菜品的定价，通常都是以成本为主导，再匹配一些其他因素调整项。

假如一道菜的成本是10元，那是应该定价到20元还是40元呢？

你需要参考以下因素，再来决定。

影响菜品定价的因素

宏观经济形势和市场环境

如果你餐厅所处的城市GDP每年以两位数的速度在连续增长或者你的目标消费者人群有较高的消费水平，那么你就可以大胆放心的做一个提价的动作。

相反则定价要谨慎一点。

竞争者定价

竞争者定价主要用于店铺刚成立，或者新品发布，你不知道如何定价的时候，参考竞争者的价格，就是你定价较好的定价方式。

服务水平

现在的消费者在选择餐厅的时候更注重性价比而不是低价，他们会在意我的消费金额是否能换回等值的消费体验。

你要考虑你的餐厅给顾客什么水平的消费体验。一瓶可乐在街边店和五星级酒店的定价肯定是不一样的。

消费者的价格敏感度

这个和餐厅的定位与目标消费群体有关系，越是低价位消费水平，涨价越是不容易被接受。

可能一份20元的快餐，涨价到22元，消费者就要“怨声载道”了。如果是高端的餐厅，消费人群对于价格的敏感度就会比较低。

产品质量感知度

产品质量确实是定价的一个关键，但是这个高质量是否能被顾客感知到，才是真正的关键。

同样一个菜品，摆盘、装饰、刀工都会影响到消费者对质量的感知。

餐厅的选址和消费环境

餐厅的地址、装修环境、是否有包房等等，都是消费者考虑的因素。有特色的主题餐厅也会有附加的价值感。

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