装修设计花了好几十万，总感觉哪里不对劲，精心设计的菜品摆上桌也没那么有食欲——餐厅氛围不对品位，生意就会冷冷清清。如何把一家餐厅的氛围做到恰到好处呢？

我们创意园区，前段时间开了一家咖啡馆，开业一段时间了生意冷清。进去消费后发现咖啡很不错，蛋糕甜点也能首肯，可是摆在桌子上的品相跟海报却相差甚远。

小馆里每一个墙面都是装饰，而且灯光凌乱，扑面而来的压迫感，没有咖啡厅的那一份文艺和轻松。而旁边的音乐主题餐厅，装饰简洁又点缀个性，营造着随意自在的气氛，在非用餐时间都有很多客人喝东西聊天、商务会友。餐厅从饭馆逐渐演变成了社交场所，移动办公场所。

装修过餐厅的人大概都有这样的体会，很多时候总觉得装修出来的效果少了点感觉，却又说不出具体。实际上是因为用餐氛围没有达到预期的效果 ，氛围就好像人的气质，是一种由内而外的释放。客人喜欢这个氛围，就会愿意呆在餐厅，潜意识里有存在消费冲动，也是用餐去处的第一选择。

▲ 美国纽约下城四季酒店西餐厅    

▲ 济南美利亚自助餐厅  

环境氛围在同一地段会造就了两个不同的消费场面。

餐厅的氛围让吸引力快速传递，带给客户最直接的感官体验。消费者都有从众心理，人气高的餐厅大家都想去一尝究竟。如果氛围不对品位，生意就冷冷清清。

如何把一家餐厅的氛围做到恰到好处？正在规划的或者已经开业的餐厅，可以参考以下几个角度，提升整体的氛围感和体验感。

餐厅的色彩氛围

色彩的运用能够左右人的情感，一个餐厅的色彩基调很大程度上控制着餐厅的整体气质。比如，红色的基调让人觉得有聚集力，热闹喜庆。绿色的基调让人觉得清新自然。黄色的基调让人感觉会明快时尚，紫色基调下不自觉地会放慢用餐速度，蓝色的基调传达出高贵优雅的形象，巧克力色的基调显现出餐厅浓郁的厚重感，粉色的基调则让人跨界感强烈。

▲印尼·雅加达紫色调餐厅

▲同样的绿色系一个是日系餐厅，一个是西餐厅 

颜色的基调需要通过菜系的特点，以及客户的定位来确定，关键是用色统一和谐，并且适度的混色搭配来营造氛围，提升餐厅的体验感和客人的满足感。

邻近色调的搭配，一般用于高级餐厅，营造出宁静而高雅的氛围感。这一类型的消费客户喜欢静谧的环境，慢条斯理的节奏。邻近色调的搭配能带来一种安全感，餐厅是他们匆忙之后放松和休息的场所，安全感让他们能够还原一个真实的自己。

▲邻近色调营造出高雅宁静的氛围感跟风格无关  

互补色调的搭配，主要是一些中档餐厅或者主题餐厅。这类餐厅的客人热衷于有艺术感的用餐环境。互补色调的搭配最大程度能够突出概念主题，提升用餐格调，让这一类型的客户在餐厅里得到一份个性的满足感，他们总是是喜欢用相机去记录自己的感受，分享给大家，展现自己的文化品位。

▲互补色调传递的是一份格调

对比色调的运用，能够用于各大菜系的地域餐厅，这类餐厅因为同类化竞争比较激烈，通过对比色调的运用来制造一种喧闹感，让自己的色彩环境在众多的餐厅中脱颖而出，快速吸引消费者的目光，第一时间捕获随机消费的选择。对于快速消费的餐厅来说，对比色的用餐环境能够加强客人对餐厅的位置和菜品的记忆。

▲对比色调的运用让人印象深刻捕获随机消费

餐厅的灯光氛围

灯光，是一个餐厅环境的魂，光照能够最大限度的刺激食欲。客人经常嘀咕，为什么菜单的菜品看起来如此让人垂涎，然而实际餐桌上的菜却相差甚远。孰不知，菜品在拍摄的时通过各种灯光的配合营造出色泽感，顿时提高菜品的卖相和档次。通俗的道理，超市肉品区的红罩灯，目的就是使肉质看起来细嫩鲜美。

▲有天光的餐厅餐桌同样要独立光源照射

很多餐厅缺少对灯光的细节考虑，以至于客户看到菜品之后食欲大减。不是菜品有问题，而是菜品呈现现出来的感觉没有预期的效果那么喜人。同一份菜在不同的灯光下呈现的价值感有很大差别。

一般而言，用餐区的灯光都是以暖色调为主，色温小于4000K，大部分会在餐桌上方会有灯光直接投射，通过聚光照明来强调菜品，暖光色调照射出鲜美的效果，让菜品卖相大幅度提升，客人的味蕾瞬间打开。

▲东京的中餐厅灯光布置显得空间舒适温和柔美  

餐桌落座区的关线可以相对暗一点，一般是通过泛光照明或者间接照明来实现，这类光照能够使餐厅有一种柔和的美感，而且光线效果均匀，让用餐者的皮肤看来自然柔美。

在有装饰品的地方，通过点光源的相应点缀来活跃餐厅的气氛。大部分餐厅面积相对较小，通过弱化落座区的光线，提高菜品的聚焦度和餐台的光照，追求对比效果，使得餐厅看起来有层次感，扩大视觉效果。

餐厅的植物氛围

植物，是人们亲近自然感受自然的途径，也是餐厅装饰的惯用手法。植物可以在各种级别的餐厅中摆放，也不论面积大小都可以搭配，性价比非常高。少量的价格却能让餐厅的氛围得到大大的提升，营造亲切自在的氛围。

▲近年很流行的植物墙，做得好的又有几家？  

植物的造型一般要根据现场的组合来定，比如在入口处的植物会挺拔一些，在餐区旁则选择冠大的乔木，在水吧处一般选择季节性花卉以便于更换。特定的位置通过植物的摆放可以衬托出空间的张力，营造出有氧环境的健康氛围，凸显用餐环境的适配感。有的通过植物的自身颜色来配搭餐厅整体色调，调节用餐环境的温度感。

▲上海柏悦酒店餐厅不同位置植物的选择 

餐厅的氛围就好像一个女神一般，可遇更要可求。在合理控制装修造价的前提下，依次对应几个大方向，通过对氛围的提升，达到用餐环境更好的体验感，让客人能够感受餐厅的独特气质，在吃好的同时也能坐好！

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