杭州正推进“美食之都”建设

绿茶餐厅成功IPO，成为“中式融合菜第一股”，聚光灯再次射向杭州本土餐饮品牌。

惊奇的是，被大众视为“美食荒漠”的杭州，正悄悄逆袭。登上杭州米其林榜单的店家数量还在增加，便宜又好吃的烘焙甜品多到让众多网友称其为“中国糕都”。

近年，杭州政府推出多项政策推进“美食之都”建设。新白鹿餐厅、庆春里、周四晚等热门本土餐饮品牌出圈后，来自休闲餐饮、日式料理、创意融合菜等多个品牌黑马层出不穷。

休闲餐饮

Pull-Tab拉环咖啡，2022年成立于杭州，“冰封瀑布手打咖啡首创者”，以原创极具互动感的拉环瓶设计营造全新的咖啡体验，迅速走红。以“潮流基因”为核心，Pull-Tab从杭州湖滨银泰的爆红，到全国500+门店的迅猛扩张，只用了一年半时间。

国内高歌猛进，恰为出海做足势能背书。2025年3月，Pull-Tab正式迈出全球化第一步，首家海外门店落地美国纽约，试营业首日，销量突破5000美元，约60%订单来自非亚裔群体，印证了产品跨文化吸引力。紧接着6月，又高调开出新加坡首店，将“拉环”魔力，复制到东南亚。

图源：品牌官方

传播方式上，积极跨界合作。在上海，与当地文化地标豫园合作推出咖啡艺术集合店、与西班牙著名艺术家EdgarPlans合作推出了联名拉环咖啡瓶。而成为李哲权个人音乐会指定咖啡品牌、猪猪侠一日店长等传播策划，让品牌声量持续飞升。

怡满分，创立于2024年的新中式糖水铺。品牌以东方生活为灵感，将传统甜品与自然美学相融合，坚持“回归本源，追术纯粹”，还原食物最本质的味道和美感。

品牌擅于玩转社交平台，如邀请180万粉丝美食博主@大表哥995当一日店长，并推出合作限定联名IP符号、联名产品，网友奔现场面不输明星应援。

虽创立于杭州，但产品并不局限杭州或江浙甜品，而是“致力于打造一碗让人回味满分的糖水”，比如广东的双皮奶姜撞奶、四川的冰粉等地方传统甜品。据悉，品牌已开启加盟模式，加盟店面积要求普遍为40-80平方米，且人流量大。

门店主打简约高级的东方韵味，城市布局涉及杭州、湖州、郑州、上海，选址以当地高端、调性购物中心为主。比如杭州万象城店，以及近期新开的上海双店美罗城店、上海荟聚店。

富贵面包公司，2020年诞生于杭州，随后的一年时间内，积累了超1万个忠实客户，有着超强复购率和用户粘性。截至目前，已在杭州开出4店。

街边起步，在群里接龙卖面包，富贵面包以私域“团购+微店”的方式，打开了销售渠道。据不完全统计，2021年全年，富贵面包公司卖出了212345个面包，日均100单。

用料自信、产品创新是富贵面包公司最大标签。坚持使用昂贵顶级原材料——日本鸟越面粉、艾许黄油...甚至很多产品干脆以原料品牌命名。一如爆品南瓜吐司，一年销售20000条，选用了高吸水性的鸟越纯芯面粉，口感酷似南瓜蛋糕。

此外，不断推出新品——创造所谓的「英雄单品」，更新旧品，以保持产品的新鲜感和吸引力。全国首创猪肉脯土司系列，包含土司、可颂、恰巴塔、米面包和贝果等不同口味。

营销上，通过小红书上的KOL和KOC进行宣传。比如健身博主Amanda对猪肉脯土司的反复购买和推广，带来大波尝鲜人群；推出的吸引眼球的水果系列蛋挞，也获得了大量关注和爆文。目前，富贵面包公司官方小红书有3.6万粉丝，获赞与收藏8.5万。

八角杯咖啡，标志性的羊头logo，杭州社区咖啡店的鼻祖，以“复合型社区店”为主，融入到本地生活社区场景中。不仅卖咖啡，还可以代收快递、帮忙遛狗、关照邻里老人、组织咖啡课堂、召集户外骑行……

2016年夏，杭州中山北路87号，第一家八角杯咖啡开业。随后几年，品牌持续深入多个社区，截至今年5月已有超20家门店，以社区店为主，另有部分门店开在商场、创意园、非标商业中。不同于一般咖啡店的经营时间，八角杯咖啡多数门店在下午4点就关门。

产品上，有日常社区（经典咖啡、瑰夏SOE）、灵感社区（创意咖啡）、日落社区（不含咖啡因）三大系列近30款经典产品，除个别创意特调外，其余产品单杯售价多在20~30元之间。

此外，八角杯咖啡自2021年7月起，成立了创意研发小组，会结合季节风物和杭州本土文化，应季推出限定咖啡，包括黄酒小盅、龙井冷翠、龙井问茶短笛、绿豆糕拿铁、定胜糕拿铁、桂花拿铁等。

另值一提，“八角杯”还有门店可以吃到杭帮菜和老底子片儿川、拌川等。比如，里园·八角杯店一楼是八角杯咖啡，穿过走廊、踏上楼梯走到三楼，就是餐厅。

FADAJE法大吉，一家烘焙设计师品牌，主打法式甜品和经典欧包，创建于2023年，隶属于杭州法龙餐饮有限公司。

品牌多维度专注做能让人和时空对话的甜品店，以烘焙入手，为消费者打造向往的高性价比法式生活。明星产品有核桃马里奥、国王饼、雪山面包和大吉欧包。其中，雪山面包在甜品柜里呈现日照金山的效果，大吉欧包是经典的无限回购款。

