两个85后文青打造网红酒馆,一年赔了100万
明华锋 · 2024-06-28 09:20:01 来源:新餐考
作为独立网红店,文拾雅经历了围炉煮茶的爆火和经营不善的闭店,积极求变的它如今还在探索商业与情怀之间的平衡,如果继续亏损,可能“最多坚持3个月”。
当海底捞旗下的囿吉山小酒馆在营业9个月后宣告倒闭,武汉曾红极一时的文拾雅也在为生存寻找出路。
“我们现在就是死扛,就像自己的孩子一样,放弃他有点舍不得,我们现在就是尽全力挽救他,让他活下去。”
“如果接下来还是继续亏损,文拾雅还能坚持多久?”对于这个问题,唐文明回答得干脆:“最多坚持3个月”。
在武汉光谷,文拾雅作为一个网红茶酒馆,被有的网友称为“梦中情店”。这里有花有树有花园,充满着浪漫情调,二十多个拍照打卡点吸引着许多漂亮小姐姐前往打卡,这里还有各种K歌大赛、看球活动、相亲活动。2023年冬天,借助围炉煮茶,它在武汉一时声名鹊起。
但事实上,这个花了100万打造的茶酒馆,依然在持续亏损中苦苦挣扎。过去一年多的时间,或因为员工辞职,或因为业态更新,文拾雅不得不两次关门,作为联合创始人的唐文明戏称:在武汉做酒馆的老板里,我应该是最穷的一个。
这背后是两个85后文艺青年,怀着浪漫情怀与理想主义,在花了重金后,才发现情怀日渐变成了枷锁。
如今,在经历了两次低潮后,通过拍摄短视频和活动引流,走进文拾雅的人又多了起来,给唐文明注入了些许信心,不过豁达的他也做了最坏的打算,如果实在不行,就选择面对现实。
放眼餐饮行业,“唐文明”们没有宏大的发展目标,也没有太多的行业经验,怀揣着单纯的梦想,开一家咖啡店,或一个奶茶店,一个酒馆,只想把自己的一家店经营好,寄托自己的一份浪漫情怀。
但理想很丰满,现实很骨感,他们往往会遭受现实的毒打,在经历了两次被迫关店之后,唐文明的思想已经发生改变。
01
文艺青年开酒馆
在文拾雅店员的眼里,唐文明是他们的老板。实际上,文拾雅有两个合伙人,一个是87年的唐文明,负责运营;一个是88年的方諝,负责短视频传播。
方諝毕业于江汉大学,学的是电子商务,但因为爱好吉他,大学毕业之后做起了吉他培训。唐文明也是一位音乐爱好者,因为爱好吉他,成了方諝的一名吉他学员。
通过交流,职业经理人出身的唐文明与方諝一拍即合,决定将吉他培训大干一场,并很快开出了四家店,唐文明主要负责运营,方諝负责教学与短视频传播。
“我们以前是做音乐的,但是我们不想做关起门来的音乐。”唐文明说,“琴棋书画诗酒花茶,音乐与茶和酒是相互关联的。”
文拾雅就是指中国传统文人的十大雅事:探幽、焚香、莳花、赏画、抚琴、品茗、酌酒、侯月、对弈、听雨。于是他们邀请设计师将这些元素融合,打造出一个文艺浪漫的700平米的空间。
实际上,他们还有更多的考虑,给音乐学员提供一个沙龙空间,因为他们其中一个音乐培训门店就位于这栋楼。
“大家可以在这里唱唱歌、弹弹琴,弹弹吉他、搞搞音乐会,开开小派对。”
当然,也有商业的考虑。在这个空间里,有茶水、有咖啡、有酒水、有烧烤,行业里有人把他归类为日茶夜酒或者日咖夜酒的业态。
在唐文明的心中,这里既不是一个茶馆,也不是一个酒馆,更不是一个咖啡厅,而是一个综合休闲空间,属于一个全新的业态。
不过,更重要的一点是唐文明自己喜欢这个空间。“把它当作我精神的归宿,我可以带朋友一起到这里来玩,这是我自己的窝。”
为了打造环境,一开始就下了血本。从设计到装修,花了100万,历时两三个月,其中一个杂物间被改造成了小花园。
