【酒楼菜】芋巢爆海参

成菜鲜香味美,十分惹味。

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【改良菜】麻婆海参

成菜麻辣鲜香，十分惹味。

缪青元 1834
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活海参的加工处理方法，很多厨师都不知道

现时，高端餐饮遇冷，鲍参翅肚燕等干货销售量下滑，沿海城市的大厨们已开始用活海参来代替干海参，因其成本低、售价低，且营养价值不亚于干海参，所以大众也十分认可。

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【酒楼菜】蜂窝煤吉祥参

成菜鲜香味美，造型别致。

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【热卖菜】冰镇关东辽参王

这道菜在我们店卖得特别好，因为其口感绵中带脆，口味鲜辣冰爽，且搭配干冰一起上桌，很好地烘托了气氛，吸引了不少回头客，可以说口味和卖相俱佳。

余勤 1711
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大董首次公开其当家菜——烧海参的三大绝技！

今天，我们就请大董师傅来给大家说说，大董烤鸭店的经典菜肴——烧海参的烹调三诀窍。

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【意境菜】新麦葱烧海参

烧海参是我们大董烤鸭店的经典菜肴。在原有做法的基础上，我们增加了烧好的大麦仁和自制的绿葱油蛋黄酱，它们的加入不仅丰富了菜肴的营养和口感，也让食客们感受到我们的点点心意。

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海参怎么做才能入味？教你几个方法

海参本身没什么味道，怎么做都可以，这反倒成了烹饪手艺的试金石。内行的食家为了品鉴餐馆的水平，经常会点海参料理，大厨的烹饪技术一吃便知。

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【热卖菜】剁椒炒海参

海参入味难，大多采用“裹味”的方式，而此菜将海参改刀为粒，再进行给味，保证口感的基础上又能让味道更浓郁。

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【创新菜】金奖瑶柱海参卷

周明建红菜——金奖瑶柱海参卷

周明建 2421
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