2026年4月23日，由建发商管主办的“2026悦客大会”在厦门成功举办。大会以“生长的力量”为主题，汇聚品牌商户、行业代表以及专家学者等多方嘉宾，围绕消费趋势与商业服务运营策略展开交流，共探行业发展新方向。

会上，红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣受主办方邀请，发表了题为《拐点将至，产业重塑待启》的主题演讲。以下为演讲的部分精彩内容：

1、宏观经济企稳，餐饮业复苏动能有待释放

唐欣表示，当前餐饮业增速仍处于历史性低位，但全国CPI增速与消费者信心指数两大关键经济指标已显现拐点，行业修复基础逐步形成。

从主要餐饮赛道的门店数增速及人均消费变化来看，市场正逐步回归理性竞争阶段，餐饮行业扩张步伐有所放缓。红餐大数据显示，从中式正餐、小吃快餐、烘焙甜品、现制饮品、烧烤与火锅六大品类的门店数变化情况来看，2025年，仅现制饮品维持10.9%的正增长；与此同时，2025年餐饮大盘人均消费同比下降3.5%，跌幅较2024年有所收窄。

△红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣

在餐饮场景的市场容量方面，饱腹、私人社交及解馋场景的规模增速保持增长，而商务应酬场景规模增速则承压下跌。

在行业洗牌与质量升级的推动下，中国餐饮连锁化率进一步提升。据美团数据，全国餐饮连锁化率从2021年的18%稳步上升至2025年的25%，行业集中度显著增强。

回顾中国餐饮行业的发展轨迹，连锁餐饮品牌的成长始终与不同阶段的红利释放紧密相连。从早期依托商业地产与品类蓝海红利实现快速扩张，到资本入局与数字化驱动规模与效率提升，行业红利不断演进。

唐欣提到，在当下阶段，行业红利正朝着供应链、招商加盟以及智能化设备等方向集中。目前市面上已经有一批品牌借助这些新红利，成功从地方走向一线，成为餐饮行业的新顶流，同时也带动了传统品类的创新发展，焕发新生机。

2、小众挖掘、品类替代等新机会涌现，把握热点开辟增长新路径

过去几年，餐饮市场热点不断涌现，从国潮风的兴起、社区餐饮的流行，到文旅美食的融合、山野风的盛行，每一个热点的背后都隐藏着新的消费需求和市场空白。餐饮企业必须保持敏锐的市场洞察力，及时捕捉每一个阶段性热点机会，但也不能盲从。

对此，唐欣总结了四个未来热门赛道的共性趋势，分别是：

一是深挖小众菜系。中西部地级、县级城市蕴含着丰富的小众菜系和特色食材资源，企业可以从这些地区挖掘菜系概念和食材概念，打造差异化的产品矩阵。

二是推动中式替代。以中式风味、本土食材与现制工艺改造舶来品类，打造中式药膳、中式山野风、中式轻食及中式寿司等适配本土消费习惯的新品类。

三是创新场景体验。将用餐从单纯的满足口腹之欲，升级为兼具社交、情绪价值与记忆点的综合体验。通过文旅融合、主题聚会、教育培训等场景，让餐厅成为情感与仪式感的载体。

四是实现高端降级，重构传统高端菜系的店型与供应链，降低消费门槛，让海鲜大餐、精致餐饮、酒吧酒馆等品类走向大众消费，拓宽市场覆盖面。

3、代际消费结构变迁，推动消费需求向健康、情绪价值与体验感升级

当前，餐饮行业正面临代际消费模式的断层与新消费红利的双重机遇。一方面，80、90后面临家庭与社会双重压力，消费趋于理性，形成了明显的消费断层；另一方面，70后银发群体与00后“破局一代”消费能力与意愿同步提升，将推动新消费红利周期的显现。

在此背景下，餐饮消费需求沿马斯洛层次持续升级，从基础生理与安全需求，进阶为社交、尊重与自我实现的高阶追求。其中，生理与安全需求是餐饮经营的底线，而高阶需求则成为品牌差异化与溢价能力的关键来源。

对于餐饮企业的未来发展，唐欣也给出了一些实用建议：

在市场竞争方面，刚需存量市场的内卷竞争会愈发激烈，餐饮企业不应局限于现有的竞争格局，而要积极开拓思维，多发掘增量机会，寻找新的市场空间。

在性价比追求方面，若餐饮企业没有极致的供应链资源作为支撑，不宜盲目跟风追求极致性价比，否则可能会陷入成本与品质的困境。

在产品更新方面，餐饮企业要适时更新SKU，保持产品的新鲜感和吸引力，同时可以多关注第三方供应链企业的成熟解决方案，借助外部力量提升自身的运营效率。

在营销策略方面，餐饮企业要持续提升价值感和体验感，通过提供优质的产品和服务，促进消费者的复购意愿，而不是盲目地进行营销活动，避免造成资源的浪费。

未来，随着宏观经济复苏、产业生态协同升级及消费需求深度转型，餐饮行业有望逐步走出同质化竞争，迈向以品牌化、全球化与智能化为特征的高质量发展新阶段。

（作者：红餐编辑部）