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辞掉厨师能减少40%的工资支出?“去厨师化”没那么简单！
“去厨师化”并不意义着要消灭厨师这个职业 。中餐全球推广大使、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕曾说过这样一句话：“餐饮的标准化实际应该来自好厨师的经验，标准化与烹饪经验不仅不对立，还是相互转换，相互依存的。”
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如何解决卤水发酸，变质问题？大厨来支招
细节决定成败，这话一点都不假，要做出滋味美妙绝伦的卤菜，必须关注到细节方面。首先是卤水的保存，保存好了才能反复使用，味道越来越醇厚，卤肉才会越来越香，这个叫老卤。如果没有老卤，一般卤菜的味儿都不够上桌。
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8人均在后厨被毒倒 竟是洗碗工做了这项错事
由于天气寒冷，餐厅后厨操作间内的通风系统和窗户均未打开，洗碗工将消毒液和洗洁精同时倒入开水混合后擦地，释放的氯气先后令8人胸闷头晕，被立即送进医院抢救。
