在行业里流行这么一句话：“餐厅的口味好，生意就有保障，但要想多赚钱，唯有提高效率，才是出路。”

过去几年，行业里出现了很多不同的效率替代的案例。经过一段时间的沉淀，我们越来越看到，凡是能提高效率的工具、方法、思路，都会让行业经营者趋之若鹜。 

2015年11月，支付宝、口碑与雅座一起，共同发起了"支付即会员"战略，为会员营销领域点燃了一盏明灯。随后在2016年年初，微信也紧接着同样提出了“微信支付+会员”的产品组件。美团点评在2016年年中推出自己的智能POS产品，同时也推出了自己的“支付即会员”概念。

由此，行业几家领航者都不约而同的进入“支付即会员”的新时代。

支付即会员经过一年的发展，对行业发展产生了巨大影响，诞生了海量数据。餐厅通过移动支付的方式，可以轻松地获取客户信息（脱敏后），获得与消费者交互的渠道，极大地降低了与消费者交互的成本，提升了效率。在2016年年度餐饮指数发布会上，雅座宣布“支付即会员”是会员发展的“终极形态”，极简、极快、极有效！

那么“支付即会员”发展的下一步会是什么呢？今天我们就来谈一谈，“支付即会员2.0-全民自助点餐” 给餐厅带来的效率革命。

一家餐厅赚钱多少的关键  

一家餐厅，面临的两大挑战是时间和空间。当餐厅味道不错、位置便利时，在用餐时段，就会有络绎不绝的消费者到店。这时，最困惑老板的就是如何能在有限的时间(即缩减时间成本)，将餐桌的效率最大化(即提升空间效率)。

很多餐厅面临的困境是，一天只有中午12：00-13：00和晚上19：00-20：00，全天仅2个小时生意爆棚，其他时间都利用不上。所以很多老板发现，无论在用餐高峰时段多么忙，都有可能只赚了人气，赚不了太多钱。

所以，如何能在有限的时间，最大化提高“翻台”，成为每一家餐厅“赚钱多少”的关键。  

我们来分析一下，影响翻台的主要因素有哪些？  

1. 点餐速度：通常一桌客人点餐用时10-15分钟；

2. 等菜时间：通常15分钟；

3. 就餐时间：大约是30-45分钟；

4. 结账时间：通常结账需要5-10分钟；

5. 开发票时间：通常需要5分钟。

考虑到餐厅的空间是有限的，只要这桌客人没有结账/开发票离开，就不能让其他客人进来。那么，怎样才能有效地提高翻台，还不影响消费体验呢？很显然，我们只能从点餐、结账、开发票等比较标准的消费流程上下功夫。

有没有一个简单、可靠的办法，能够很容易的解决以上所说的关键问题呢？

自助点餐带来的“效率革命”   

这就是我们今天要跟大家探讨的“自助点餐”。

很多人会说，这不是一个新概念，很早就有，并且有很多企业都曾试图尝试这种模式。但为什么这么长时间以来，没有多少餐厅真正的实施起来呢？

这是因为，大多数技术公司只是实现了自助点餐的功能，并没有解决如何运营这样一个业务方法、流程和体系，很显然，这不是一个简单的技术问题，这是一个需要解决的系统工程。包含解决诸如：消费者动机，商家动机；消费者的体验，商家的便利性；长期运营的制度保障；不同时期的活动调整等等。这是营销活动的一部分，是运营体系的一部分，是餐厅提高翻台率，大幅提升餐厅运营效率的关键之举。

让我们做一个简单的测算，按照以上的几段时间消耗，一桌客人在餐厅消费用时大概=（点餐10+等菜15+就餐30+结账10分钟+开发票5）=70分钟左右，也就是说，按照这样的时间消耗，这家餐厅在中午/晚上的“1小时”高峰期，每张桌子只能照顾一批客人（也就是翻台为0）。

但如果我们使用自助点餐，就餐/等餐时间保持不变，这时客人的餐厅耗时=（点餐5+等餐15+就餐30+结账0分钟（点餐后即刻支付）+自助开发票0分钟）=50分钟左右。按照这样的假设，该餐厅在高峰期，效率提升=（70-50）/70=28%。如果该餐厅有50张餐桌，那么当餐因为自助点餐，同样70分钟，该餐厅可增加的桌数约等于50*28%=14桌，按每桌桌均120元计算，该餐厅两个用餐高峰期可以增加的收入约等于=14*120*2=3360元，如果全年有效天数按300天计算，全年新增收入则约等于3360*300=100万。而这部分新增的收入，去掉35%的食材成本剩下的就是利润，则全年新增利润约等于100*65%=65万。

很多餐厅不赚钱，就是因为饭点的时候翻台率不高，提高翻台，在同样情况下，利润就随之而来了。  （备注：以上假设是比较理想的情况，实际情况还要取决于餐厅的执行效果）

从“支付即会员”到“消费即会员”   

那么，“支付即会员”跟“自助点餐”两者是什么关系呢？

支付即会员模式，是通过支付获取数据，通过数据展开营销和客户关系管理，如果消费者使用“自助点餐”，点餐结束后，自助结账，这时就把餐厅与消费者交互的场景提前了。餐厅不但获取了消费者的支付数据，同时还获取了菜品消费信息、消费偏好等数据，这使得商家进一步推出个性化的消费产品，更精准的营销和管理手段，都将成为可能。

当顾客打开支付宝扫码点餐的一瞬间，顾客的个性化需求，就可能被餐厅主动满足，顾客不但快捷地点了自己最想要的（餐厅根据顾客的消费喜好，主动推荐给顾客的），而且省时省力、方便快捷。

所以，对于商家而言，就是通过消费者自助点餐，获取菜品、消费偏好、个性化特征、支付等各类数据信息，我们姑且可以称之为“点餐即会员”，或“消费即会员”等，这都属于支付即会员的范畴。这一安排，大大拓展了会员的边界和范畴。

这就是我们今天讲的“支付即会员2.0-全民自助点餐”，这就是为什么近期，肯德基、麦当劳不约而同地开始大力推进自助点餐的原因所在。

今天的中国餐饮业，已经是百花齐放，百家争鸣，各类不同的门派，各种不同的餐饮种类，都是八仙过海，各显神通。

在行业里流行这么一句话，“餐厅的口味好，生意就有保障，但要想多赚钱，唯有提高效率，才是出路”。过去几年，行业里出现了很多不同的效率替代的案例。经过一段时间的沉淀，我们越来越看到，凡是能提高效率的工具、方法、思路，都会让行业经营者趋之若鹜。

例如网络广告替代传统媒体；团购替代爆款低价促销；会员营销替代折扣促销；自助点餐替代人工点餐；自助发票替代手工开票……以上种种都是餐饮企业不断通过效率的变革，提升企业经营能力的举措。

支付即会员2.0-全民自助点餐，开启了餐饮业经营“效率革命”的新纪元。相信，越来越多的餐厅会意识到 “效率革命”的重要性和迫切性。   

本文作者白昱，红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900