【酒楼菜】盐焗杜仲猪腰

盐对我来说非常重要，我有一款拿手菜，是以盐为传热载体制作的，盐不仅起到传热制熟的作用，跟随菜品上桌还能起到保温作用。

徐永民 1990
猪腰的做法杜仲的做法菜谱大全最新菜品
【酒楼菜】招牌脆猪手

这道菜是在脆皮猪手基础上改良而来。猪手经过焯水、腌制、高压、炸制后，变得外酥里嫩，再用家常豆豉味道的臊子来提味，口味干香。

欧军华 2548
猪手的做法香料包菜谱大全最新菜品
【酒楼菜】糯香黄金骨

传统黄金骨的做法吃起来比较腻口，经过改良后，我采用先蒸后煎的烹调方法，排骨吃起来外酥糯内干香，非常可口。

陈志新 2060
糯米猪小排菜谱大全最新菜品
【酒楼菜】南乳香醋骨

我在传统香醋汁中加入了南乳汁、叉烧酱等，其口感独特，融合了酸度，也相应减少了冰糖的比例，本地食客很是喜欢。

全弘师 1933
南乳香醋汁猪肉排菜谱大全蔬菜汁最新菜品
【酒楼菜】菠菜包圆

这道菜我用的是上海金山区市场特有的一种食材——豆浆皮制作而成，我们也称为“饭衣”，是豆浆加热，上面形成的一层膜，但是不同于其它地区的是，这里的豆浆皮更薄，口感更嫩。

刘伟 1925
五花肉蓉菠菜虾仁香菇菜谱大全最新菜品
【热卖菜】北极贝边烧秋葵

秋葵常见烹调方法是炒和捞拌，我用秋葵搭配海鲜食材鲜贝边做小炒菜，用酸辣鲜露来调味，突出成菜独特的咸鲜清香味。

王红军 1863
秋葵的做法鲜贝菜谱大全最新菜品
【酒楼菜】风沙草鱼柳

我改良了草鱼的入菜方式，草鱼片用粤菜中传统的避风塘炒制，把本地人喜欢的原料做成新的味型，很受食客欢迎。

邓丰阳 1894
草鱼的做法避风塘炒料菜谱大全最新菜品
【热卖菜】香烤大闸蟹

成菜鲜香味美，十分可口。

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大闸蟹的做法川式卤水菜谱大全最新菜品麻辣蘸碟
【热卖菜】秋收一锅鲜

成菜鲜味十足，肉质滑嫩。

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大闸蟹黄鳝湖虾鲫鱼菜谱大全最新菜品
【家常菜】河蟹毛豆烩豆腐

成菜鲜香味美，口感丰富。

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大闸蟹内酯豆腐菜谱大全最新菜品毛豆咸蛋黄

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