据统计2016年，中国的餐饮业收入已突破3.5万亿，同比增长11.2%。在这个经济特别不景气的环境，各行业品牌成为刺激消费的另一增长点，从经典的“过年不收礼只收脑白金”，到押韵的“老婆肾好,你就别想跑”，各类广告语TVC等都在扩大自己的品牌。

Brand Finance是世界权威品牌战略咨询公司，每到一年都会评估出全球数千个知名品牌的排名，并在当年年度“Brand Finance全球500强”列出最具价值的品牌。而品牌为何物，为什么能成为高于企业本身的价值。因为品牌层面本身具有很强视觉感和认知感，它更像是一种图腾和印记。能够无形中给你记忆，告知你这个东西是好的、是贵的、是流行的。有人说即便可口可乐全球的工厂都被摧毁了，它依然能依靠品牌效应东山再起。确定，它依靠的就是品牌潜在价值、未来的一种附加值。

低端餐饮可复制性强

餐饮行业一向很难发展成稳定大规模，而且低端餐饮可被复制性强。包括一些菜式门店风格等，竞争是分分钟的问题；好的餐厅除了品牌本身，产品也是必需的，包括秘制的烹饪做法和酱料等等。例如：一间悠久小店即使没有所谓品牌，但实质依靠经营者本身魅力，其实是也是种信赖感，更是种“隐形品牌”。当形成自身餐饮品牌后，品牌商标保护也尤为重要，当然这属于另一个延伸话题。而越来越多的餐饮意识到品牌的效应，更是依托品牌成功上市，像“广州酒家”打破了A股餐饮行业8年无公司上市的局面，同时“同庆楼（正餐）”、“九毛九（面点类快餐）”也纷纷静等IPO审核。而上市的企业考核的就是品牌本身的价值，以及在未来时间空间创收的盈利能力。

餐饮更新换代快

餐饮如今变得越发青年化，网红爆红可谓是当下最流行的趋势，消费者的需求不断变化使得餐饮更新换代频繁，而今大部分餐厅都朝着精而小的品牌方向发展。特别在当下赚快钱的市场，部分餐饮人看到流行就做什么，特别近些年各类奶茶店日常火爆，成了年轻人的网红日常打卡地，甚至为了喜茶丧茶等专门排队，背后所吸引的就是其网红爆款的品牌。仔细想想为何一杯再普通不过的奶茶，竟然因为叫喜茶而卖几十块。接踵而至是各类模范喜茶，丧茶，皇茶，贡茶，等等。在当下餐饮速度更迭时代，消费者接纳新生事物快，在同等条件下，消费者一定会趋向品牌。这就是为何那么多人热衷于打造网红爆款，打造其品牌餐饮。

品牌价值利润高

品牌是可以为店面创造更大的利润。这就是为什么你随便输入最赚钱的餐饮项目，一定是各类品牌的加盟店。可见品牌店利润高能够带来溢价，诸如星巴克、麦丹劳，他们都荣登最具价值的品牌前20名，可见品牌的魅力。当一个连锁餐饮品牌开一家新店，吸引消费者就不再是地段、菜式等，而是品牌自身。这也是企业特别维护和公关的地方，而一旦发生有损品牌的事，像海底捞后厨老鼠事件，西贝服务员在锅里面洗抹布事件。事件背后反馈的是品牌的影响力，而反之牵一发动全身一旦某些行为有损品牌。那将直接造成对餐饮的营收和口碑品牌的损害。但事实上今天中国的餐饮企业大都不具备这个品牌影响力，他们更多考虑店面选址，菜式搭配，装修环境，等等。  

回归到餐饮本身，不论品牌的大小。始终围绕服务还是产品菜式本身，其次包含服务和整体品牌的效应。这是能真正实现品牌循环使用。  

本文由红餐网专栏作者天下餐饮原创；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：hongcw66