2015年上市公司的业绩表现发出后，相信很多朋友都会有自己的思考。今天我想从餐饮运营的最基本面来分析下“呷哺呷哺”的业绩表现，业绩图示如下：

“呷哺呷哺”业绩表现就不说了，大家都看的出来，营收和利润“双增长”;

未来“呷哺呷哺”相信也会面临很大挑战，但从现在取得优异成绩看，我们应该分析、学习下“呷哺呷哺”更基本面的经验。

“呷哺呷哺”给出“双增长”的理由是：2015年实现营业额和餐厅层面盈利的双增长，主要得益于呷哺呷哺致力于扩张餐厅网络，优化产品结构，控制采购成本。

官方的说法咱们就不解释了，文字都认识，但不知道他们做了什么......

我们还是从基本面，就是每个人都可以感觉得到且看得到地方，来分析一下他们的“双增长”。

最基本的就是门店情况了，“呷哺呷哺”门店分下来，主要三个特征简要来说就是：1.后厨少设备；2.前厅轻装修；3.服务低配比；

    1. 后厨少设备

    我想餐饮同行肯定都去过呷哺呷哺的门店后厨，大家想想他们的后厨结构是怎么样的？即使是在火锅同行里面，所规划的都是空间最合理、低效用设备最少的。

    设备在一家门店的投入占比大家都清楚，为了大家印象深刻，还不清楚的，有兴趣的还是自己去看看，我在这里就不赘述了。

    2.前厅轻装修

    “呷哺呷哺”绝大多数店，都是在同一风格下，实现了成本最低的装修投入，甚至于很多商场店连外里面都没有，就是营业结束了，拉下卷帘门就完事；

    同时，店内几乎都被“客户环形台”占据，空间利用率之高超出所有业态的平均水平；

    装修的投入占比，同行也都清楚，想想你就会觉得太精简了……

呷哺呷哺轻装修

    3.服务低配比

     火锅类的服务配比普遍比较低，但“呷哺呷哺”所设计的环形服务以及环形柜台内部的常用物品分类设计，大幅度降低了服务员工作强度;

    “呷哺呷哺”的服务配比是多少？大家吃饭时查一下人数就知道了！

    之前这个模式还有个麻烦就是“现金找零”管理，现在这个问题随着电子支付的普及，越来越不是问题了。

    以上三个方面，很多朋友肯定都感受到过，我们把它总结一下呈现出来;

    这三个问题，分别代表了三块门店最大的前期投入，设备投入、装修投入、人工配比投入，呷哺呷哺是在三个方面都进行了全方位优化，大幅度降低了前期投入、大幅度缩短了投资回收周期，而且让目标客户没有觉得体验很差，所以即使是在如此低价格策略下，依然享有很好的利润！

    但问题大家要清楚，如果只是看门店所表现的这三个结果，实在是没有意义，这是最高决策层制定了彻底调整运营结构的战略才带来的结构性领先成果；

    而所谓的运营结构，就是在战略定位和战略目标的界定下，重新设计运营的成本结构和收入结构，从而规划出新的发展模式！

    希望大家清楚，在行业变革时期，优化结构的效率大于优化流程的效率，而优化流程的效率大于优化终端的效率，只有整体结构调整才能带来全盘优化！

    最后用“呷哺呷哺”贺总的一句话给大家重新思考自己企业的定位并结束本文：“呷哺呷哺的竞争对手,不是传统的火锅企业,而是整个快餐市场。”贺光启不断提醒着呷哺呷哺的身份……

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