TubeStation 站点比萨   

成立于1999年，北京最知名的比萨品牌之一。站点比萨的招牌是适合十人同时享用的32寸超大尺寸“垃圾桶”比萨，直径足有82厘米。享有“最大的比萨在北京”的美誉。

写在前面

采访站点比萨创始人袁总约在了五道营的站点办公室，那天是北京最美的春日之一，天蓝，云白，阳光明媚，徜徉在文艺气息浓厚的五道营胡同，每个毛孔都是轻松的。与站点比萨外卖站一墙之隔的六十八号院朴素而低调，或许路过的行人都会忽略，但进去里面却别有洞天，让人不禁感叹：好一片惬意的所在。

袁总说自己比较内向，所以很少接受采访，但两个小时里，听袁总娓娓道来自己的创业故事，发现其实内向是过谦的说法，或许“低调”这个词更适合，踏踏实实聚焦于产品，一步一个脚印走了将近将二十年，在喧嚣的餐饮界实在是难得。

站点比萨：是偶然也是必然

号称自己内向不善言辞的袁捷，却有颗并不安分的心。当同龄人还在象牙塔为课业烦恼时，他已经思考如何去创业了。那时中关村刚开始兴起，抓住时机的他大四已经在中关村有了属于自己的店铺，成功掘到了第一桶金。当身边的同学还在为毕业分配纠结的时候，袁捷已然事业小有成就，开着车回学校上课了。

但袁捷并不仅仅满足于此，某次把一个订单送上货车的瞬间，他突然觉得“这辈子不能止步于当一个搬运工”，于是毅然决然转让了自己的铺位，和两个外国朋友在五道口开起了酒吧。也从那时候，误打误撞撞进了餐饮业。

1999年，站点品牌正式在北师大东门营业，从比萨、三明治和西式简餐起步，取名为站点是因为“那时候刚开始流行互联网，’站’的概念正热，这个站那个站的，我希望这个餐厅能成为聚会的一个点，所以就叫站点”。那时候的袁捷，大概并没有料想到自己会在餐饮这条路上越走越远，更没想到把比萨做成了如今拥有19家门店、年流水1.5个亿、拥有“最大的比萨在北京”称号的大事业。

产品：美味大于一切

“无论用各种方式、方法、渠道，做餐饮归根结底都是舌头的传播，产品好吃，满足了客人的味蕾，客人就会主动去帮你宣传，这就是口碑”。把产品做好吃是袁捷做餐饮一直以来的朴素想法，在站点比萨，随处可见的一句话是“taste is all美味大于一切”。

或许美味是很多餐饮商家的宣传口号，但在站点比萨，他们把产品品质当做一项事业来做，产品是最重要的环节。面在什么样的温度下发酵、配料的比例如何把控、甚至一款披萨酱反复调制添加三十几种香草料才达到口感的完美……多年的理工科学习积累也培养了他用“严谨”方法做餐饮的习惯，制定产品标准化流程、配料独立包装以避免误差、把误差精确到克重……站点比萨很早就在燕郊建了3000平米的中央厨房，并取得QS认证。

对于比萨外卖来说，配送是重要的一环，比萨需要在热的时候就送到顾客面前，一旦放凉口感就会大打折扣。为此袁捷不惜投入组建了自己的配送团队，中号大号比萨都是自营团队配送，虽然在一定程度上增加了成本，但确保了比萨的新鲜和美味。

袁捷说，中国的餐饮未来需要更专业化，比如像美国和日本。最成功的经验就是把产品做好，把客人服务好。提到自己推崇的企业，他坦言是苹果，因为苹果“把对产品的执着当成一种信仰”。

站点目前在全国范围内也是最大比萨的商业运营者，但站点比萨追求的不仅是大，还有美味。

品牌：年轻人才会玩儿

站点第一家店开在北师大东门，后来四五家店都是开在学校周边，年轻人文化聚焦的学区对站点比萨的发展功不可没，年轻、时尚是站点比萨最重要的基因。但年轻人一波又一波长大后，长大的消费者带着他们的家人回来了，现在家庭消费占有的比例远远超出了袁捷的预期。

站点比萨品牌忠诚度还体现在外卖领域。随着外卖O2O兴起和资本注入，比萨甚至整个西式快餐领域低价厮杀惨烈，外卖客单价150以上的站点比萨单看价格似乎并不占优势，但多年积累的消费者群体用他们的品牌忠诚度投票，目前站点比萨的外卖达到营业额的20%-30%。

站点比萨一直以来以”Young For Youth”为品牌客群定位标准，和基因相同的品牌如Hiphop音乐、摩登天空、腾讯视频合作，参与各种年轻人的超级派对，作为唯一比萨品牌进驻草莓音乐节、摩登天空音乐节，成为2015及2016年中国网球公开赛的指定餐饮供应商，作为指定官方比萨供应商进驻美国纽约摩登天空音乐节——“从纽约来，回到纽约去”。聊到站点比萨的品牌运作，袁捷坦言自己放手把很多事交给年轻的团队去做，年轻人更会玩儿。除了好吃，还要好玩儿。站点比萨就是要大家一起玩儿起来。

运营：用工业4.0升级

在《三体》带红了“降维打击”这个词的很多年之前，袁捷已经从身为清华教授的父亲口中听说了这个词——“我爸知道我去做餐饮之后，冒出了四个字“降维打击”，我对这四个字记得特别清楚”。

但袁捷笑谈，自己以往的经历并没有浪费，理工科思维培养了自己的精益化管理思路，在产品上探索标准化运营到成立中央厨房，对披萨的出品率严格控制，在流程上研究通过降低损耗来压缩成本，在内部管理上摸索经验尝试管理培训生计划，……通过运营层面的各个环节精益化管理来控制成本，降低成本其实就是营收。

目前跨界做餐饮的人越来越多，从整个餐饮行业来看是行业升级，袁捷说自己最早做餐饮的时候接触的餐饮老板基本是厨师出身，五年前基本是艺术家出身，这几年都是比较专业的职业经理人，其实这恰恰说明整个餐饮行业都在向上发展，“降维打击”的效应在逐渐显现。

在行业向上发展的过程中，站点比萨依然走在前列，去从年开始研究用工业4.0来做比萨，目前已经完成全部研发进入实验阶段。具体内容现在还处于保密阶段，但可以肯定的是对中国餐饮行业会有非常大的引领影响。从机械自动化到美式比萨，跨界恰恰是站点最大的财富之一。

“ 玩儿”出来的事业

袁捷说自己大学时候曾一度迷茫过，最迷茫的时候听了一个台湾人的讲座，老师说“如果你不知道自己应该做什么的时候，就去搞好人际关系，积累点儿钱，给自己长点儿本事，这三点相互积累，相互转换，当你积攒到一定的机会的时候，你就成功了”。这段话让袁捷受用至今，从卖电脑、开酒吧到做餐饮，在外人看来袁捷是“玩儿着”轻轻松松把事业做到今天，但他自己清楚，是自己多年的积累才有了现在的水到渠成。

现在，袁捷又在“玩儿”一项新事业，跟几个美国滑板协会的外国朋友开发了一套滑板教程，开了一家滑板主题公园，用标准课程进行系统化训练保障教学安全，全部外教授课让孩子在学习滑板的同时学习语言，近年就会把滑板公园引入北京。

在现在的时代里，有趣，是最重要的软实力，袁捷显然天然拥有这项能力。那么，他和他的站点比萨能成功，你还觉得意外吗？

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