餐厅经营的时间一般是13个小时左右，但真正赚钱的黄金时段却只有中午和晚上的4个小时，谁能在这段时间内提升盈利、降低成本，谁就能更多地获利。

最近，麦当劳就盯上了黄金时段的价值，通过线上视频广告投放、线下服务员引导，不断培养顾客用机器自助点餐的习惯，引导顾客就位等餐而非排队等餐。

这一举动表面上是方便顾客，提升服务，而背后却隐藏了“省就是赚”的餐厅经营技巧。

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餐饮省时，顾客省心

对于餐饮人来说，经营时间是固定不变的，而如何在中午和晚上的4个小时内，创造更多的盈利永远是一件让人头疼的事儿。

而如今，自助点餐正在从顾客排队、点菜、用餐、结账发票等方面改变这种局面。

对于排队而言，餐饮人可以说是有喜有忧，喜的是生意红火，忧的是等久了的顾客会厌烦排队，主动流失掉。而自助点餐的形式可以让顾客提前点餐，在等待的时候就点好了菜品，进入餐厅就能直接用餐，大幅度节省顾客占位时间。

一般餐厅点菜、结账都要由服务员操作，而这样的流程花费了大量的时间。现在有不少餐厅利用“扫码自助点餐”的模式，引导顾客自助点餐下单、自动结账。有的点餐软件还连接发票机，能够自动打印票据，让顾客用餐时间缩到最短。

自助点餐节约了时间成本，相对应的则是翻台率的提高，餐厅能在有限时间内接待更多顾客。不仅如此，在这个乐于分享的时代，自助点餐这样新颖的形式很容易吸引顾客，引起传播，让餐厅客流更旺。

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节省的成本能开一家小店  

餐饮属于劳动密集型行业，最大的成本都花在了人力上，服务员又是人力成本占比很大的板块，并且一直处于居高不下的状态。而自助点餐模式正好解决了这样的难题，把服务员所承担的餐厅点菜、厨房报菜、结账发票等工作都交给了顾客与系统完成，节约更多服务人力，也能让服务员更加细致化地服务顾客，提升餐厅体验感。

我们可以这样算一笔账，餐厅节省一个服务员会带来多少收入呢？现在一个服务员的工资大概3500元，不算五险一金、包吃包住，一年下来，餐饮人能省42000元，特别是服务员多的餐厅，全年省下的钱都能新开一家小型窗口分店了。

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零服务成本，无差错就餐

还有一种常常被忽略的成本，它不像是时间成本、人力成本这样明显，但经常出现在经营之中，那就是服务成本。例如，餐厅传菜员上错菜，就会让点菜员确认，而点菜员就会追溯到前台、厨师，让他们进行确认，这样一来就让餐厅暂时陷入混乱与人员短缺，搞不好就会引发连锁效应，让更多顾客不满。

自助点餐的模式给餐厅带来了电子化的解决方案。顾客通过机器或者扫码软件进行自助点餐，餐厅后台就能收到顾客桌号、点菜信息、顾客口味、消费金额等详细数据。后厨能根据菜品数据准确无误地进行制作，传菜员根据系统提示进行传菜，而前台自动为顾客打印发票，这一流程会非常精确，很难出现大的失误。

在餐饮经营的黄金4小时内，节省成本就意味着更多的盈利。自助点餐的模式很好地切入了这一点，让顾客代替服务员进行点菜付账，让系统辅助餐厅进行无差错服务，在有限的时间内服务更多顾客，赢得更多利润。

不仅仅是自助点餐模式，相信“省就是赚”这样的思维，在未来的餐饮业中会有更多的发展空间。 

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