2026年4月22日至24日，联合利华饮食策划中餐趋势风尚发布会川菜场在成都都江堰举行。本次活动以“川跃·新境”为主题，聚焦川菜的迭代进化与边界拓展，汇聚川菜领域名厨、餐饮企业家、行业专家与跨界观察者，围绕味型创新、用餐体验与品牌增长展开深入探讨，助力餐饮合作伙伴在川菜新周期下把握趋势、共赴新境。

川跃·新境——2026联合利华饮食策划中餐趋势风尚发布会川菜场现场图

寻脉蜀地，共鉴川菜进化之旅

作为联合国教科文组织认证的“美食之都”，成都承载着川菜千年的味觉记忆与技艺传承。从麻婆豆腐到开水白菜，从街头担担面到宴席上的川式精馔，川菜在成都完成了从市井烟火到文人雅集、从民间食俗到庙堂之珍的完整叙事。作为川菜技艺的核心圣地，成都汇聚了全国最密集的川菜大师群落、最完整的非遗技艺谱系，以及最具活力的餐饮创新生态。一批批川菜品牌从这里走向全国，让成都成为全球食客寻味川菜的朝圣地。

川跃·新境——2026联合利华饮食策划中餐趋势风尚发布会川菜场现场图

交锋求索，共探川菜当代化表达

当川菜以川味哲学为基底融合多元风味，这门传承千年的菜系正经历从内核到表达的深刻蜕变。联合利华饮食策划基于全球视野及本土餐饮趋势洞察，正式发布川菜“街巷烟火、味型维新、无界融合、蜀韵今风”四大趋势，为行业构建清晰视野。

联合利华饮食策划北亚区市场部总监郭丹表示，都江堰“乘势利导、因地制宜”的智慧，同样适用于当下川菜发展，餐饮行业唯有主动洞见趋势、顺应食客需求变化，才能穿越周期。2026年餐饮市场基本盘稳健、川菜已实现全国化与全球化渗透，在全球趋势指引下，川菜将立足本土文化逻辑与消费土壤，以更贴合的川菜趋势风尚，以满足新一代需求的创新，实现从口味到体验的全域升级，共同迈向川菜新境界。

洞见·开场致辞环节发言人：联合利华饮食策划北亚区市场部总监郭丹

在“川行论道”圆桌论坛环节，众多川菜前辈与行业资深人士共聚一堂，展开了一场关于川菜当代化表达的深度思想交锋。面对消费客群迭代与数字技术重塑格局，嘉宾一致认为：川菜须坚守本味，主动变革。学院派川菜烹饪大师毛新宇指出，传统技艺面临断层与外卖冲击，应“守味为根，创新为翼”，用短视频等数字工具让年轻人看见川菜功夫。

南堂馆系列品牌创始人王正金结合联合利华饮食策划2026未来食尚报告感悟，提出“熟悉的新鲜感”，以麻婆豆腐融入龙虾、松茸，贡椒乳鸽的“闻香、拆件、佐椒”食用三部曲，菜单叙事化设计等案例，诠释“味型维新”——守24种味型逻辑，破食材、呈现、场景边界。

融合寻香创始人陈亚则重点强调“愉悦是第一道菜”，通过定制化服务、关键触点SOP，实现“街巷烟火”的温度升级。世界中餐业联合会副秘书长梁硕提出“蜀韵为根，今风为翼”，避免盲目混搭、过度网红化、忽视人才三大误区，并倡导标准先行、数字化赋能、文化输出。

知名美食博主库里南从C端消费者视角描绘“无界融合”新境，认为年轻人更会为有记忆点、分享欲、复购心的餐食买单，呼吁突破地域边界，“打破食客心里的那道墙”。

主持人、益普索餐饮行业专家陈磊在总结中指出，消费者不会为标签买单，只会为真实的价值买单。川菜的真实价值，正是根植于味型逻辑的匠心与适配当代生活的表达。川菜的精致化升级不应丢失市井温度，守正创新才是走向未来的根本路径。

引领·川行论道环节，从左至右：陈磊、王正金、陈亚、毛新宇、梁硕、库里南

实战赋能，助力川味进化趋势落地

本次大会将趋势发布与实战赋能深度融合，通过研学课程与风尚晚宴，为行业伙伴提供从理念到落地的完整闭环。

“餐企精细化运营研修班”聚焦“人货场”餐饮模型，帮助餐企优化菜单结构、提升菜品毛利、降低后厨出餐压力，其底层逻辑正是对“街巷烟火”趋势的深度回应——将街头小店的烟火气转化为可规模化运营的标准化逻辑，让餐厅在保留市井温度的同时，跑通效率与成本的账。“食物美学创新研修班”则紧扣“无界融合”与“蜀韵今风”两大趋势，从食物设计系统认知到美学思维创新，推动川菜在视觉呈现与品牌表达上不断突破。

“餐企精细化运营研修班”赋能课程

川味进化趋势的落地，在“蜀韵之夜”晚宴中得到生动印证。“巴渝牛辣胡椒蟹”将巴渝江湖菜里的麻辣鲜香融入到精致料理中，牛油醇厚，胡椒辛香，热油翻涌间，既保留了市井江湖的热辣烟火，又演绎出川味中餐的劲爽巧思；而“山椒冷泉浸鲍脯”则以分子料理的低温慢煮技法融合川式麻香风味的调味精髓，让精准温控与川味灵魂深度对话，成为“无界融合”的极致表达。

从趋势、课堂到晚宴餐桌，从方法论到实践案例，本次大会让趋势真正落地为每一道菜、每一次运营的切实提升。

川行味来•风尚晚宴

聚力赋能，与同仁共谱川菜新篇

川菜能够历久弥新，根源在于其既守得住本味的根脉，又敢于破局而出、开创新篇。当下餐饮业持续回暖，消费需求迭代、场景快速变迁，对于川菜而言，如何借势而上，是摆在产业同仁面前的必答题。

联合利华饮食策划旗下的家乐作为国内餐饮专业服务领航品牌，凭借全球视野与本土深耕，始终与川菜行业并肩前行。本次大会发布的四大趋势，不只是方向判断，更是一套可落地的方法论：从“街巷烟火”助力市井风味实现可复制运营，“味型维新”让传统川味更多元、更健康，到“无界融合”打破技法、菜系与食材边界，再到“蜀韵今风”以美学思维重构品牌表达，为行业把握趋势、抢抓机遇指明方向。

借助本次大会，联合利华饮食策划不仅搭建起文化交流与产业链接平台，更以专业解决方案，帮助餐饮人跳出“麻辣符号”的单一标签，在更丰富的味型体系与表达路径中实现升级。以蜀地风物为根脉，以开放创新为姿态，家乐将持续携手行业伙伴，深耕川菜传承与创新，引领川味迈向更广阔的新境。

川跃·新境——2026联合利华饮食策划中餐趋势风尚发布会川菜场大合影

（作者：红餐编辑部）