目前，品牌开店足迹已遍布杭州、苏州、徐州、济南等多个城市，其中南京、扬州、常州皆为去年首进的城市，拓店速度不断加快。

中式餐饮/火锅

椿花奶奶·江南手工名小吃，杭州新晋网红小吃店，专注于传承江南传统非遗手工小吃的品牌，以地道的浙江兰溪风味和手工制作的匠心为特色。

椿花奶奶所有菜品均为现场手工制作，强调食材新鲜。游埠鸡子粿、豆腐生煎、神仙鸡等多款江南非遗手工小吃，保留了经典风味。其中，招牌神仙鸡，以竹林鸡和两头乌猪蹄慢炖4小时；游埠鸡子馍，酥脆外皮+鸡蛋鲜肉馅，咸香带葱香；豆腐生煎，金黄鲜嫩，吃起来底部酥脆、外皮薄如蝉翼。

目前，椿花奶奶正加速拓店，已进驻杭州、宁波、常州、绍兴等多个城市。

荆九爷爆炒桥头三嫩，从杭州走向全国的川菜馆，主打“0预制，猛火现炒”的自贡盐帮菜。其中，招牌菜九秒腰花、油爆土猪肝采用入选非遗的“桥头三嫩”（九秒成菜）的炒制手法，以麻辣鲜香、重油重色的口味，被食客成为“下饭神器”。

门店设计采用裸装修，手写的黑板菜单、毛笔写的用餐标语、花格子桌布、塑料板凳、鸡公碗下市井风浓郁，加上快餐价格正餐体验、茶水米饭餐具自助营造了宛如在家用餐的轻松氛围，迅速出圈。

目前，这家开一家火一家的“苍蝇馆子”，已在上海、郑州、南京、深圳、济南、厦门、温州、义乌等全国多个城市开店，门店数近50家。

你今天真好看小酒馆，2023年创立于杭州的中式小酒馆。区别于其它中式酒馆热衷营造一股武侠小说中的江湖气息，你今天真好看定位“家门口的小酒馆”。

门店设计走港式复古风，店内陈列多采用木制品，怀旧电玩、老式电视、鲜花冰箱撒落在各个角落，天花板、墙上胡乱贴着海报、拍立得照片以及一张张写着“理想”“‘富瘦’双全”等标语的手写文字作品，彰显年轻人随意自由的姿态。

此外，下了一番功夫的川式下酒菜、高性价比的酒水，以及可供打卡的角落、驻唱歌手、可单独点歌献唱的设置、提供免费拍立得、各类拉近距离的游戏，将门店变成“属于年轻人的乌托邦”。目前，品牌已走出杭州，在连云港开设多家新店。

今年4月22日，“沸点计划”首店在龙湖杭州滨江天街开业，迅速斩获杭州滨江区火锅热门榜第一，随后开出奥体印象城店；5月，在五角场合生汇开出上海首店。据报道，沸点计划目标是在2025年实现全国50家以上门店的规模。

2025年创立的“沸点计划”，以独特的“自然系火锅”风格和高品质山野食材圈粉。菜品上，精选南美草饲牛肉、巴蜀本地水牛毛肚、云南野生菌菇等；装修风格上，从山野中的苔藓、竹林、松柏汲取灵感，设计出独特的“沸点绿”，打造了一个自然火锅空间，为消费者提供逃离都市的用餐体验。

异国风情餐饮

糯·NOW THAIA是新派东南亚料理金泰兰旗下新品牌，于去年5月1号在杭州天目里开出了新品牌首家门店、12月进驻南京万象天地。

品牌竭力“创作不一样的东南亚风味”，空间设计尝试打破东南亚菜常规风格，偏向现代审美和生活方式，集正餐、轻食、下午茶于一体。

咖喱手拆蟹肉是必点，上面铺着金黄蟹肉炒蛋清，底层则是浓郁的咖喱。挖一勺，蟹肉、蛋清、咖喱、年糕完美融合，口感丰富；冬阴功海鲜披萨，海鲜料十足，酸辣微甜的口感搭配紫苏叶，清新解腻。

七条鱼日本料理，创立于2013年。从一家外卖小店起步，凭一碗三文鱼盖浇饭，在竞争激烈的杭州日料市场迅速崭露头角，如今已发展成涵盖刺身、寿司、锅物等多品类的连锁日料品牌。

如今，品牌以高性价比的“新鲜食材+专业料理+创意融合菜式”，常年稳坐各地区日料好评、口味榜榜首。招牌三文鱼盖饭已累计销量超70万份，加上鹅肝寿司、美人胶原寿喜锅、紫苏黑虎虾仁、海胆 TACO、特上牛舌等形成经典菜品矩阵。此外，还提供菜品讲解、剥虾等细节服务。

今年，七条鱼走出杭州，开出嘉兴首店，直营店总数已超20家。

今年开出线下首店的囍桔·料理·寿司，以柑橘科果木香气为特色，将日料的精致与西餐的创意相结合，坚持原生态食材就地取材，注重食材、技法、香气三者有机结合，满足食客视觉、味觉、嗅觉多重享受。

巧妙融合桔子香气的菜品与丰富桔子元素的门店，是品牌一大特色。凭借高颜值菜品与充满日式侘寂风的舒适的就餐氛围，虽创立不足半年，已在杭州开出7家门店。

本文转自：赢商网；作者：小宇宙分队