为了做出不一样的烧烤,文拾雅主张用鲜肉,既要现切,又要现穿,而且用炭烤,费时又费力。
“发自内心地讲,我们不是卖茶,也不是卖酒,也不是卖咖啡,而是卖一份浪漫的情怀。在别的地方喝一杯咖啡,是为了提神,来这里喝一杯咖啡则是为了享受时光。在别的地方喝一杯茶,是为了解渴,来这里喝一杯茶则是享受岁月。”
02
借助“围炉煮茶”爆火
文拾雅第一次广为人知,是因为“围炉煮茶”。
近几年,围炉煮茶深受年轻人的追捧,并且一次又一次冲上热搜。围炉煮茶的相关话题在抖音上的播放量超过10亿次,在小红书上的浏览量也超过1000万。2023年冬天,有的地方甚至举办起了“围炉煮茶节”。
中国自古就有围炉煮茶的传统,不过今天的围炉煮茶有了更丰富的内涵。茶壶不仅可以煮传统的红茶、绿茶、普洱等,还可以煮花茶、果茶、咖啡、奶茶、姜茶。在煮茶的同时,也会烤各种小食,比如柿子、棉花糖、年糕、栗子、红枣、玉米等。
当茶壶的茶逐渐沸腾,茶壶旁边的小吃也逐渐被烤熟或者烤热,于是大家一边喝茶,一边吃各种小吃糕点,满满的氛围感与仪式感。
奈雪的茶旗下奈雪生活于2022年12月试水围炉煮茶,据媒体报道,项目推出一周,人员就一直爆满,而且周末还得提前预约。
文拾雅开业之后,因为本身有茶,于是借势,在第一个冬季,做了一个“围炉煮茶”的产品,顾客同样迅速爆满。
从2023年11月到2024年1月,围炉煮茶的爆火持续了3个月,最好的时候,营业额一天能达到2万,这是文拾雅最大承载量。
“大家喜欢这种烟火气,喜欢那种氛围感,能找到中国人独有的浪漫。”
不过随着冬天的结束,天气的回暖,前来围炉煮茶的人越来越少,文拾雅从门庭若市变成门可罗雀,甚至让茶馆经营难以为继,不得不关门,将茶馆改造为酒馆。
03
门店不好找
实际上在将茶馆关门改造之前,文拾雅在去年的八九月份也闭过一次店。“因为生意太差,挣不到钱,导致员工全部离职。”文拾雅经营困难的原因有很多,其中有一个很大的硬伤就是门店不好找。
在餐饮行业,选址可以说是第一要务,很多品牌甚至有专门的选址团队。从区域来说,文拾雅选的地段非常优越,位于武汉光谷世界城步行街。
武汉号称武汉三镇,如今光谷被人们称为武汉第四镇,这里汇聚了众多的大学与创业者,其中光谷世界城步行街被看作光谷的标志,文拾雅前是光谷步行街,后是光谷街,楼下就是西班牙步行街。
问题是,找了一个这么好的地段,却找了一个很不好找的门店。即便按照地图的导航,让你看到了文拾雅,也不知道如何进去。
餐考君按照地图导航,从珞雄路地铁站下车,从A口出,走进利嘉西路,然后左转进入光谷街,大约100米,显示目的地就在你右侧,但是如果你放眼望去,会发现眼前却是一个肯德基。
如果绕到后面,抬头一看,果然发现有“文拾雅”三个字。可是,这三个字却写在五楼,让人不知道如何上去,有种“可望而不可即”之感。
有的人看到文拾雅在上面,看到旁边的手扶梯,会不自觉地尾随而上,但是上去之后却发现找不到文拾雅,只能再坐扶梯下到地面,重新寻找入口。
唐文明表示,很多人兴致匆匆而来,甚至已经走到了跟前,但就是进不去,不知道从哪个入口上,最终因为找不到位置而遗憾放弃。
如今,在短视频平台上,文拾雅将“文拾雅进店指引”设置为第一条置顶的视频。在大楼一楼大门处放置了一块指引牌,等客人走进去之后,左右两侧有两块标语,告知顾客乘坐电梯上5楼。
“我们就亏在这个位置不好找,要是位置好找点,估计客人会多一倍。”这句话仿佛在唐文明心里压抑了好久。
04
不懂宣传
