今年端午假期的餐饮行业里，火锅业态表现不错，这轮增长不光是节日带来的短期好处，背后还有节令民俗和火锅消费之间正在发生的一些变化。

成都端午期间全市重点监测的11个商圈合计吸引客流约939.8万人次，同比增长7.1%，合计实现营收约15.1亿元，同比增长4.9%。其中9个商圈实现了客流和营收双增长。

据报道，端午期间部分火锅品牌在深圳、北京等城市的部分门店翻台率逼近10轮，高峰期顾客排队时长甚至超过4小时。

淘宝闪购数据显示，端午期间烧烤食材、火锅食材增长达到187%。抖音平台方面，近30天内“粽子”关键词累计被搜索241万次，超534万人次下单购买，平台累计售出各类粽子822万单。其中，成都火锅牛肉粽作为地域特色粽亮相平台。

端午民俗不仅带来了短期的消费高峰，还在推动火锅行业在产品、客群和场景层面发生结构性的变化。

粽子消费有“节前送礼盒、当日自己吃”的双峰走势。火锅行业也可以用这个思路来看问题——火锅产品除了做堂食，还要考虑送礼、自己吃、体验等多个场景。

节前半个月，礼盒类消费进入高峰，粽子礼盒占市场份额65%。火锅行业可以参考这个逻辑，成都马鞍东路粽子一条街上，火锅鲜肉粽成了网红产品。有报道说，这款产品把川味火锅底料和鲜肉放在一起，“很受年轻消费者喜欢”。端午期间甚至出现过火锅鲜肉粽“日销近万仍缺货”的情况。

这说明火锅风味和节令食品跨界结合，确实有市场需求。对火锅品牌来说，节日限定礼盒、跨界伴手礼、企业定制礼盒这三类产品，可以作为堂食之外的增量入口。

端午当天和假期里，家庭聚餐和朋友聚会是主要消费场景。小份菜、上菜快、店里有点节日气氛，这些成了门店应付高峰期客流的关键。消费者在端午期间等位的耐心比平时差一些，门店的运营效率得跟得上。

2026年端午消费里，有几个客群的变化值得行业关注。

毕业生群体。端午正好赶上高考结束，毕业生聚餐需求一下子多了起来。海底捞针对高考生推出8.8折优惠，考生通过认证就能领券。这类客人对价格敏感，但也看重社交体验和氛围。

亲子家庭。北京端午期间，同程旅行平台上高品质亲子度假酒店预订热度比去年增长36%。亲子家庭出游带火了异地火锅门店的生意。这类客人对食材是否新鲜、店里环境好不好、有没有儿童服务，都有明确要求。

25到35岁的中青年。这个群体在粽子消费里占将近一半，同样也是火锅消费的主力。他们喜欢有社交属性和新意的餐饮体验，愿意为节日氛围多花点钱。

客群变化直接推动了消费场景的扩展。夜宵场景方面，端午正好有世界杯赛事，部分火锅品牌延长营业时间，推出观赛套餐。文旅打卡场景方面，成都、北京都是国内热门出游城市，外地游客成了火锅门店的新客源。新津天府端午龙舟会期间，全区接待游客63.99万人次，比去年增长53.90%，旅游总花费4.12亿元，比去年增长115.10%。赛事周边的火锅门店接住了这部分客流。

户外场景和下午茶轻食场景也有增量空间。冷吃粽开袋即食，适合露营、野餐这类户外场合。火锅行业可以借鉴这个思路，便携式火锅产品或者冷吃火锅食材，来满足非正餐时段的消费需求。

抖音电商在2026年端午期间，让人看到了地域风味走向全国的一条清晰路线。浙江金华梅干菜肉粽成交额比去年增长397%，广西桂林墨米粽增长298%，福建闽南海鲜粽增长37%。一些地方特色风味通过直播和短视频，被全国更多消费者注意到。

火锅行业也可以参考这个趋势，地域特色火锅风味同样能靠内容平台卖到外地去。

云南野生菌火锅是个例子，抖音上“野生菌火锅”相关话题播放量超过10亿次。供应链通过在直播间做产地溯源直播，让消费者直接看到野生菌的采摘和加工过程。这种建立信任的办法，确实提高了下单转化率。

民俗IP和火锅品牌也在结合。新津天府端午龙舟会期间，周边火锅门店推出了和龙舟主题有关的限定菜品和体验活动。成都马鞍东路搞了火锅民俗市集，把包粽比赛、香囊手作、国风巡游这些民俗活动和火锅消费放在一起。这种结合的关键不是简单凑在一起，而是把民俗文化体验变成消费者愿意到店的理由，也让他们在店里待得更久。

节令民俗给火锅行业带来增量的同时，也有一些实际问题。

节日订单一下子多起来，门店用工、食材备货、冷链仓储都有压力。备货不够会丢单子，备货太多又造成食材浪费。

地域口味的适配难题。线上卖的火锅产品，南北口味差别是个问题。某个地方的风味在当地卖得好，到了外地可能水土不服。怎么在保留地方特色的同时，适应更多地方消费者的口味，是品牌往外走的时候要一直面对的问题。

产品同质化风险。跨界产品如果只是简单把两种风味放在一起，没有工艺上的差别和品牌自己的特点，很容易变成大家都在做一样的东西。2026年端午期间，全国推出火锅粽子的品牌不少，但真正让消费者记住的没几个。

场景运营的成本问题。做文旅融合、市集活动，要花钱改造场景、策划活动、增加人员。这类投入过节时能带来客流，但过了节怎么持续做、怎么把成本摊薄，得提前想清楚。

从2026年端午消费数据来看，节令民俗和火锅行业的结合，正在从短期的促销手段，变成更长期的产品和场景创新。这种结合的价值，不光是过节那几天客流多了，而是逼着火锅品牌重新想清楚产品的边界在哪、客人要什么、场景还能怎么拓展。

对于火锅行业来说，有几个方向可以多留意。一是怎么把过节时验证过的产品形态，如跨界礼盒、小份套餐等变成日常也卖的东西。二是怎么把过节时积累的客流数据，变成对客人需求的真正理解。三是怎么在保持地方特色的同时，靠内容平台把产品卖到更远的地方。

节令民俗给火锅行业的不只是一个短期的促销机会，更像是一场考试，考的是产品创新能力、运营效率和品牌认知度。

本文转载自：世界的四川火锅，作者：严龙