以说是小改变，大收益。绝对值得各位餐饮老板一试哦！