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2017年美国餐饮最优秀的24个盈利小妙招(下)

博览餐饮 · 2018-01-22 17:04:19 来源:红餐网

美国权威餐饮媒体restaurantbusiness评选出2017年餐饮最优秀的24个盈利创意小妙招。博览餐饮编译了这篇报道,并且进行了落地化内容编辑,希望能给各位餐饮人带来新灵感。

用小福利换来小支持  

Kerryman是芝加哥的一间爱尔兰酒吧,提供免费的Wi-Fi服务,但是顾客只能在Facebook上给酒吧点“赞”后才能享用。

国内可以把福利与朋友圈集赞,大众点评评论,成为电子会员联系在一起。福利可以是饮品,菜品,小礼物(护手霜、洗手液之类女生比较喜欢又实用的东西)这样的实物礼物,也可以是打折、满减卷等优惠政策。

这里要注意的是:  

① 福利一定要超期待的,本来以为没有结果有的。像是WIFI,在国内就不好用来当福利了,毕竟每家店几乎都提供免费的WIFI,到你这里还要有要求才能用,这样的顾客体验就不好,反而弄巧成拙。

② 在跟顾客说规则的时候,要强调这是给予的福利哦,不是强求也不是哀求,不卑不亢的礼貌态度很重要。 

深夜欢乐一小时

除了传统的设定在下午5点至6点之间的欢乐一小时外,旧金山Chris Cosentino’s Cockscomb会在晚上10点至11点间推出深夜欢乐一小时,以此来吸引服务行业的员工和寻找折扣的夜猫子们。

达拉斯市的Gemma也在晚上10点30分至凌晨1点时间推出了“倒流欢乐一小时”,销售餐品有牡蛎、啤酒、红酒和鸡尾酒。

让顾客自己动手  

缅因州波特兰的Blue Spoon利用烘烤潮流,在早午餐时间提供一个烤吧。这款菜品的价格相对较低(3美元),包括可可粉、蜂蜜、干酪和泡椒等装饰材料,客人可以自己制作一道定制菜,且无需使用设备齐全的厨房。

让顾客自己动手,做一些简单又美味的东西能提供很高的成就感,提升用餐的体验感和幸福感。

给总裁发信息

由30个成员组成的Taco Mac连锁餐厅制定了一项店内计划,允许客人给这个品牌的总裁发消息,餐厅将总裁的电话号码和信息张贴在餐厅内的餐桌上。

如果遇到需要及时解决的情况,还可以给总裁打电话,在顾客出门之前解决问题。“在所有的反馈中,70%的信息是对这个品牌的正面评价,”Taco Mac的高级营销总监Emily Beesley说道。

可以直接和总裁对话能够让顾客感受到自己的重要性,连锁餐饮的总裁如果忙不开,区域经理和店经理可以承担起这个责任。

增加临街外卖窗口

芝加哥Imperial Lamian获得来自路人的客流量,这家店在天气允许的情况下,会在每周四、周五和周六的晚上在其窗口售卖便携式餐品。出售南瓜泡芙、叉烧包和酥脆虾仁云吞等菜品,每份售价3美元。

厨房共用省空间

芝加哥的Midnight Mac and Cheeserie和XO Marshmallow Cafe是隔壁邻居,二者是两个独立的品牌,但是它们却共用一间厨房。这样能够让两家餐厅在较小面积上实现经营,还可以节省租金。Marshmallow Café会提前把食物做好,而mac-and-cheese则是在客人用餐期间利用厨房。

在国内两个不同集团的品牌很难合用,但是同一个集团的两个品牌完全可以共用一个厨房、仓库,如果原材料是集团统购,就更方便啦!不用担心两个品牌开在一起会影响生意,品类不同口味不同,吸引的顾客也是不一样的。

用拼接的方式取替大餐桌

洛杉矶Kismet并不购买双人桌、四人桌或者更大的餐桌。在需要的时候,Kismet会将餐厅的餐桌拼接到一起,形成一个大餐桌。

每张餐桌都有一个可折叠的边缘,一侧边缘折叠,另一侧则是挂在挂钩上,这样就方便拼接和拆解餐桌,具体大小视聚餐人数而定。

这样可以最大程度的利用餐桌的资源,高峰期也会减少餐位的浪费。

用畅销品推广新口味  

各个零售品牌利用特制的马铃薯薯条口味获得大量的关注,为什么餐厅不能这样做呢?为了扩大餐厅其中一种著名三明治配料的知名度,Potbelly采用了其品牌辣椒装饰配料(也可以以罐装形式出售),并将其转变成特制马铃薯薯条,这种薯条在各家分店是限时售卖。

光盘券  

在弗吉尼亚州思特灵的Domoishi Hihachi and Sushi自助餐厅,吃光他们的所有食物的客人可以获得一张下次就餐可以使用的用餐券。这种方式不仅可以鼓励客人再次到店用餐,同时也帮助餐厅减少了食物浪费。

肉类称重收费  

在加尼福尼亚州圣塔莫尼卡的Meat on Ocean,用餐者可以通过Daily Cut下单,Daily Cut是一种菜单,上面提供各种按照每盎司进行收费的牛肉。

这样顾客就可以尝试不同的肉块,或者是将各种选择组合到一起来定制一份大餐。同时,这种方式还可以挑选总体重量较轻的菜品,或者是在已有订单中多点一点牛肉,这样顾客就可以自行确定菜品的分量和价格。

举行新品试吃晚宴

地中海休闲快餐餐厅Cava会在深夜举行一场只能凭邀请卡入场的宴会,宴会上的客人可以试吃菜单上的新菜品,宴会上会配备一名安保人员和一位DJ。

深夜试吃后厨(Late Night Test Kitchen)活动的宾客名单上只有有影响力的人和连锁餐厅的负责人,客人还可以将各自吃剩下的食品打包带走。

送餐时能够叫出顾客的名字  

给餐桌送餐时,服务生如果问,“谁点的双层汉堡?”这样听起来很没有人情味。与之相反的是,丹佛Vine Street Pub & Brewery的员工把餐桌上每个人的名字记在订单上。

这样一来,给餐桌送餐的任何人都可以叫顾客的名字,更有人情味,即使这个服务生没有接手最初的订单。

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