700平米的空间,20多个拍照打卡点,而且有花有树,唐文明一开始觉得,只要把环境设计好,把拍照打卡点做好,把产品与服务做好,就会有源源不断的客人过来。
不过现实的打脸让他产生了疑惑:难道是有品位有情怀的人不多?后来,他才慢慢意识到宣传的不足。
“我们以前就是闭门造车,自己觉得自己很牛,纯属自嗨,像一些媒体来跟我聊,我可能就觉得没时间,我卖我的茶和酒就好了,不会跟你聊,完全意识不到媒体宣传的价值。”
文拾雅一开始的确没有做什么宣传,没有微博,没有公众号,虽然开通了抖音号,但是在被迫关门改造酒馆之前,仅仅随意发了3条视频。
“我们的宣传真的做得比较失败”。
如今的唐文明已清楚地意识到——产品好、场景好、甚至于服务好,都不是最重要的,重要的是你先得让顾客知道你,而且要让知道的人足够多。
“现在我的意识已经发生了彻底的转变,我们很重视宣传,而且现在是主动地做这方面的工作。”
最近一个多月的时间,文拾雅几乎每天发一条短视频,甚至有时一天发两条,而且是由唐文明亲自出镜拍摄。目前发布了近40条作品,其中5月22日,发布的《在武汉开酒馆的老板里,我应该是最穷的一个》,5月28日发布的《这是一条求助视频》,点赞均达到了四五百。
虽然目前文拾雅的账号只有1500多名粉丝,但通过与外界的沟通,更多人知道了文拾雅,店里提高了人气;对于不少网友给文拾雅提的有价值的意见和建议,唐文明与合伙的方老师也会虚心接受,对产品和服务进行改进。
05
活动叫好不叫座
文拾雅给人的印象很活跃,举办过多场活动,甚至还举办过相亲活动,显得人气很旺,甚至被同行所羡慕与效仿。
当提起这些活动的时候,唐文明的内心显得很复杂。用他自己的话说:“每次干的时候很开心,干完之后就不开心了。”
“我是一个性情中人,每次活动的氛围到了,我就送酒、送吃的、送喝的,胡乱送。”
但是每次活动结束,算完账后,唐文明就开始惆怅了,因为每一次都是赔钱,没有一次挣钱。
实际上,每次来参加活动的人并不太多,只有一二十人,大多数只是来玩,真正喝酒喝茶能产生消费的人不多,而且回头客也很少,对于引流没有实际效果。
“大家玩的很开心,我也玩的很开心,但都是来玩的,没有用。”
于是在举办了几次相亲活动之后,就宣告停办。唐文明也开始反思,可能是自己对整个活动的设置存在问题,如果后面再举办活动,要考虑活动的可持续性,要保证不赔钱。
如今,唐文明每天想的是每个月将近9万元的成本支出与2、3万元的亏损。抛开那些看起来热热闹闹实际却没有商业价值的活动,唐文明已经将精力花在那些引流的活动上,比如18元的无限畅饮活动,同时结合着各种K歌大赛、观看世界杯等活动,让文拾雅的人气越来越旺,甚至有时还会超过围炉煮茶的时候。
尽管营收不如围炉煮茶的冬季,但是从5月份开始,文拾雅人气越来越旺,让唐文明看到了希望。
当很多陌生的顾客与熟悉的朋友来到这里,对文拾雅表示认可与支持时,也给唐文明带来了更大的信心。
在餐饮行业,很多没有经验的人,与唐文明有着类似的梦想,他们也想着开个酒馆或者一家咖啡店,但是往往多年积蓄,一朝赔个精光,这样的故事屡见不鲜。
“我现在在想,追求情怀,其实得看你有没有这个资本,你如果没有能力去托举它,就得面对现实,要么放弃,要么搁置。但是我们现在也在努力,争取配得上它。”唐文明似乎是在告诫自己,又像是在告诫别人。
本文转载自新餐考,作者:明华锋;摄影 :明华锋 部分图片由受访者提供
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