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小龙虾已成红海,看看美国Luke龙虾快餐连锁如何快速扩张!

博览餐饮 · 2017-04-29 21:41:31 来源:红餐网

深得大众喜爱的小龙虾,这几年在国内快餐行业已成红海。今天我们说的是美国一家叫Luke Lobster的龙虾快餐连锁,2016年年营收达到2400万美元,每年消耗400万只龙虾。

是怎样的方式,让他们实现龙虾规模化生产,并占领快餐领域的呢?

以下为视频解说,如想了解更多内容欢迎点击上方视频观看。  

Luke Lobster(卢克龙虾)拥有27家门店,主打龙虾卷的休闲快餐连锁。

创始人Luke Holden发现想吃优质的龙虾,必须去到高档的西餐厅,而且价格不菲,于是想到,为什么不能以一个合理的价格,提供真正优质的龙虾产品?

于是便以自己名字命名,创立了Luke's Lobster, 卢克龙虾,定位休闲快餐连锁。

Luke他出生的地方缅因州,是美国的龙虾产量地区,Luke的爸爸也在家乡从事龙虾的捕获生意。

后来也有一个处理加工厂,Luke从小就会去龙虾加工厂看看。

于是当Luke和爸爸提起这个想法之后,双方各出资1.5万美元,一共3万美元的初始投入,在纽约开设了第一家Luke Lobster门店。

第一家店于2009年在纽约曼哈顿开业,开业第一天就卖出了500份龙虾卷。

现在Luke龙虾已经在全美拥有21家门店,遍及纽约、华盛顿、波士顿、拉斯维加斯,当然还有老家缅因;Luke龙虾更将生意拓展到国外,在日本开有6家门店。

Luke龙虾的产品系列包括龙虾卷系列:

龙虾烤芝士三明治

龙虾色拉

以及其他小食:

饮料包括传统的缅因生啤

还有精酿啤酒

其中招牌的三大产品是龙虾卷、蟹肉卷和虾卷。

制作方法也保持了传统手法,将面包抹上黄油。

在烤箱中现烤

在中间先挤上蛋黄酱

再放入龙虾

然后淋上黄油柠檬汁

最后撒上秘制的调味粉

一份招牌龙虾卷就做好了。

供应链是Luke龙虾成功的核心要素,正是由于和原材料产地保持良好关系,才能支持Luke在快速的扩张过程中,始终能够保证优质龙虾的供应。

Luke意识到对于龙虾这桩生意,如果想要规模化扩张,必须依赖上游供应链的稳定。

所以公司在2012年自行成立了一个龙虾加工厂。

加工厂和固定的渔民签订合同,保证收货,这样也免去了渔民的后顾之忧。

龙虾这个食材的处理也比较特殊,一个再好的机器,对于龙虾的处理速度也比不上一个熟练的人工。

所以在Luke的工厂里,员工在流水线上对龙虾进行手工挑选、清洗、拆解和包装等工序。这从上游保证了Luke龙虾产品的质量。

Luke龙虾除了在美国本土遍地开花,也将触角伸到了亚洲的日本。

海外第一站选择日本,主要有两个原因。

首先是遇到了一个非常好的当地合作伙伴,Baycrew, 是一家位于东京的公司,主营食品行业以及时尚产业,对于餐厅运营有着丰富的经验。

另外一个原因是,日本市场也对海鲜要求非常高,如果能在这样一个市场打开局面、站稳脚跟,那就为其他国家的扩张树立了一个很好的榜样和谈资。

2016年,Luke龙虾的年营收达到2400万美元,每年需要消耗400万只龙虾。

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